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小谈食客|这海鲜比花甲鲜美，比螃蟹便宜，每次遇见来2斤，肉鲜肥美吃着甜

小谈食客|这海鲜比花甲鲜美，比螃蟹便宜，每次遇见来2斤，肉鲜肥美吃着甜

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人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

它被誉为“西施舌” ， 吃的时候有天然鲜甜味 ， 7块钱一斤 ， 特值 。
西施舌到底是什么东西呢？这个名字的由来 ， 是在清代的《宁海县志》 。 据记载：“蛏、蚌属 ， 以田种之谓蛏田 ， 形狭而长如指 ， 一名西施舌 ， 言其美也” 。 蛏子 ， 被誉为西施舌 ， 它肉洁白鲜嫩 ， 吃起来有股甘蔗的味道 ， 特别有食欲 。

作为一种自带烟火气的海鲜 ， 不仅长得特别 ， 吃的时候还会有一股天然的鲜甜味 ， 而且价格也不贵 ， 7块钱一斤 ， 特别值得吃 。 秋天本身适合进补 ， 而作为一种天然的廉价补品 ， 蛏子比任何的肉类 ， 都显更加的适合 。
在100克的蛏子肉当中 ， 蛋白质可以高达7.2克 ， 脂肪却只有1.2克 ， 再加上钙、磷、铁等微量元素也比较的多 ， 所以用它滋补也是恰到好处 。 《随息居饮食谱》中有记载：“（蛏子肉）清胃、治痢、除烦、补产后虚损” 。 有如此好的食疗作用 ， 大家可以选购一些回家来烹饪 。

蛏子这海鲜比花甲鲜美 ， 比螃蟹便宜 ， 每次遇见来2斤 ， 肉鲜肥美吃着甜 。 相比大部分的海鲜 ， 蛏子的肉比较多 ， 而且壳也比较的容易去掉 ， 论鲜美程度它高过花甲 ， 论吃的便捷程度 ， 远高于螃蟹 ， 再加上价格实惠 ， 所以很多时候 ， 它都是一道非常不错的宴客菜 ， 营养全面 ， 价格还不贵 。
烹饪蛏子的时候 ， 需要讲究一些技巧 ， 尤其是刚买回来的蛏子 ， 个人建议是放入盐水中浸泡一下 ， 或者是用清水把它养几天 ， 这样肉里面的沙子全部吐出来以后 ， 吃起来就会更爽口 ， 不会影响到蛏子的口感 。 个人喜欢吃辣 ， 所以接下来打算给大家来一道爆烧麻辣蛏子 。

食材准备：蛏子1盆、姜丝、蒜瓣3个、青花椒1把、红花椒1把、干辣椒12个、香葱2根
辅料：菜籽油、盐、黄酒1勺、味极鲜1勺、香辣酱1勺
制作过程：
1、蛏子1盆把它冲洗干净 ， 新鲜的话不急着吃 ， 可以把它放入到清水中养一下 ， 这样能够把沙子吐出来 。

2、准备一个小碗 ， 姜丝 ， 青花椒、红花椒各一把 ， 把它冲洗干净 ， 接着把干辣椒用剪刀剪一下 ， 蒜瓣去皮切片放在里面 。

3、菜籽油放入锅中 ， 把它烧热以后 ， 放入调料开始煸炒 ， 把它炒香炒至入味 ， 青花椒主要是为了增加它的麻度 。

4、倒入洗干净的蛏子开始大火进行翻炒 ， 炒的时候从锅边放入黄酒1勺 ， 把它翻炒均匀 ， 这一步能增鲜去腥 。

5、大火翻炒至张开后 ， 放入盐 ， 再加入味极鲜1勺 ， 加入香辣酱 ， 这个时候一般会有一定的水分 ， 可以稍微焖一下 ， 让它入味 。

6、全部张开口以后 ， 关火出锅 ， 一道营养美味的家常菜 ， 爆烧麻辣蛏子就做好了 ， 麻辣鲜香越吃越过瘾 。

食刻tip：
1、既然是选择麻辣蛏子 ， 花椒一定要放两种 ， 一种是青花椒一种则是红花椒 ， 一个增加麻味一个增加香味 。
2、蛏子买的时候 ， 可以看它伸出来的那个头 ， 一般来讲 ， 肉质白头伸的长的那种蛏子 ， 品质相对来说会比较好一些 。

【小谈食客|这海鲜比花甲鲜美，比螃蟹便宜，每次遇见来2斤，肉鲜肥美吃着甜】【本文由“小谈食刻”原创 ， 首发于百家号：“小谈食刻” ， 图片均由本人拍摄 。 未经许可不得删改、盗用 ， 侵权必究】


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