花吃饭堂|不管煎什么鱼，先做这一步，保证鱼肉不粘锅，鱼皮不破，肉质鲜嫩
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不管煎什么鱼 ， 先做这一步 ， 保证鱼肉不粘锅 ， 鱼皮不破 ， 肉质鲜嫩！很多人都喜欢吃鱼 ， 因为鱼肉属于白肉 ， 营养价值极高 ， 鱼肉中的蛋白质对人的身体有很大的好处 ， 健脑养神 ， 鱼的肉质也非常鲜美 。 鱼肉也有很多种吃法 ， 酸汤鱼 ， 水煮鱼 ， 各种铁锅炖鱼比比皆是 。
在日常生活中 ， 如果在家里做的话 ， 最常见的就是干煎鱼 ， 清蒸鱼 ， 红烧鱼 。 但是有一个困惑 ， 不管是怎么处理鱼 ， 鱼都会粘锅 ， 有的人说是火候问题 ， 有的人是鱼的选择问题 ， 实际上 ， 在煎制鱼的时候 ， 只要加上这一步 ， 就能让鱼干爽可口 ， 这个方法简单实用易操作 。
新买回来的鱼 ， 可以先在水里泡一泡 ， 去掉鱼皮表面多余的杂质 ， 再用清水冲洗干净 ， 去掉鱼身上的鱼鳞 ， 一定要去掉内脏 ， 尤其是炸鱼时候选用的小鱼 ， 因为它们小 ， 代谢的很快 ， 内脏中毒素残留更多一点 ， 去掉内脏后的鱼 ， 需要再清洗一次 。 然后准备姜水 ， 料酒 ， 香油把鱼腌制一下 。 这样鱼肉就会更加紧实 ， 在煎制的过程中 ， 鱼肉也不会粘锅 ， 肉质也会更加鲜美 。
接下来的这一步非常关键 ， 那就是取出适量的干面粉 ， 鱼肉粘锅主要就是鱼皮上水分太大 ， 所以用干面粉 ， 可以吸收鱼皮上多余的水分 ， 还能在鱼的表面形成好吃的屏障 ， 用油一煎 ， 不仅有鱼肉的香味 ， 更有面的香气 。
拍好面粉的小鱼表面清爽干净 ， 而且还锁住了鱼肉里面的水分 。 实际上 ， 鱼皮如果清洗干净 ， 它也富含丰富的矿物质 ， 适量的摄入 ， 可以增加人身体内的微量元素 ， 被炸过的鱼皮 ， 口味酥脆 ， 口感鲜香 ， 很多人都爱吃鱼皮 ， 裹住面粉炸的鱼皮 ， 更是好吃 。
想让小鱼不粘锅 ， 还有一个关键点就是火候 ， 煎鱼用的火候都是小火 ， 小火慢煎 ， 鱼肉就会慢慢紧实 ， 等到小鱼一面煎制金黄 ， 再翻到另一面进行煎制 ， 用锅铲轻轻地推动 ， 不要太急防止鱼皮破掉 。
如果是干炸 ， 那就可以直接出锅了 ， 如果是红烧 ， 就不要再翻动鱼了 ， 直接接入事先调好的汤汁 ， 炖上几分钟 ， 大火收汁即可 。 也可以把鱼小心地挪入到炖锅中 ， 这样汤汁可以放得更多 ， 鱼的味道自然也就更醇厚一些 。
妈妈在做的时候 ， 愿意拎着鱼的尾巴 ， 把汤汁浇在鱼的身上 ， 反复浇上汤汁 ， 让鱼肉更加入味 ， 还不会破坏鱼的完整性 ， 每年过年 ， 都会有一条大鱼完完整整端上餐桌 ， 不仅好吃 ， 而且造型好看极了 。
这里要注意的就是 ， 在用面粉拍打鱼身体的时候 ， 可以用点力气 ， 让鱼肉拍得更加紧实 。 同时 ， 在煎制过程中 ， 也不要频繁的翻动鱼身子 ， 耐心等待煎好了之后再翻动 ， 煎制另一面 。
除了在鱼身上下功夫 ， 还有一种方法就是准备一块生姜 ， 把生姜切成用手拿着很方便的小块 ， 在煎鱼之前 ， 用生姜把锅底刷一下 ， 凉油热锅后再放入鱼 ， 因为姜可以让油锅的油温恒温 ， 且不至于一下子就把鱼煎糊了 。
你学会这个不让鱼粘锅的小妙招了吗？你在做鱼的时候 ， 会用什么方法 ， 防止鱼粘锅呢？大家可以在下方分享一下做鱼的心得 。 如果觉得这种做鱼的方式您很喜欢 ， 就把这篇文章收藏 ， 在做鱼的时候 ， 拿出来看一看 。 更期待朋友们把更多的美食分享出来 ， 大家一起学习 。
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