炖牛肉，牛肉久炖不烂，口感发柴？大厨教你秘制做法，你不学吗？
炖牛肉 ， 牛肉久炖不烂 ， 口感发柴？大厨教你秘制做法 ， 你不学吗？亲爱的好朋友们 ， 大家好 ， 我是大厨江一舟 ， 今天又到了给大家分享美食的时刻了 ， 你们准备好了吗？
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【炖牛肉，牛肉久炖不烂，口感发柴？大厨教你秘制做法，你不学吗？】咱们去饭店吃炖牛肉的时候 ， 饭店的炖牛肉 ， 口感不柴 ， 而且特别入味 ， 但是咱们自己在家做的炖牛肉 ， 牛肉久炖不烂 ， 口感还发柴 ， 其实解决的原因很简单 ， 今天呢 ， 我就分享给大家 ， 饭店里炖牛肉的秘制做法 ， 天冷了 ， 又到了吃炖牛肉的季节 ， 你不学吗？好了 ， 废话不多说 ， 接下来就把炖牛肉的秘制做法 ， 分享给大家 。
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首先是原材料的准备 。
新鲜的牛腩肉一斤 ， 土豆一个 ， 鲜香菇5颗 ， 甜面酱少许 ， 蚝油少许 ， 生抽少许 ， 老抽少许 ， 大葱少许 ， 老姜少许 ， 八角少许 ， 花椒少许 ， 桂皮一小块 ， 香叶两片 ， 精盐少许 ， 鸡精少许 ， 味精少许 ， 白糖少许 。 接下来是炖牛肉的制作过程 。
1、首先 ， 咱们准备新鲜的牛腩肉一斤 ， 将其切块 ， 放在清水中 ， 清洗上三遍以上 ， 然后将其控水备用 ， 大家注意 ， 咱们在家庭制作 ， 最好选用牛腩肉 ， 因为牛腩肉的质地比较嫩 ， 更适合在家庭小灶制作 。
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2、接着 ， 将土豆切块 ， 鲜香菇洗净后 ， 掰成两半备用 。 然后咱们将大葱 ， 老姜切片 ， 然后再放入八角两颗 ， 花椒一小把 ， 桂皮一小块 ， 香叶两片 ， 接下来开始上火制作 。
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3、首先锅烧清水 ， 将牛腩肉冷水下锅 ， 焯水三分钟 ， 过程中撇去多余的浮沫 ， 这一步的目的是 ， 将牛腩肉由内而外地去除掉 ， 多余的杂质和血水 ， 所以这一步 ， 大家一定不要忽略 ， 接着三分钟后 ， 将其捞出控水备用 。
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4、接着 ， 咱们净锅加入少许底油 ， 先将葱 ， 姜 ， 八角等料头 ， 放入锅内炒出香味 ， 炒出香味后 ， 将控干水分的牛腩肉 ， 下入锅内翻炒三分钟 ， 这一步目的 ， 是让牛腩肉吸足料头的香味 ， 还能让牛腩肉表皮缩进使其 ， 营养不流失 ， 吃起来的口感也不发柴 。 这些细节咱们大家一定要记好 。
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5、接着三分钟后 ， 咱们下入甜面酱15克 ， 蚝油15克 ， 生抽10克 ， 老抽5克 ， 翻炒均匀上色提味 ， 接着 ， 咱们加入清水 ， 没过牛腩肉 ， 然后加入精盐五克鸡精少许味精少许白糖少许调味 。 接着咱们盖上锅盖 ， 小火慢炖20分钟 ， 20分钟后 ， 再将土豆和香菇下入锅内 ， 再炖五分钟 ， 即可出锅蒸盘成菜 。
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接下来是炖牛肉的制作要点 。
1、炖牛肉要想口感不柴 ， 味道好 。 咱们在家庭制作就一定要选用牛腩肉 ， 而且牛腩肉必须冷水下锅焯水三分钟 。 在翻炒的时候 ， 一定要炒够三分钟 ， 使牛腩肉表皮缩紧 ， 营养不流失 ， 口感也不易发柴 ， 这些细节只要大家都做好 ， 相信大家做出的牛腩肉 ， 也一定特别好的好吃 ， 口感也不柴 。
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