饭菜|几道百吃不腻的下酒下饭菜，爽口开胃特解馋，上桌就光盘
【凉拌猪耳朵】
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食材：猪耳朵一只，卤水（香叶2片，八角2个，橙皮2片，藤椒1小把，盐5克，老抽40克，清水适量，姜片5片）凉拌（香菜香葱适量，指天椒2个，盐2克，酱油10克，蚝油5克，苹果醋15克，胡椒粉1克，蒜末4克）1，卖猪耳朵的时候让师傅帮忙处理干净，回来清洗干净。2，放入锅内，把卤水的材料放入，加入几乎淹没猪耳朵的清水，煮沸后转小火煮15分钟，之后熄火卤4小时，期间翻一下猪耳朵，好上色。3，卤好的猪耳朵，放凉，切成薄片，薄的程度会影响口感，越薄越好吃的。4，把香菜葱花蒜末辣椒加入猪耳朵里面，剩余的凉拌材料全部倒入。5，拌匀就可以吃上啦，放多15分钟会更进味哦~釀尖椒
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香菇泡发30分钟泡软；猪肉清洗干净后剁碎；香菇泡发后剁碎；把剁碎的肉和香菇倒在一起，放入适量盐、酱油 2勺、淀粉2勺；搅拌均匀，顺着一个方向搅拌至粘稠；青椒切去顶部后，从中间切开把青椒籽挖出；把肉酿进青椒里；锅内放油，放入酿好的青椒煎，煎片刻后再翻动一面，使青椒煎成虎皮状；放入一点水，盖上盖子，焖十分钟左右；另外拿一个碗放入一匙淀粉，一匙酱油，放入大半碗水搅拌均匀调好半碗淀粉水；；收干水后把尖椒装好在盆里，把刚才调的淀粉水倒入锅内煮芡汁;最后把芡汁淋在尖椒上即可。红红的酱汁和绿绿的尖椒，造型美观，让人胃口大开，香滑入口。【凉拌牛肉】
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牛肉500克，花生油2勺，胡椒粉2克，淀粉3勺，洋葱小半个，香菜适量，酱汁（酱油2勺，蚝油1勺，香油1小勺，盐1克，糖10克，米醋2勺，姜蒜适量）1，牛肉买回洗净切薄片，加入花生油，淀粉和胡椒粉抓匀腌制20分钟。2，烧开一锅清水，放入牛肉快速用筷子散开，变色即可捞出。3，洋葱切丝，香菜切碎，准备好辣椒段和姜蒜末，把酱汁里的配料混合均匀。4，全部材料倒入牛肉里拌匀入味即可食用。青椒焖鱼
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草鱼洗净后剁下鱼头，剁去鱼鳍，在鱼背上打一字花刀，深到鱼脊骨，第三刀处断开，打花刀的目的好让鱼更易入味，鱼块切好后装入碗中。加入适量的盐用手抓均，腌制15分钟。15分钟后，将鱼块捡到大漏勺中风吹10分钟，10分钟后再翻过来吹10分钟。将鱼的表皮吹干，煎时不易粘锅，煎出的鱼比较香。青辣椒适量，切滚刀，切成滚刀片，切好后装入盘中备用。大蒜子适量；姜片适量；辣妹子辣椒酱适量；老干妈豆豉辣椒酱适量。锅中去适量的油，光锅，将鱼块依次下入锅中，背面先煎，转动锅子，将鱼块背面煎黄煎香。锅烧热，去适量的油，放入1勺辣妹纸辣椒酱、2勺老干妈豆豉辣椒酱，小火将酱料炒香。酱料炒香后倒入姜片直至煸香，姜片煸香后倒入鱼块，加一炒勺二锅头酒，盖上锅盖转大火焖15秒，加入适量的高汤，汤量平到鱼面，用炒勺将鱼块拔均。加入大蒜子，加入适量的白胡椒粉，加入适量的老抽，盖上锅盖大火急攻5分钟，再转小火焖煮15分钟。15分钟后打开锅盖，这时我们可以看到汤汁非常浓郁，转大火继续收汤，汤汁收到合适，加入适量鸡精、白糖和青椒，用炒勺将青椒拔均后再盖上锅盖，让青椒味渗入鱼中。当青椒变色变软时打开锅盖，炒勺轻推让青椒落入汤中，进一步让青椒味渗入鱼中，推时小心，不要将鱼块推散了没有看相，汤汁合适青椒完全变软，关火起锅。【抹茶凉粉】
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抹茶粉3克，绿豆淀粉1碗，纯净水5碗，热水1碗，油辣子3勺，酱油2勺，米醋3勺，盐2克，蒜末10克，香葱葱花适量1，先将热水和抹茶粉混合均匀，等茶水凉后加入绿豆淀粉混合成淀粉水。2，5碗清水放入锅里煮到边缘起小泡。3，转小火后，将抹茶淀粉水倒入锅里，边倒边搅拌，大约1分钟，锅里会起泡，呈现煮沸的状态，锅里的凉粉糊变得粘稠透明，此时就可以熄火了。4，将凉粉糊倒入准备好的模具或大碗内，放冷后就可以脱模切块。5，淋上酱汁即可食用。牛腩炖萝卜
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食材：牛腩2斤、白萝卜1个、柱候酱2大勺、生酱1勺花、南腐乳1块、姜蒜适量、白酒适量、生抽适量、陈皮适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、干辣椒适量、冰糖少许。第一步：牛腩清洗干净，然后冷水下锅先焯烫一下。焯水的时候可以倒入少许白酒去腥。把焯好水的牛腩夹出，过冷水再次清洗，切块备用。第二步：准备一个碗，加入2大勺柱候酱，1勺花生酱，1块南腐乳，再舀上2勺腐乳汁，搅拌均匀。第三步：锅里倒入油，油热后，把姜片跟蒜放下去炒香。接着把牛腩放下来炒香。第四步：炒至牛肉发白，就倒入少许白酒，再倒入适量的生抽，炒匀。炒匀以后，把之前调好的酱汁倒入翻炒均匀。第五步：加入温水，这个温水的量要没过牛腩。盖上盖，烧开。第六步：牛腩煮开后，转到砂锅里。然后再加入陈皮，桂皮，八角，香叶，干辣椒，几颗冰糖，翻拌搅匀。第七步：盖上盖，先大火烧开，再转小火煲1个半小时。把萝卜去皮，滚刀块。牛腩焖了1个半小时后，把切好的萝卜块放进去。盖上盖，再焖半小时，就炖好了。
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