秀丽英姿|客家煎酿豆腐，简单快捷20分钟上桌！
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管家常菜式或是宴请好友 ， 当然不能少变化多端又满载传统味道的中式菜啦！首先、为这个中秋到来之际打响头炮的大众挚爱——客家酿豆腐 。
豆腐营养多口感滑 ， 散发着阵阵豆香 ， 配上多汁的猪肉同有咬口的虾米 ， 最后再淋上简单的酱汁 ， 满足胃口之余又可以登上大雅之堂 ， 一定是中秋宴客必备菜式！
前两年在马来西亚旅游 ， 有趣的地方是只要卖客家菜的餐厅 ， 几乎都吃得到这道料理 ， 让我惊讶的以为自己身处家乡 ， 难得在这里也算得上是家常菜 。 但在早年物资相对缺乏的年代 ， 肉可是逢年过节的大日子才会有的菜色 。
而酿豆腐更是当地客家人过天穿的基本料理 ， 饮食中也蕴含了客家人对传统文化的思念与尊崇 。
客家族群飘洋过海到马来西亚讨生活 ， 也将不少家乡的好味道一同带下南洋 。 先来看酿豆腐这道家常菜的具体的制作步骤吧
材料
老豆腐 ：1 盒（300克）
里脊猪肉 ：100 克
虾米： 20克
葱料：适量
猪肉腌料
胡椒粉：适量
生抽 ：2 勺
生粉： 1小勺
麻油 ： 适量
酱汁
蚝油 ：1 勺
老抽 ：0.5 勺
糖： 0.5 勺
生粉 ：0.25 勺
水 ：100 毫升
胡椒粉： 适量
麻油 ：适量
步骤：
1、干虾米温水浸软 ， 切粒 。 猪肉加入腌料和虾米粒 ， 搅拌至起胶 ， 再腌15分钟 。
小贴士：
猪肉要用4:1瘦肉：肥肉 ， 这样可以更好保证做出来不柴
虾米温水泡要2个小时以上
搅拌过程会花些时间 ， 大概连续搅拌2分钟以上方可起胶状 ， 用“甩挞”的方式起胶也可
2.用厨房纸印走豆腐表面水份 ， 切开多件 。 在每件豆腐用小刀界出方形小坑 ， 并把猪肉馅填入 。
小贴士：
豆腐尽量选用老一点的 ， 如果用嫩豆腐也可 ， 只是操作更要小心 ， 以免把底挖穿了
3.酱汁调好搅匀备用
【秀丽英姿|客家煎酿豆腐，简单快捷20分钟上桌！】
4.锅烧热后下少许油 ， 先煎有肉馅的一边 ， 再把另外四面煎至金黄色 。 加入锅内煮开 。 慢火再焖煮2分钟 。
5.豆腐上碟再淋上酱汁 。 最后洒上葱粒 。 完成 。
一道传统又美味的客家煎酿豆腐就完成了 ， 在中国南方、中国台湾地区和南洋国家都普遍分布着同客家源不同音的客家人 ， 同一道菜式也会有所不同 。
台湾的四县腔算是台湾最大宗的客家腔调 ， 大概是广东的梅县蕉岭县早期过去那边的腔调 ， 台湾还有大埔腔（现广东梅州一个县） 。
马来西亚主流惠阳音 ， 源头就是广东惠阳周边的客家口音 ， 略微跟梅县音有差异 。 客家有分梅县客家 ， 大浦客家 ， 嘉燕州客家 ， 惠州客家 。
简单的介绍了客家菜式和不同地区的客家人文化 ， 希望大家喜欢
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