一桌美食|厨师长教你正确做法，香辣好吃超下饭，农家小炒肉很多人做错了
农家小炒肉是湘菜里的经典美食 ， 有制作方便快捷 ， 取材简便 ， 入口香辣醇厚的优点 。 农家小炒肉主要是以五花肉和青椒为原料 ， 加上豆豉、大蒜剁椒为辅料炒制而成 。 只用最简单的几种食材 ， 经过厨师的烹饪 ， 摇身一变就成了饭桌上的美味佳肴 。 成菜后五花肉香辣入味 ， 肥而不腻 ， 青椒辣而不燥 ， 口感十足 。
文章图片
农家小炒肉需要食材：
五花肉450g、青辣椒150g、小米辣4个、蒜头20g、生姜10g、豆豉20g、生抽25g、蚝油8g、料酒10g、盐1g、鸡精5g
文章图片
农家小炒肉做法步骤：
1、将新鲜的五花肉清洗干净后 ， 切成大小均匀的薄片 ， 厚度控制在2mm最佳 。 炒的时候才容易逼出油脂 ， 吃起来才会肥而不腻 。
文章图片
2、接着将切好的五花肉片放入碗中 ， 再加入生抽25克、蚝油8克、料酒10克 ， 充分搅拌均匀后腌制10分钟 。
文章图片
3、同时将大蒜去皮切末、生姜切末、青椒和小米椒斜刀切块一起放入盘子里备用 。
文章图片
4、在锅里放入少许油 ， 然后倒入腌制好的五花肉 ， 用中小火炒出五花肉里多余的油脂 ， 炒的时间越长 ， 肉片越干 ， 油水越少 。
文章图片
5、然后把炒好的五花肉盛出备用 ， 炒到这个程度口感是最好的（如图） ， 五花肉吃起来不油不腻 ， 软硬适中 ， 十分可口 。
文章图片
6、锅里留下少许底油 ， 然后下入姜蒜末炒香 ， 接着放入豆豉20克 ， 炒出香味 。
文章图片
7、然后放入准备好的青椒和小米椒 ， 快速翻炒1分钟 ， 加入食盐1克调味 ， 并将青椒炒至断生 。
文章图片
8、最后放入五花肉继续翻炒1分钟 ， 将辣椒的辣味浸入到五花肉里；出锅前加入适量鸡精翻炒均匀即可出锅 。
文章图片
小贴士
1、农家小炒肉是不需要焯水的 ， 如果是做回锅肉就要焯水 。
2、提前将肉片腌制一下 ， 这样炒出来的味道比较香 。 不喜欢太油腻的就把五花肉炒干一点 ， 然后盛出多余的油水 。
3、这道菜本身的口味就比较辣 ， 吃起来才过瘾 。
【一桌美食|厨师长教你正确做法，香辣好吃超下饭，农家小炒肉很多人做错了】本期的内容 ， 就跟大家分享到这儿 ， 感恩阅读 ， 感谢有您；详细做法您学到了吗？如对您有帮助 ， 欢迎点赞 ， 转发 ， 关注 ， 若您有不同意见 ， 请在评论区留言 ， 小编和您一起探讨 。
推荐阅读
- 小面姨美食日记|孩子宁可不吃肉，也想吃这菜，比吃肉过瘾，三两下吃光一盘，夏天
- 美食的讲堂|你真的会做吗？来这看看你做的对不对吧，家常美食大盘鸡
- 小暴姐美食记|动不动就突然头痛……，自从四年级手术后就落下头痛病
- 小面姨美食日记|孩子都要吃上五六个，比包子简单，比油条健康！，每次做这早餐
- 美食达人计划|简单炒一炒，懒人又好吃，每周必做一次！，我家常吃的快手早餐
- 泰安美食客|煮饭时顺便就完成，手撕茄子，方便快手美味下饭，茄子最简单做法
- 小面姨美食日记|吃这菜正当季，几毛钱一斤，蒸一蒸，又鲜又营养，解暑解馋，夏天
- 小面姨美食日记|夏天吃最好，补血养血，女人老人吃最好！，这菜可真是“一宝”
- 小面姨美食日记|一周必吃一次，松软香甜，学会不用买面包，这是我家最受欢迎早餐
- 小面姨美食日记|夏天晚餐最喜欢它，低脂零负担，拌拌就能吃?，它是“素中之荤”