铁锅|技艺传承五代 守住“丰镇月饼”老味道
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中秋佳节将近 ， 在内蒙古西部地区 ， “丰镇月饼”可谓是人们记忆深处的“中秋味道” 。 据有关资料介绍 ， 丰镇月饼起源于丰镇市下辖的隆盛庄镇 ， 距今已有百年历史 。 隆盛庄月饼制作技艺也已被收录在“第二批自治区级非物质文化遗产名录项目公示名单”中 。 9月17日 ， 采访人员走进中国历史文化名镇——隆盛庄 ， 探寻了“丰镇月饼”的历史和故事 。
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“我们坚持手工制作 ， 就是想留住这个味道！”常三文是隆盛庄月饼制作技艺非遗传承人 ， 他带采访人员来到了打月饼的作坊 。 一个约60平米的房间里有两个大铁锅 ， 一个铁锅里熬着糖水 ， 另一个铁锅用来和面 。 只见一名男工将面粉、熟胡麻油、糖水等按比例倒入铁锅 ， 然后用铁铲搅拌起来 。 铁锅旁边是一个做月饼的大案板 ， 4名女工称重分剂、做胚摆放 。 常三文的儿子常晓峰负责将摆放好的月饼胚放进烤炉 ， 计时、下签子、刷油……直至月饼烤制完成出炉 。
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提江大月光、番毛饼、上红饼、混油糖饼……在做好的成品中 ， 月饼又分为多个种类 ， 各具特色 。 让采访人员印象深刻的是 ， 有一对人形的月饼 ， 一个是男人的形象 ， 一个是女人的形象 ， 掰开后里面是五仁馅 。 常三文的妻子告诉采访人员 ， 这个月饼要买就要买一对 ， 寓意团圆美满 。 说着 ， 她还给采访人员看了各式各样做月饼的木质模具 ， 这些模具也是祖上传下来的 ， 距今也有百年的历史 。
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常三文告诉采访人员 ， 隆盛庄月饼干货制作技艺是随着清政府移民政策定居隆盛庄 ， 随商业发展而行成十大商业行社 ， 其中历史月饼干货行社"上三元"行社最为鼎盛 ， 这个技艺就是从那个时候传承下来的传统制作技艺 ， 至今已有三百年的历史 。
【铁锅|技艺传承五代 守住“丰镇月饼”老味道】
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说起常家与隆盛庄月饼干货制作技艺的结缘 ， 常三文说 ， 他的祖爷爷常锡林从山西带着14岁的儿子常清（常三文的爷爷）来到隆盛庄 ， 并将常清送到“上三元”学徒 ， 学得“上三元”制作各色糕点的绝活儿 ， 这其中也包括“丰镇月饼”的做法 。 这门手艺在常三文家族内一代代传承至今 ， 常三文已经是第四代 。 如今 ， 常晓峰也加入到隆盛庄月饼干货制作技艺的传承中 ， 成为第五代 。 “制作技艺重要 ， 原料也很重要 。 ”常三文告诉采访人员 ， 坚持手工传统技艺制作 ， 月饼的面粉、胡麻油也都必须要有保障 ， 才能让做出来的月饼不“变味” 。 其实 ， 常三文不仅会做月饼 ， 还会制作各式各样的糕点 。 现在 ， 常三文的作坊里每天能做出1200斤左右月饼 ， 大都销往周边地区 。
“说不累是假的 ， 但是这门手艺已经传了好几代 ， 不但能谋生 ， 还能传承非遗文化 ， 这也是很让人自豪的事情 。 ”常三文笑着说道 。 （文·摄影/北方新报正北方网采访人员 马丽侠 牛天甲）
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