没有在你身边|家人无肉不欢！又麻又辣的下饭硬菜，夹一块入口越嚼越香，过瘾！
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乡村柴火辣子鸡
干辣椒20个蒜10瓣姜15片花椒20粒盐适量白糖少许料酒2勺鸡一只郫县豆瓣1勺葱一把
鸡肉切块、冷水入锅 ， 烧开血水溢出即关火捞出沥干水备用 。
姜、蒜、豆瓣酱、糍粑辣椒、花椒入锅炒香 ，
放入泡水后的干辣椒
倒入鸡肉 ， 翻炒至熟即可 ， 放入适量的盐、料酒 。
【椒盐蒜香排骨】
肋排700g盐7g小葱2根姜2片大蒜2头水50g蒜50g五香粉适量椒盐粉适量辣椒粉适量葱花少许
700g肋排冲洗干净 ， 用厨房纸吸干水分 ， 放入7g盐、适量过滤好的葱姜蒜水 ， 搅拌均匀后腌制15分钟 。
*葱姜蒜水制作：搅拌机中放入2根小葱 ， 2片姜 ， 2头大蒜和50g水打碎 ， 过滤出葱姜蒜水 。
将50g蒜切成蒜蓉 ， 放入100度的油锅中 ， 小火炸至金黄后 ， 捞出放凉 ， 蒜油留用 。
腌好的排骨下160度的蒜油锅 ， 中火慢炸5分钟左右 ， 炸至完全变色时 ， 捞出；待油烧至180度时 ， 回锅大火复炸3分钟 ， 捞出沥油 。
另起一口锅 ， 倒入少许蒜油 ， 下炸好的排骨 ， 加入适量五香粉、椒盐粉、辣椒粉和炸好的蒜蓉 ， 中火翻炒均匀 ， 装盘后再撒上少许葱花 。
椒盐蒜香排骨完成！
辣炒花甲
花甲1斤八角1个花椒十几粒干红辣椒（小朝天椒也可）3个姜3片香葱2-3根蒜1瓣香菜少许郫县豆瓣酱1勺白糖1勺料酒1勺
花甲买回后用油盐水泡一会儿 ， 吐净泥沙后洗净
锅中烧开水 ， 入花甲焯至开口迅速捞出 ， 沥干水分待用 。
香葱、干红辣椒、香菜切段 ， 蒜瓣拍扁 ， 八角分开掰成小块 。
豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用 。
其实不用混合 ， 炒十分开放也可以 。 但是因为我比较懒而且动作比较慢 ， 而炒的过程其实很短 ， 所以就提前混合好 ， 这样只需要倒一次调料就OK 。
热锅凉油 ， 小火 ， 入花椒八角姜片蒜瓣 ， 煸香后入香葱段、干红辣椒
转大火 ， 入花甲快速翻炒几下 ， 倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖 ， 翻炒均匀后即可关火 ， 撒上香菜段 ， 用余热翻匀 。
豆角炒肉丝
豆角半把里脊肉3OO克大蒜(拍成蒜粒)3 ， 4瓣食用油适量酱油(生抽)2勺淀粉2勺盐适量老抽(增色用)1勺
买回来的豆角没水静置一会(所有蔬菜都买回来静置一会)
豆角洗净切3cm左右的长度 ， 备用
里脊肉切丝 ， 倒入少量酱油<生抽>少量的淀粉 ， 食用油 ， 拌匀腌制入味 。
大蒜洗净 ， 拍扁扒掉外衣 ， 备用～
热锅倒入食用油 ， 待油温热后 ， 调中火倒入肉丝 ， 用铲子滑炒至肉丝变色盛起备用～
【没有在你身边|家人无肉不欢！又麻又辣的下饭硬菜，夹一块入口越嚼越香，过瘾！】倒入食用油蒜粒翻炒后 ， 倒入豆角大火爆炒 ， 放少量的盐 ， 加入适量的水继续翻炒 ， 至豆角变软后（如怕它不熟就拿锅盖焖至1一2分钟至豆角变软）在倒入肉丝翻炒均匀 ， 放一匀老抽<增色>出锅！
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