退休厨师|秋天用此水果做小甜品，姐妹们都羡慕，再也不用去店里了
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进入秋天就进入了温补的季节 ， 但是有种水果到了秋天就会大量丰收 ， 那就是葡萄 ， 葡萄是应季水果在这个时候卖的相对比较便宜一些 。 前两年家里人都会买很多葡萄在家里囤着酿葡萄酒 ， 酸甜酸甜的别有一番风味 ， 今年就想着做点新鲜的没尝试过的 ， 于是就想到做个小甜品吃一吃 。
成熟的葡萄中含有葡萄糖和多种果酸 ， 有助消化和开胃的功效 ， 而且葡萄中含有丰富的矿物质元素 ， 营养价值很高 ， 比如钙和铁的含量是苹果的好几倍 ， 益气补血 ， 丰富的维生素对缓解身体疲劳也有很大作用 。 秋天用这个水果做个小甜品 ， 姐妹们都羡慕 ， 再也不用去店里了 。
【菜名】：拿破仑千层水果酥
【所需食材】：葡萄 ， 蔓越莓干 ， 五十克细砂糖 ， 三百五十克低筋面粉 ， 二十克吉士粉 ， 清水 ， 二百二十克酥油 ， 黄桃干 ， 一个奇异果 ， 四个蛋黄 ， 二百三十克黄油 ， 二百五十克纯牛奶 ， 一百五十克高筋面粉 ， 两克香草 ， 十二克食盐 。
【烹饪过程】：
1、准备好制作拿破仑水果酥所需要的各种新鲜食材 ， 我们需要分别制作卡仕达酱部分、酥皮部分 ， 最后还要加上水果 ， 千万不要嫌麻烦哦 ， 做出来是很好吃的甜点 。
2、首先我们要把高筋和低筋面粉放入料理机中 ， 加入少量的食盐和适当的清水 ， 按照程序开始搅拌面团 。
3、另一面在搅拌面团的同时要利用吉士粉、白砂糖和低筋面粉开始制作卡仕达酱 。 在碗中打入四颗鸡蛋过滤只留下蛋黄 ， 里面分三次加入白砂糖并且一边搅拌一边加入 ， 渐渐得我们可以看到蛋黄泛白色 ， 然后再加入吉士粉搅拌均匀就好了 。
4、拿出一个小奶锅里面倒入纯牛奶进行加热 ， 加入香草直至煮开 ， 全程用小火慢慢煮 。 然后拿出刚刚搅拌的蛋液 ， 用滤网将牛奶过滤 ， 去掉香草籽 ， 进行搅拌 。
5、趁热向碗中分别加入黄油和低筋面粉 ， 用打蛋器一起搅拌均匀 。
6、搅拌至蛋液无明显颗粒时用漏网进行过筛 ， 这样筛过的糊糊就会更加细腻 。 再准备一个干净无油的小锅 ， 把蛋黄糊放入同样用小火慢煮 ， 一边煮还要一边搅拌 ， 等到呈流动性适中的糊状就可以关火了 ， 等到冷却至室温后盛出来 ， 放到冰箱里进行一个小时左右的冷藏 。
7、在蛋黄糊冷藏期间我们整理面团 ， 从料理机中取出平均分成两等份并裹好保鲜膜 ， 冷藏一个小时后拿出来用擀面杖擀开 。
8、拿出二百二十克的酥油分成两份 ， 分别包裹在擀开的面皮里 。
9、把面饼折叠 ， 先用擀面杖拍打后擀平 ， 多次重复这个操作 。
10、静置一会儿后把油皮叠放在一起 ， 用一块大一点的保鲜膜盖住油皮 ， 拿擀面杖在保鲜膜上方开始擀皮 ， 中间放到冰箱中冷藏二十分钟后取出继续擀平 。
11、烤盘一定要干净无水 ， 把油皮放到烤盘里 ， 拿叉子在油皮表面扎成排的小孔 。 先将烤箱预热十分钟 ， 再把温度调成一百八十度放入烤盘烤制三十分钟左右 ， 透过窗口可以看到表面变得金黄而且有酥脆的感觉 。
12、烤好后将酥皮取出 ， 用刀切去边边角角不平整的地方 ， 切成合适大小的长方形 ， 将卡仕达酱挤在酥皮上面 。
13、葡萄洗好之后根据个人洗好选择去不去皮 ， 从中间切开平铺在酱上 ， 之后再铺上一层酥皮并挤上酱 。
14、就这样反复操作 ， 在上面加上奇异果、黄桃干或者其他水果都可以 。
【烹饪窍门】：
1. 在两块油皮叠放的时候可以在中间稍稍抹一点水 ， 这样油皮可以很好的接合 ， 但是水一定不要放多了哦 ， 适量最好 。
2. 酥皮烤制之前用叉子扎上小孔是为了在烘烤期间面皮可以排气 ， 这样口感会更加酥脆 ， 上色后盖上一层锡纸继续烤的效果更好 。
【退休厨师|秋天用此水果做小甜品，姐妹们都羡慕，再也不用去店里了】【文案编辑】目海食淡淡
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