乐怪兽|秋天遇到此菜，我从不还价，家人常吃脾胃好，烙成馅饼特别香
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秋天就爱这素馅饼 ， 没肉味也香 ， 便宜解馋还顶饱 ， 暖心暖胃营养高 。 天冷了之后 ， 给家人做早餐就成了一件困难事 ， 因为早起真的太难了 ， 为了让家人吃的营养 ， 自己做的省事 ， 小小最近经常用这菜给家人烙馅饼吃 ， 烙好的馅饼色泽金黄 ， 外壳酥脆 ， 馅料鲜香 ， 虽然是全素馅 ， 但吃着比肉还香 。
馅料的主食材是茄子 ， 很多朋友认为秋天的茄子不能吃 ， 因为“有毒” ， 其实这种说法并不正确 ， 秋天的茄子并无毒 ， 只是含有茄碱 ， 这种物质对肠胃有刺激作用 ， 但含量特别少 ， 所以并无大碍 。 秋季成熟的茄子 ， 内带独特的清香 ， 肉质很嫩 ， 小小觉得秋收的茄子要比平常一般的茄子味道更加好一些呢 。 茄子不仅是人人消费得起的食材 ， 它的营养也十分丰富 ， 秋季常吃茄子对脾胃有好处 ， 而且还可以降“火气” ， 除“秋燥” ， 总之好处多多 。
单一用茄子做馅料未免有些单调 ， 为了让营养更均衡 ， 口感更丰富 ， 小小用胡萝卜 ， 鸡蛋和粉丝来搭配 ， 做出的馅饼皮薄馅大 ， 鲜香可口 ， 而且整个过程不用发面也不用烫面 ， 可以提前一晚制作出饼胚 ， 第二天调馅 ， 这样就大大节省了制作的时间 ， 下面小小就跟大家分享下制作的具体流程吧 。
【茄子馅饼】——皮薄馅大 ， 鲜香可口 ， 解馋顶饱
[食材
：圆茄子1个 ， 胡萝卜1根 ， 鸡蛋2个 ， 粉丝1块 ， 面粉适量 。
[调料
：食盐10克 ， 生抽10克 ， 蚝油5克 ， 白糖3克 ， 黄豆酱10克 ， 香油10克 。
[制作流程
：
1、面粉倒入干净的盆中 ， 少量多次地加入清水 ， 和成一个偏软的光滑面团 。
2、将面团分成大小均等的长条面剂 ， 在剂子上刷层食用油 ， 盖上保鲜膜静置30分钟以上 。
3、茄子去蒂洗净后 ， 用刀切成细丝 ， 胡萝卜去皮洗净后同样切成细丝 ， 将食材倒入盆中 ， 加入5克食盐搅拌均匀 ， 静置片刻杀出食材中的水分 。
4、将鸡蛋打入碗中搅散 ， 然后倒入油锅中炒制成熟后盛出 。
5、粉丝用开水浸泡至柔软后 ， 控水捞出切成小段备用 。
6、将茄子丝和胡萝卜丝中多余的水分挤掉 ， 再加入鸡蛋碎和粉丝碎 ， 倒入10克生抽和蚝油 ， 5克食盐和3克白糖搅拌均匀 。
7、再加入10克黄豆酱搅拌均匀 。
8、将静置好的面剂子取出 ， 用油浸过的面剂延展性会提升很多 ， 用手将面剂按压成面皮 ， 将调好的茄子馅料放入面皮中 。
9、用自己习惯的手法将馅料包裹好 ， 收口要严实 ， 以免烙制过程中破皮露馅 。
10、平底锅中刷成薄油 ， 将馅饼放入锅中 ， 小火慢烙 。
11、一面定型后翻面继续烙制 ， 直到两面烙制金黄且饼皮微微鼓起即可盛盘 。
小小说——
这样做出来的【茄子馅饼】鲜香可口 ， 外酥里嫩 ， 馅饼中除了茄子的鲜味 ， 还带有一点酱香味 ， 营养又解馋 ， 食材越多样 ， 口感也会越丰富 ， 早餐不知道做什么的朋友 ， 不妨试试这道茄子素馅饼吧 ， 保证全家都爱吃 。
【技术小Tips总结】——
1、茄子的含水量较多 ， 所以要提前加入食盐腌渍出水分后再入馅调制 。
2、因为家人喜欢酱香味的馅饼 ， 所以小小加入了黄豆酱 ， 如果不喜欢可以不加 。
3、烙制过程中全程小火 ， 时刻观察 ， 反复翻面 ， 如果掌握不好火候或成熟度 ， 也可以放入烤箱180度上下火烤制20分钟 。
各位食友们 ， 关于茄子你还有哪些新的做法吗？欢迎留言分享 。 食材有性格 ， 小小有工坊 ， 每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小编的图文原创 ， 禁止转载 ， 抄袭必究）
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