厉家菜|那么难吃的厉家菜，为什么还能火？｜荔枝时评
文/张丰
（作者张丰 ， 荔枝新闻特约评论员 ， 资深媒体人 ， 专栏作家；本文系荔枝新闻客户端、荔枝网独家约稿 ， 转载请注明出处 。 ）
有多位网友在网上批评北京有名的老字号“厉家菜” ， 最终掀起一场波澜 ， 让这家米其林一星餐厅上了热搜 。 更多网友也跟着群嘲：“清代宫廷吃得也不咋地”“我妈做得都比这好”“学校食堂也都是一星起步了” ， 这家老字号似乎面临着前所未有的危机 。
网上传播的标题是：“人均600元”“3000元一桌就给我吃这个？”而餐厅在接受媒体采访时则回应称 ， 顾客可能吃的是人均298元的“最低档” ， “你不满意 ， 我也没办法 。 ”
网友发布的照片看上去确实不太精致 ， 但是评判一道菜的好坏 ， 不同的人会有不同看法 ， 所谓众口难调就是这个道理 。 不过 ， 餐厅简单的回应 ， 其实也多少道出了餐厅自己的问题：不注重顾客体验 ， 态度冷漠 ， 甚至还有点傲慢 。 尤其是“你不满意 ， 我也没办法”这句 ， 很有某些餐厅“高高在上”的风范 。
厉家菜餐厅的回应 ， 让人感到不舒服 ， 但是在有些人看来 ， 这可能就是餐厅的经营之道 。 这家餐厅的特色之一 ， 就是按照人均标准预订 ， 但你根本不知道自己到时候会吃到什么 ， 一切全凭餐厅良心 。 最终 ， 发展到“主人做什么 ， 你就吃什么”“你爱吃不吃”这样的霸凌风 。 这种气场 ， 让一部分食客未战先败 ， 抱着一种“受虐”的心理前去用餐 。
【厉家菜|那么难吃的厉家菜，为什么还能火？｜荔枝时评】这很符合“宫廷菜”的人设 。 既为“宫廷菜” ， 想必一般民众定无法“染指” 。 这种餐厅是一种划分阶层的场所 ， 神秘性注定是它的看家法宝 。 实际上 ， 各地都有类似的“老字号”餐厅 ， 尽管在历史上很难真正追溯 ， 但是不妨碍他们把自己的“出身”神秘化 ， 制造一种阶层划分的效果 。 如果你能去吃 ， 已经说明你很成功了 ， 这也是餐厅提供的一种“服务” 。
当下有些网红餐厅也是这样 ， 想办法制造某种轰动效应 ， 雇人排队 ， 搞“饥饿营销” ， 它们想要追求的无非是凌驾于消费者之上、制造一种虚幻的“不平等” ， 至少可以让一部分消费者仰视 。
这样的餐厅 ， 成功秘诀在于提供的所谓“附加值”——排队几小时 ， 或者托关系才能订到位置 ， 你能吃到就是极大的满足了 ， 还要求什么？有一部分消费者 ， 不愿承认自己是“上当” ， 依旧夸耀自己的用餐经历 ， 发布精心PS的餐食照片 ， 最终成为餐厅营销的一部分 。
但是 ， 总有一些不太乖的食客 ， 像《皇帝的新装》里的那个小孩一样 ， 大喊一声“真的很难吃啊” 。 网红餐厅可能会因此很快倒下 ， 而“老字号”就会坚挺很多 ， 狗不理、全聚德这样的 ， 自身已经发展为景点 ， 尽管很多人觉得并不好吃 ， 但是依然不缺食客 。
【厉家菜|那么难吃的厉家菜，为什么还能火？｜荔枝时评】说到底 ， 尽管“众口难调” ， 但是在现代都市 ， 衡量一家餐厅显然是有标准的 。 食材是否新鲜（很多餐厅为了证明新鲜采用透明厨房设计） ， 服务是否周到 ， 这些消费者都能直接体会到 。 如果一家餐厅要真正获得认可 ， 必须在这方面下功夫 。 否则 ， 即便是真正的“宫廷菜” ， 也有被普通群众抛弃的一天 。
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