周蕾说美食啊|明日中秋节，家宴菜单已备好，9菜1汤花钱不多寓意好，比上饭店强
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【周蕾说美食啊|明日中秋节，家宴菜单已备好，9菜1汤花钱不多寓意好，比上饭店强】
今年的中秋节非常的特殊 ， 与国庆节喜相逢 ， 先预祝大家节日快乐！中秋节是个团圆喜庆的节日 ， 满街都是人挤人的景象 ， 与其去外面排队吃饭 ， 不如自己在家做几个简单的家常菜 ， 今天我将我家中秋家宴的10道精选菜单分享给大家 ， 9菜1汤 ， 有荤有素 ， 经济实惠 ， 而且兼顾了全家人的口味 ， 家人吃得开心 ， 比上饭店强 ， 喜欢的朋友可以一起学起来吧！
★黄酒焖猪蹄
【材料】：猪前腿600克、冰糖20克、黄酒1瓶、姜蒜适量、香葱适量、生抽3汤匙、老抽1汤匙、盐半茶匙
【做法】：1、切块的猪蹄冷水下锅 ， 接着放入姜片 ， 倒入1勺料酒去腥 ， 锅子烧开后煮出血沫 ， 然后把猪蹄捞起来备用 。
2、起锅热油 ， 下姜片和蒜瓣炒出香味 ， 放入刚才沥好水的猪脚翻炒出香味；
3、然后倒入黄酒 ， 把猪蹄淹没就好 ， 注意不要加一滴水 ， 不要加水；
4、加入生抽、老抽和少许冰糖 ， 根据自己平时的口味来 ， 大火烧开后就盖上盖子转小火焖；
5、焖煮1个半小时后 ， 肉皮呈软糯状 ， 猪蹄红亮晶莹 ， 最后转大火收汁即可出锅 。
★豆腐丸子
【材料】：老豆腐1块 ， 猪肉200克 ， 姜葱适量 ， 蚝油2汤匙 ， 生抽2汤匙 ， 盐半茶匙 ， 淀粉4茶匙
【做法】：1、半肥分瘦的猪肉剁碎 ， 放入葱花、姜末和蚝油 ， 然后顺时针搅拌至肉馅粘稠；
2、老豆腐在菜板上压烂 ， 放到碗里和肉馅混合在一起 ， 放入2茶匙淀粉 ， 并搅拌均匀上劲 ， 即成豆腐丸子馅儿；
3、手上沾点水防粘 ， 将豆腐丸子馅儿用手团成球状 ， 或挤成丸子状；
4、起锅热油 ， 待油温6成热时 ， 把豆腐丸子放入锅内 ， 用中火炸至丸子表皮金黄时捞出来；
5、用大半碗清水和2汤匙淀粉、2汤匙生抽混合 ， 倒入锅内小火煮开勾芡 ， 汁变浓稠就可以淋在豆腐丸子上 。
★木耳蒸鸡
【材料】：鲜鸡半只 ， 泡发木耳80克 ， 生抽2汤匙 ， 蚝油1汤匙 ， 盐半茶匙 ， 葱适量 ， 姜适量
【做法】：1、将鸡肉清洗干净斩成一块块 ， 用流动的清水冲洗干净 ， 木耳需要用温水提前浸泡；
2、鸡肉放入葱白、姜片、生抽 ， 蚝油和盐 ， 加入1勺干淀粉抓匀后腌制20分钟入味 ， 加淀粉肉质更滑嫩；
3、鸡肉腌制好后倒入蒸盘内 ， 放入鲜木耳 ， 注意不要堆一起 ， 搅拌一下；
4、放入已经烧开的蒸锅中 ， 大火蒸30分钟左右（如果喜欢鸡肉软点的可以蒸40分钟） ， 最后撒上葱花即可 。
★清蒸鲳鱼
【材料】：白鲳鱼3条 ， 生姜1块 ， 香葱适量 ， 蒸鱼豉油4汤匙
【做法】：1、买鱼的时候可以让商家去掉内脏 ， 清理好鱼内脏后用流动的清水冲洗干净 ， 如果鱼比较大 ， 在肉比较厚的位置划几刀 ， 方便成熟 。
2、准备一个蒸鱼盘 ， 再铺上一些葱段和姜片垫底 ， 然后把鱼放在葱段上面 。
3、先把锅里的水烧热 ， 水沸腾后将鱼放入锅中 ， 隔水大火蒸5分钟(关键看鱼的大小） ， 筷子能够轻松插过去 ， 就熟了 。
4、鱼蒸熟后拿出来 ， 为了减少腥味 ， 蒸出来的鱼汁倒掉 ， 淋上蒸鱼豉油 ， 铺上葱丝 ， 盖上锅盖继续大火蒸1分钟后即可 。
★上海本帮红烧肉
【材料】：五花肉500克 ， 黄酒半瓶 ， 冰糖小半碗 ， 生抽半碗 ， 老抽2汤匙 ， 姜葱适量
【做法】：1、把带皮五花肉冲洗干净 ， 然后用厨房纸吸干水分 ， 再切成麻将大小的小方块 ， 肥瘦相间的最好；
2、五花肉冷水下锅 ， 放入姜葱 ， 大火煮开后继续煮1分钟 ， 不要太熟 ， 会老 ， 去掉血水轻微发白即可；
3、炒锅放入一点油 ， 倒入五花肉用中火煸炒 ， 煎出肥肉中部分油脂 ， 待五花肉煎至有焦边的时候就差不多了 ， 不用放水 ， 倒入黄酒没过五花肉就行了 。
4、倒入生抽和老抽 ， 放老抽是为了给五花肉上色 ， 放入冰糖（没有经过炒糖色环节 ， 提供甜味）；
5、烧开后 ， 小火45分钟焖煮 ， 最好时间再久点 ， 更嫩 ， 肥肉入口即化 ， 最后改大火收汁至汤变黏稠即可 。
★茶叶虾
【材料】：虾1斤、茶叶（绿茶或红茶）10克、姜少许、盐1茶匙、料酒半汤匙
【做法】：1、洗净鲜虾 ， 剪虾须 ， 用牙签剔除虾肠 ， 然后磨入一点姜蓉 ， 放入料酒拌匀腌制20分钟；
2、绿茶叶抓一小把用温水泡开 ， 第一道水不要 ， 第二道水要 ， 大约泡3分钟 ， 泡完后把水倒掉挤一挤茶叶水分 ， 注意茶叶一定要风干 。
3、热锅热油（油要多一点） ， 筷子放进去上面有小气泡就可以了 ， 倒入茶叶用小火炸 ， 一直炸到茶叶变脆 ， 听见茶叶之间沙沙的声音就可以捞出来控油；
4、用厨房纸吸干虾的水分 ， 紧接着将虾倒入锅内 ， 油炸两遍 ， 第一次用中小火 ， 慢慢炸至微微金黄；
5、捞起后转大火加热10秒 ， 重新再倒入炸至酥脆 ， 虾的壳和肉分离 ， 把虾捞起来；
6、擦干净锅 ， 放一点点油 ， 爆香大蒜和姜片 ， 再放入炸好的虾和茶叶翻炒 ， 放入盐翻炒均匀；
7、直到茶香虾香味十足 ， 虾壳脆香 ， 颜色漂亮就可以出锅了 。
★蒜苔炒鸡胗
【材料】：鸡胗适量、蒜苔1把、葱蒜适量、红辣椒1根、白酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、盐1茶匙、胡椒粉适量
【做法】：1、鸡胗清洗干净 ， 鸡胗上有层薄薄的小膜 ， 用手把这层膜撕掉 ， 处理好后冲洗一遍；
2、鸡胗切花 ， 鸡胗先横着切成扇形再对半切成2片 ， 不想麻烦的也可以直接切成薄片就行 。
3、切好的鸡胗 ， 用盐、生抽、白酒、胡椒粉和一点油抓匀 ， 腌制20分钟 ， 白酒腌制更香更脆 。
4、蒜苔洗净切碎 ， 最好切小一点容易入味 ， 红辣椒切碎 ， 蒜瓣切末；
5、锅中烧油 ， 放入蒜末和葱白炒香后 ， 下腌制好的鸡胗大火翻炒 ， 变色后放入切好的蒜苔粒翻炒均匀；
6、放入小半碗水 ， 腌鸡胗那些汁也可以倒进去 ， 转中火焖煮2分钟 ， 在最后加点水淀粉和红辣椒 ， 让菜的色泽更鲜艳 ， 锁住美味～
★三杯杏鲍菇
【材料】：杏鲍菇1根、青椒1个、红椒1根、姜蒜适量、生抽1小杯、白糖1小杯、料酒1小杯、老抽1汤匙
【做法】：1、杏鲍菇洗净切滚刀块 ， 青红辣椒切小块 ， 姜切片 ， 蒜切瓣；
2、把调味料准备好 ， 白糖 ， 生抽和料酒各一杯；
3、炒锅倒入油烧热 ， 放入姜蒜末炒香 ， 然后放入杏鲍菇煸炒出水分 ， 直至边缘焦黄 。
4、开始倒入一杯白糖、一杯生抽、一杯料酒、再倒入1汤匙老抽翻炒 ， 让杏鲍菇上色看起来更有食欲；
5、并转大火收汁至酱汁浓稠即可 ， 最后倒入下青红椒快速翻炒即可 。
★莴笋木耳炒鸡蛋
【材料】：莴笋1棵 ， 干木耳10克 ， 鸡蛋2个 ， 蚝油1汤匙、盐1茶匙
【做法】：1、莴笋去叶 ， 刨去老皮 ， 斜切薄片 ， 黑木耳泡发 ， 去蒂洗净撕开；
2、敲2个鸡蛋打散 ， 打鸡蛋的时候稍微放一点盐调味 ， 热锅放油倒鸡蛋 ， 用筷子这么搅散 ， 然后装起来；
3、锅里另加油 ， 烧热后入蒜末爆香 ， 入莴笋片 ， 黑木耳翻炒均匀 。 加小半碗清水 ， 盖上盖子 ， 焖煮至汤汁快收干；
4、熟了以后再把鸡蛋也倒进去 ， 放盐和蚝油调味 ， 可以放一点点的糖 ， 即可出锅 。
★丝瓜鲜菇蛋花汤
【材料】：丝瓜1根 ， 鸡蛋3个 ， 蟹味菇适量 ， 枸杞适量 ， 盐半茶匙
【做法】：1、将丝瓜去皮洗净滚刀切成小块备用；切好以后放入清水里 ， 放一点白醋浸泡五分钟 ， 防止丝瓜氧化变黑 。
2、鸡蛋打成蛋液 ， 打的时候稍微加一点点盐 ， 起锅烧油 ， 倒入鸡蛋小火进行翻炒 ， 鸡蛋炒凝固后装起备用；
3、把锅冲洗一下 ， 重新放入少许油 ， 放入2片姜炒香 ， 倒入丝瓜中火翻炒 ， 炒到丝瓜颜色变绿；
4、放入没过丝瓜的清水 ， 大火把水煮开 ， 再放入蟹味菇 ， 中大火煮10分钟左右；
5、待丝瓜和蟹味菇都煮软后 ， 放入煎好的鸡蛋 ， 转小火煮至汤汁变白；
6、最后撒上一把枸杞 ， 只需要放入适量的盐调味就可以了 。
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