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郭真贵嘉应|食堂切菜不精细，就容易出现薄厚不匀，一盘菜有生有熟的现象

郭真贵嘉应|食堂切菜不精细，就容易出现薄厚不匀，一盘菜有生有熟的现象

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【郭真贵嘉应|食堂切菜不精细，就容易出现薄厚不匀，一盘菜有生有熟的现象】郭真贵嘉应|食堂切菜不精细，就容易出现薄厚不匀，一盘菜有生有熟的现象

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首先 ， 我高一高二时候 ， 饭贼难吃 。 价格也一般 ， 学校俩食堂加上商店都包给一家了 。 米面菜油等原材料都是相关部门指定店面指定价格 ， 说实话比超市菜便宜多了 。 而且我们本地有政策 ， 学校食堂经过审计后 ， 亏多少补多少 ， 按照学生数有一个最高限额 。 基本上稳赚不赔 。  


但就是难吃 ， 还贵 。  高三补课 ， 学校规定不许出去吃 。  只有一个年级吃饭那更是糊弄事儿了 ， 只有盖饭 ， 第一天连米饭都是夹生的 。 一个年级的人把盖饭倒扣在桌子上 ， 直接就买泡面回宿舍了 。  有的学生和家长说了这个情况 ， 有能量的家长搞了一波事儿 。 硬是让承包方再把小食堂承包出去了 。  结果高三正式开学 ， 小食堂变着花样的做饭 ， 一天天的排队都排食堂外面去了 。

学生人多 ， 要做的饭就多 ， 这就注定了学校食堂 ， 做饭如打仗 ， 切菜工切菜不精细 ， 厨师炒大锅菜 。 食堂切菜不精细 ， 就容易出现薄厚不匀 ， 一盘菜有生有熟的现象；炒菜一锅炒的多 ， 同理 。 我去过高级餐厅 ， 每次端上来都是精致的小小的一盘 ， 拌个凉菜大厨放盐都精确到0.1克；我也吃过路边炒饼的小摊 ， 每锅几斤饼 ， 一次半袋盐 ， 这一锅是咸是淡全靠命 。 其次 ， 学生来自五湖四海 ， 众口难调 。

你来自南方 ， 吃不惯北方的大酱大油；我来自北方 ， 吃不了南方的酸酸甜甜 。 你要是让学校厨师按照自己口味做菜 ， 再参照上面那个前提 ， 厨师做一天连个早饭都做不出来 。 那怎么办呢？很简单 ， 炒大众菜 。 你看看各个高校的食堂 ， 基本都这样：个把当地特色菜 ， 比如东北的锅包肉 ， 上海的红烧肉 ， 山西的面 ， 剩下的 ， 全是最平常的家常菜 ， 比如西红柿鸡蛋 ， 土豆丝 ， 炒青菜 。 这些菜有啥难度？不都是学做菜的最先就学的吗？

你再结合一下上一条 ， 你能发现吗？学校食堂要提供的是什么样的菜？不用那么精细的大众菜 。 你知道了这一点后 ， 你就能理解为什么学校食堂厨师的水平那么感人了 ， 很简单：食堂菜对厨师能力要求并不高 。 更何况 ， 食堂提供的食材质量也只能说是普通 ， 远不够大厨发挥 。 所以 ， 在食堂种种条件的制约下 ， 五星级大厨做出来的效果不一定比会做点菜的大妈好多少；但价格上前者可是后者的好几倍 ， 你要是学校领导 ， 你选择雇谁？


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