美食熊猫|教你在家做三杯鸡，做法就这么简单，滑嫩汁浓味美，好吃停不下来
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三杯鸡是江西宁都的传统名菜 ， 已有数百年的制作历史 。 其独特之处在于：在烹制时 ， 把宰杀至净的鸡斩成小块 ， 至于砂钵中 ， 不放汤水 ， 只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成 ， 故名“三杯鸡” 。 以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世.
一、三杯鸡
主料:土鸡1/2只
辅料:米酒一杯 酱油一杯 香油一杯 香茅适量 柠檬叶适量 干辣椒适量 白糖适量 姜适量
老抽适量
制作工艺：
三杯鸡总共有10个步骤：
1、将所有材料洗净备用
2、鸡洗净斩件(大小自定 ， 小块好入味)
3、鸡肉冷水下锅 ， 大火烧开后焯水断生即可
4、将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净备用
5、坐锅烧热 ， 加适香油 ， 放姜片 ， 花椒 ， 干辣椒煸香
6、将焯过水的鸡块倒入锅中 ， 大火翻炒
7、放入1杯生抽 ， 1茶杯正好是1勺
8、再放1杯米酒和少许老抽(老抽起调色作用)
9、加入半勺白糖(可按各人口味增减)
10、先用小火煮入味 ， 再用大火收汁即可
二、熊猫小贴士
1、调“三杯汁”：米酒+酱油+冰糖 ， 比例是4:2:1 ， 2只鸡腿的量是4勺米酒+2勺酱油(生抽混合老抽 ， 生抽稍多一些)+1勺冰糖
2、如果是买的过夜的冻鸡 ， 最好是焯一下水 ， 这样就不会影响口感了 。 如果是刚宰杀的新鲜的鸡肉 ， 就不用焯水了 。 将剁好的鸡块用盘子装起来备用 ， 不需要对它进行腌制什么的
【美食熊猫|教你在家做三杯鸡，做法就这么简单，滑嫩汁浓味美，好吃停不下来】以上就是三杯鸡的制作工艺 ， 欢迎补充 ， 喜欢的话就关注并留下留言 ， 你的关注与评论就是动力 。
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