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春节|守护留厦员工“舌尖”上的安全 “月月十五查餐厅”突查两家企业员工食堂

厦门疫情防控春节

[新闻页-台海网]
春节|守护留厦员工“舌尖”上的安全 “月月十五查餐厅”突查两家企业员工食堂
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执法人员在厦门海莱照明有限公司员工食堂后厨检查 。 (本组图/厦门日报采访人员 王协云 摄)
台海网2月16日讯 据厦门日报讯 为做好2021年春节期间疫情防控工作 ， 厦门市委市政府今年发出“留厦过年”倡议 ， 全市各大企业、商户积极响应 ， 采取各种政策、措施鼓励员工“留厦来” 。 市场监管部门也在节前采取一系列措施强化食品安全监管力度 ， 守护节日期间留厦职工的“舌尖安全” 。 春节假期过了大半 ， 留厦员工的餐桌丰富吗？食品安全保障如何？本月“月月十五查餐厅” ， 市食安办组织了“新春特别行动” 。 昨日上午 ， 市场监管部门执法人员和采访人员一起走进集美杏林两家企业 ， 对留厦员工的用餐食堂开展食品安全检查 ， 并倾听留厦员工就地过年的感受 。
信华科技
升级改造食堂设施保障员工过年用餐
春节|守护留厦员工“舌尖”上的安全 “月月十五查餐厅”突查两家企业员工食堂
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工作人员在信华科技(厦门)有限公司员工食堂对样品进行现场检测 。
位于集美杏南路的信华科技(厦门)有限公司共有两个员工食堂 ， 其中一个清真食堂是企业特别为回族员工开设的 。 今年春节期间 ， 工厂有200多名留厦的回族员工在该食堂用餐 。
正月初四是信华科技留厦员工在短暂的春节休假后 ， 正式复工的首日 。 当天上午9时30分 ， 采访人员和集美区杏林市场监管所执法人员来到企业食堂时 ， 后厨工作人员已在忙着准备当日的员工午餐 。 现场负责人介绍 ， 清真食堂是根据回族的生活习惯来建立的 ， 主食一般以面食为主 ， 肉类则多为牛肉、鸡肉和羊肉 。
执法人员首先对“餐饮服务食品安全监督信息公示”栏中的食堂证照公示情况、证照有效期、上年度监督检查结果公示以及后厨员工的健康证等进行检查 。 随后 ， 对食堂后厨的食材加工区、操作间、备餐间等进行了现场检查 ， 重点对加工场所环境卫生、食品加工过程控制、餐具消毒设施使用情况、食品留样、从业人员健康状况记录等情况进行了仔细查看 。
为改变员工食堂原有硬件设施相对陈旧、简易的状况 ， 去年12月 ， 信华科技投入40多万元 ， 在市场监管部门指导下对食堂硬件进行了提升改造 。 改造后的清真食堂 ， 进入第一道更衣室后 ， 首先是粗加工区域 ， 肉、菜、蛋等初级食材有各自的清洗池；在副食品切配区 ， 肉类加工台和蔬菜加工台做了清楚区分 ， 现场各种工具摆放井井有条 ， 地面干燥整洁；后厨操作也相对规范 ， 砧板和刀具分色分类管理 ， 食品留样、餐具消毒、员工晨检等记录都较完整 。
不过 ， 执法人员也对一些细节做了指导 。 例如 ， 后厨目前用蓝色标的刀具、砧板切蔬菜 ， 绿色标的切肉 ， 这样分类不够规范 。 “分色管理是预防交叉污染简单实用的方法 ， 一般建议红色用于生肉 ， 蓝色用于水产、海鲜 ， 绿色用于青菜、果蔬 ， 白色用于熟食 ， 这样更简单易记 。 ”执法人员指出 。 对已拆封的番茄酱等调味品 ， 执法人员建议在包装上加贴食品标签 ， 注明开封日期和保质期限等内容 ， 并尽量在两周内用完 。 此外 ， 疫情防控期间 ， 食堂后厨员工每天上班前都要经过测量体温、洗手消毒等步骤 。 执法人员在检查中也提醒经营者 ， 做好每日晨检及员工健康监控 ， 并在晨检记录中详细记录每名员工的体温测量结果 。
在这家企业的清真食堂 ， 第三方检验机构工作人员现场抽检了西芹、牛肉、花菜和大蒜四种食材 ， 针对农兽药残留项目做了快速检测 ， 检测结果均为合格 。
海莱照明
酒精消毒液齐上阵疫情防控不放松
位于集美锦园东路的厦门海莱照明有限公司 ， 今年共有600余名工人春节留守岗位 。 春节期间 ， 企业食堂如常向员工提供餐食 。
“疫情防控期间 ， 我们食堂在疫情防控措施方面绝不会松懈 。 用餐的员工进入食堂要先用酒精和消毒液分别进行手部和鞋底消毒 ， 每个后厨工作人员在上班前必须测温消毒 ， 相关的检查记录我们都会留存下来 ， 随时接受监管部门的检查 。 ”食堂负责人表示 。 春节期间 ， 除了丰富食堂的菜色 ， 为员工“加餐” ， 在餐桌上设置隔板 ， 严格落实“一人一桌”做好疫情防控 ， 食堂还特别在餐厅里悬挂了大红灯笼和彩带 ， 让留厦员工感受到过年的气氛和“大家庭”的温暖 。
在这家企业的员工食堂 ， 执法人员首先查看了食品安全监督公示信息和人员健康证 。 采访人员注意到 ， 在食品安全信息公示栏上方 ， 悬挂着可以看到后厨各个环节实时画面的“明厨亮灶”监控显示屏 。 现场检查显示 ， 该食堂后厨按照食品存储、食品加工、清洗消毒、分餐备餐等严格进行了物理空间上的区隔 ， 并且每一个特定空间都有自己专门的操作规范 ， 并严格落实责任到人 。
“节前检查中 ， 我们已督促辖区企业负责人根据春节期间供餐能力、食材采购途径、贮存方式、用餐人数、食品安全管理员及应急值守人员在岗情况等 ， 制定春节期间专门的供餐方案 ， 确保春节期间留厦员工的用餐安全 。 ”执法人员告诉采访人员 。 按照要求 ， 海莱照明也在年前向杏林市场监管所报备了员工食堂的供餐方案 。 检查发现 ， 该企业食堂的食品安全状况总体良好 ， 证照、索票索证齐全 ， 食品安全管理制度完善 ， 食品加工操作基本符合要求 。
检查中 ， 执法人员对食堂一些好的做法给予肯定的同时 ， 也对一些管理细节提出了完善建议 。 例如 ， 存放在食品仓库货架上的调味品等 ， 最好在上架时就按保质期限 ， 循序“左进右出”的原则 ， 严格落实“先进先出”；处理生、熟食的砧板最好分隔摆放 ， 避免交叉污染；存放半成品的冰箱 ， 因为设备相对老旧 ， 温度无法正常显示 ， 要及时做好保养维修 ， 以免影响食材存储 。
检查中 ， 第三方检验机构工作人员按操作规范 ， 对该食堂的猪肉、生菜、芹菜和莴笋四种食材进行抽样快检 ， 结果均合格 。
据了解 ， 今年集美区共有86家企业食堂在春节期间持续开放使用 ， 其中杏林市场监管所辖区有20家企业食堂对留厦员工供餐 。 在留厦过年专项检查过程中 ， 市场监管部门也采取监督抽检与快速检测相结合的方式 ， 对学校食堂、企业食堂、大中型餐饮单位等采购的果蔬、肉类、水产品等食材开展检测 ， 重点检测食品安全性指标 ， 如污染物、农兽药残留、食品添加剂等项目 ， 共开展监督抽检30批次、快检160批次 ， 检测结果均合格 。
【声音】
厦门海莱照明有限公司湖南籍留厦员工李湘雄:留厦过年感受家的温暖
【春节|守护留厦员工“舌尖”上的安全 “月月十五查餐厅”突查两家企业员工食堂】今年春节留厦过年 ， 我深刻感受到了公司给予的爱及温暖 ， 大年三十至正月初三放假期间以及正月初四正式上班后 ， 公司都正常供应我们用餐 ， 大年三十晚上还特别安排了丰盛的年夜饭及春节礼品 ， 组织留厦员工在公司会议大厅看春晚 ， 让我第一次在外过年有了家的感觉 。
【提醒】
市场监管部门特别提醒广大市民 ， 春节期间餐饮消费做到三个注意:
一、注意选择证照齐全、干净卫生、食品安全等级高的餐厅用餐；
二、注意做好个人防护 ， 做到戴口罩、勤洗手、不扎堆；
三、注意做到合理点餐 ， 勤俭节约 ， 做到使用公勺公筷 ， 饭后“光盘” 。
同时 ， 提醒企业食堂经营者 ， 落实主体责任 ， 完善相关台账、索票索证；完善“三防”措施 ， 做好经营场所的卫生 ， 保障企业职工过一个安乐祥和的春节 。(采访人员 陈泥 通讯员 刘启国 黄煜)


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