小常常育儿|洋葱炒牛肉，学会这一步，牛肉鲜香滑嫩太好吃了！
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炒肉片和肉丝都是从小跟我妈学的 。 不管是猪肉、牛肉、羊肉还是鸡肉 ， 都是炒的嫩滑 。 我觉得这个问题没有什么难度 ， 不像做其他的大菜 ， 技术含量太高 ， 不小心就失败了 。 然而 ， 当我开始玩美食的时候 ， 很多朋友问了这个问题 。 原来这个世界上没有简单难懂的事情 。 如果我想做好 ， 我是有学问的 。 要不是我妈开导 ， 我怎么会生下来就有呢？
各种炒肉方法不一样 ， 但有很多共性 。 先总结一下 。 无论切肉丝、肉片、肉丁 ， 形状都要均匀 ， 加热可以均匀美观 。 炒好的肉放锅前一定要腌制 ， 因为从下一锅到下一锅需要1-2分钟 。 时间长了肉会变老 ， 也就是说肉放入锅后会重新调味 ， 时间来不及 ， 调整不均匀 。 腌制时淀粉一定是必不可少的 ， 其他小苏打、肉嫩粉、蛋清都不是必不可少的 。
还有人说水最后要封点油 ， 我觉得可以省略 ， 只要别忘了加一勺淀粉 。 把蔬菜和肉分开炒 。 一般来说 ， 用大量蔬菜炒肉 。 你不能先炒肉 ， 然后把蔬菜放进去 。 蔬菜没熟 ， 但是肉老了 。 另一方面 ， 它不起作用 。 蔬菜炒的时候 ， 如果肉锅里没有油 ， 就不会炒 。 是煮的还是炖的 ， 但是油怎么会有味道呢？快炒 ， 肉在火锅里炒两次 ， 碎了就出来了 。 越炒越老 ， 连咬都咬不动 。 好了 ， 我们以“葱爆牛肉”这个具体案例为例 。 怎样才能把牛肉炒的嫩又好吃？
我们先准备洋葱炒牛肉的材料：牛肉300克 ， 洋葱1个 ， 青椒2个 ， 首先牛肉切片 ， 加入盐、糖、酱油、黑胡椒碎、淀粉和姜丝 ， 抓匀 。 不用脏手拌筷子也是一样的 ， 只是差别不大 。 腌制的时候也可以放点料酒或者米酒 ， 还有葱 ， 不过也可以不放 。 生姜和胡椒可以去除腥味 ， 增强香味 。 最重要的是淀粉一定不能少 ， 这是牛滑嫩的关键 。 蛋清和肉嫩粉都是可选的 。
【小常常育儿|洋葱炒牛肉，学会这一步，牛肉鲜香滑嫩太好吃了！】
将混合好的牛肉放在一边 ， 腌制一段时间 。 让我们切洋葱和青椒 。 肉切片 ， 葱和青椒切片 ， 形状整齐 。 材料准备好了 ， 就可以炒菜了 。 先炒洋葱或者肉也可以 ， 但是先炒肉的话锅就黑了 。 因为肉是用酱油腌制的 ， 所以一定要把锅洗干净 ， 再倒油 ， 炒蔬菜 ， 不然菜就黑了 。 而先炒洋葱则省去了洗锅和省油的需要 。 洋葱和青椒在热锅里用热油翻炒 ， 用盐调味 。
锅里少倒油 ， 把腌制好的牛肉倒进去 ， 迅速摊开 。 当你看到牛肉刚变色时 ， 可能还有少量的蔬菜没有变色 ， 所以你应该把炒好的蔬菜放在锅里 。 快速均匀地炒牛肉 。 这时候没变色的牛肉就会变色煮熟 。 牛肉就算没煮熟也可以吃 。 炒几秒钟就老了 ， 柴火了 ， 甚至咬人了 ， 香味自然就没了 。 将蔬菜和肉类炒匀 ， 即可食用 。 配白米 ， 好香 。 牛肉鲜嫩 ， 洋葱酥甜 ， 青椒麻辣 。 它是开胃和良好营养的完美结合 。 重点再简述一下：先腌制 ， 淀粉一定不能少 ， 菜肉分开炒 ， 快炒 。
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