心如水平和|干炒牛河，大排档专属的人间烟火气，最难忘的家乡味道
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
常去大排档的小伙伴对沙河粉肯定不陌生 ， 作为一种包容性很强的薄粉皮 ， 煎炒烩焗都能让其体现出不同的美味 ， 而其中 ， 干炒牛河的名声最大 。 广东的大排档的菜单上总少不了这一道菜 ， 大排档的镬气造就了干炒牛河的烟火味道 ， 伴着喧闹的交谈声和酒杯碰撞的声音 ， 这一碟分量充足的干炒牛河负责了填饱大家肚子的任务 ， 色香味浓 ， 粉糯豆芽脆 ， 肉嫩葱韭香 ， 一口接一口 ， 分量足够吃到饱 。 家常炒牛河可能做不出大排档的香气 ， 但是只要注意几个点 ， 想要做出一道风味达标的干炒牛河并非难事 。
干炒牛河的原材料很简单 ， 用到了牛肉、沙河粉、绿豆芽 ， 调料有早菇老抽和生抽、糖、生粉、黄酒 ， 要注意草菇老抽是最后成色的关键 ， 不可以缺少 。
首先处理一下牛肉 ， 想要做出口感滑嫩的牛肉 ， 首先就要加入生抽和少量的油将它抓软 ， 再加入适量的糖、生粉、生抽、老抽 ， 腌制一会儿 。
接下来处理一下沙河粉 ， 菜市场买来的沙河粉会黏成一团 ， 要手动将其分开成一条一条 ， 足够分散最后炒的时候才容易分散调味 。
准备好就可以开始热锅了 ， 炒牛河用到的最好是生铁锅 ， 一来不容易沾 ， 二来容易出镬气 。 大火将锅烧红 ， 倒入少量的生油 ， 将我们腌制好的牛肉尽可能快地铺到铁锅上 ， 大火将牛肉两面煎到焦香泛黄 ， 然后将牛肉盛出备用 。
生铁锅清洗干净以后继续热锅 ， 加入清洗干净的绿豆芽 ， 迅速翻炒几下 ， 沿着锅边加入一点黄酒增香 ， 还可以去除绿豆芽的豆腥味 ， 绿豆芽非常容易熟 ， 炒十几秒就可以盛出待用了 。
锅继续清洗一遍 ， 烧到红热 ， 倒入生油和两块拍扁的蒜和几块姜片 ， 快速地取一块姜片将油涂满整个锅 ， 这样可以避免炒粉的时候粘锅 ， 涂抹均匀以后就可以加入我们的沙河粉 ， 这里的油不能太热 ， 否则容易粘锅 。 要是害怕自己的手速不够快 ， 可以先把火关小 ， 再涂锅 。
倒入沙河粉以后 ， 左手拿锅铲 ， 右手拿筷子 ， 两手同时进行翻炒 ， 直到河粉表面都沾上了油 ， 就可以加入生抽和老抽 ， 加入的老抽的量也决定了最后成品的颜色 ， 看个人喜好来添加 。
追求镬气的小伙伴可以将河粉在锅中稍稍摊平 ， 用猛火将河粉的一面煎到微焦 ， 另一面也进行同样的操作 ， 最后加入之前炒好的绿豆芽、牛肉 ， 葱段 ， 再加入少量的麻油和糖增香调味 。 翻拌均匀以后即可出锅 。
出锅以后撒上一点芝麻 ， 即可上桌享用 。 新鲜出炉的干炒牛河味道最香 ， 一碟满满当当的粉 ， 主食菜肉俱全 ， 一口满足 。
【心如水平和|干炒牛河，大排档专属的人间烟火气，最难忘的家乡味道】虽说干炒牛河极为考验厨艺 ， 但是只要不偷懒并且及时翻炒牛河和注意热锅冷油 ， 相信小伙伴们也能炒出一道美味香气四溢的炒牛河 。 欢迎小伙伴们在评论区留下你们最爱吃的大排档菜品 ， 下一期小花再为大家带来另外的粤式美食！
推荐阅读
- 大脑|你的大脑和心理究竟是什么关系？
- 糖尿病|这根血管堵了，离死亡最近！三个预警信号，糖尿病患者尤其要注意！
- 初中生物|干货｜初中生物：不得不记的50个核心概念，初一初二赶紧收藏！
- 3道电饭煲版懒人焖饭，饭菜一锅出，满嘴喷香，美味省心~！
- 想吃点心不用买，教你在家做“驴打滚”，不用烤箱，软糯香甜！
- 葡萄|葡萄新梢期管理的核心：护花序、促生根！
- 冬天就适合用此物烙饼，鲜香营养，孩子爱吃，早餐吃一个暖心暖胃
- 晒晒高一儿子的营养早餐，简单食材用心做，网友纷纷求同款妈妈
- 冠心病|冠心病心肌缺血不宜干什么活？能干什么活？心脏医生说的清清楚楚
- 中国镇|你知道中国的“心脏”在哪吗？经国家地理测量，位于一个村庄上