武晗昱|香溢满口的家常菜，别有一番风味！喜欢的一定要试试哦！
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爆炒牛肉
用料
主料牛肉400克400克葱姜蒜适量适量生抽25毫升25毫升干辣椒6个6个
辅料蚝油10克10克淀粉5克5克料酒5毫升5毫升白糖3克3克
做法
1.将牛肉洗净切成薄片 ， 装入碗中 。
2.碗中调入生抽10毫升、料酒5毫升、蚝油10克、盐1克、淀粉5克 ， 搅拌均匀后腌渍15分钟 。
3.锅中倒入适量油 ， 烧至五成热 。
4.倒入腌渍的牛肉 。
5.大火炒熟牛肉 。 （这里一定要是大火 ， 翻炒的速度要快 ， 大火能最快的炒熟牛肉 ， 越快牛肉越嫩 。 大火翻炒3、4分钟 。 ）
6.牛肉盛出待用 。
7.锅中再次倒入适量油烧热 ， 转中小火爆香葱、姜、蒜 。
8.再倒入干辣椒煸炒20秒左右 。
9.倒入牛肉 ， 大火翻炒均匀 。
10.最后再调入生抽15毫升和白糖3克 。 （生抽和蚝油都有咸味 ， 这步就不用再加盐了 。 ）
11.翻炒均匀即可 。
12.爆炒牛肉 ， 装盘上桌 。 新鲜优质的牛肉、辣劲十足的辣椒、在翻炒之间 ， 撞出浓郁醇厚的香辣味儿 ， 香溢满口 ， 别有一番风味！喜欢牛肉的你一定要试试哦
香辣回锅鱼
用料
主料草鱼半条姜丝适量青辣椒3个剁辣椒两勺
辅料油盐适量生抽适量水淀粉适量
做法
1.鱼破开后去掉内脏 ， 剁成小块 ， 放入少许盐腌制30分钟以上 。
2.将腌制好的鱼取出来顺着鱼刺切成菱形花刀 。
3.半锅油烧至五成热 ， 将腌制好的鱼块轻轻滑入锅中 ， 炸至微微上色后用锅铲推动鱼块 ， 将鱼炸至金黄即可出锅沥油 。 鱼刚刚放进去的时候不要翻动 ， 很容易碎点 ， 当鱼肉微微上色了再用锅铲轻轻推动 ， 防止粘锅炸烧 。 鱼块炸至焦黄 ， 微微变硬即可出锅了 。
4.锅里留点底油 ， 爆香姜丝后倒入青辣椒圈稍微翻炒 。
5.加入剁辣椒 ， 炒出香味 。
6.淋入适量生抽 。
7.倒入一碗水 ， 烧开 。
8.开锅后将炸好的鱼块倒入锅中 ， 加入少许盐 ， 拌匀后盖上盖子焖煮入味 。
9.沿着锅边淋入适量水淀粉 ， 烧开后即可出锅了 。
干锅茶树菇鸡块
用料
主料三黄鸡半只茶树菇350克
辅料豆瓣酱1茶匙大蒜5茶匙干辣椒5个青尖椒6个香葱3棵老抽1/2茶匙生抽2茶匙白糖1/2茶匙
做法
1.三黄鸡半只、茶树菇350克
大蒜5瓣、青尖椒6根、干辣椒5根、香葱3棵、姜3片、红油豆瓣酱1大茶匙、老抽1/2茶匙、生抽2茶匙、白糖1/2茶匙
2.茶树菇去老根洗净 ， 太长的拦腰掰断 ， 让长度变成之前的2分之一 ， 控干水分备用 。
3.处理辅料 ， 香葱切葱花、姜切片、大蒜切片、干辣椒斜着切小段、青尖椒斜着切段 。 这道菜中的辣椒用了杭椒 ， 没有那么辛辣 ， 我家吃辣能接受的程度 ， 不怕辣的可以加入2根小米椒或者换成线椒 。
4.三黄鸡剁成小块 ， 用流动清水洗去碎骨 ， 控干水分放入葱段、姜片、少许白胡椒粉、少许食盐、1茶匙料酒充分抓匀腌渍几分钟 ， 给鸡块上个底味
5.腌渍好的鸡块中加入1大茶匙玉米淀粉抓匀 ， 加入淀粉是为了让鸡块外边形成一道保护膜 ， 炸出来的鸡块外焦里嫩
6.炒锅加热 ， 放多些油 ， 能基本淹没鸡翅块 。 油烧至六成热把鸡翅块放进去炸 ， 中小火炸透后转大火炸制金黄上色 ， 外焦里嫩捞出 。
7.炸好的鸡块出锅备用 。
【武晗昱|香溢满口的家常菜，别有一番风味！喜欢的一定要试试哦！】8.洗净控干水分的茶树菇也放入热油中冲炸一下 。 过油炸一下的茶树菇能去除鲜茶树菇的生涩味 ， 也可以用水焯一下 ， 但是不如油炸的口感好 。
9.炒锅里留少许油 ， 烧至5成热 ， 放入干辣椒段 ， 葱段 ， 蒜片 ， 爆出香味 ， 然后放入豆瓣酱炒出红油
10.炒出豆瓣酱红油后 ， 放入炸过的鸡块和茶树菇煸炒
11.煸炒均匀后加入生抽、少许老抽、1/2茶匙白糖继续煸炒至食材微干 。
12.放入青尖椒段 ， 继续翻炒
13.直至煸炒至尖椒微微断生即可关火盛出 。
糖醋小黄鱼
用料
主料小黄鱼15条
辅料生抽2勺醋4勺白糖3勺淀粉1勺料酒1勺油适量
做法
1.小黄花鱼去掉内脏和鱼鳃 ， 清洗干净 ， 放上料酒和盐腌制一下 ， 然后放入淀粉里 ， 两面都粘上淀粉 。
2.平底锅里放上油 ， 把小黄花鱼放进去煎一下 ， 这里是煎鱼而不是炸鱼 ， 一定要用不粘锅 ， 不然鱼会碎的 ， 把鱼煎至两面有些金黄就可以了 。
3.煎鱼的同时我们来调一个糖醋汁 ， 碗里倒入2勺生抽、4勺醋
4.再放入3勺白糖 ， 这个比例调好的糖醋汁口感非常好 。
5.最后放入一勺淀粉 ， 再加入一点清水搅匀 ， 一碗糖醋汁就调好了
6.把煎好的鱼全部放到锅里 ， 倒入调好的糖醋汁 。
7.大火煮开 ， 然后小火慢慢炖一会 ， 炖制入味 。
8.最后汤汁慢慢收干了 ， 糖醋小黄鱼就做好了 ， 盛到盘里便可以吃了 ， 酸甜适口 ， 而且这个鱼的刺也少 ， 孩子们都喜欢吃 ， 非常下饭
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