北青网|百年义利跨界盒马玩创新：二锅头变月饼馅
二锅头也能包进月饼里？北青-北京头条9月25日获悉 ， 中秋前夕盒马跟北京一轻食品集团有限公司旗下“百年义利”品牌联合推出二锅头巧克力榛子馅月饼 ， 在网上引发一波热议 。
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这款售价39.9元的八味京式月饼礼盒中 ， 除了五仁自来红、蛋黄、金桂花、五仁牛肉等口味 ， 最与众不同的要数二锅头巧克力榛子馅了 。 北京一轻食品集团有限公司营销部门负责人许鹏婕表示：“十年了 ， 这是百年义利首次推出创新款月饼 。 ”
今年7月 ， 百年义利销售代表桂克臣来到盒马谈月饼销售业务 ， 就遇到了不小的挑战 ， 盒马买手许晓萍提出了要求 ， “义利不能只有卖了几十年的“自来红”月饼 ， 咱们一起玩点新花样 。 ”
考虑到义利曾经是最早生产酒心巧克力的企业 ， 有没有可能把酒心巧克力装进月饼里？市面上还没有这样特色的新品 。
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义利食品的研发技师们找到了酿酒企业负责人 ， 想从二锅头身上做点文章 。 第一次试验 ， 直接把酒心巧克力装进月饼 ， 二锅头该加多少没人知道 。 试验后白酒蒸发太严重 ， 月饼馅料里没什么酒味 。 “就这样我们多次的反复试验 ， 终于找到了门道 。 ” 桂克臣介绍 。
最后两次月饼试验品送到盒马 ， 盒马邀请了买手、研发人员以及顾客一起参与试吃 。 饼皮可以再薄一点 ， 巧克力可以减少一半后榛子的香味会烘托的更浓郁 ， 二锅头可以增加一些 ， 现在酒香不够浓郁… ….最后一次调整后 ， 二锅头的醇香定格在每个月饼中呈现 。
“9月上旬上市后 ， 我们先对新品进行预热 。 盒马门店做一个新品试吃活动 。 ”桂克臣回忆道 ， 不同于传统商超 ， 盒马买手更关注如何把创新美味打造成市场爆款 ， 让老国货玩出“新国潮” 。
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据了解 ， 自这款月饼上市至今 ， 礼盒销量已经增长了4倍 。 其中三环内北京城区店的销量名列前茅 ， 很多顾客表示“吃到了小时候的京式月饼 ， 很像过年爸妈奖励的酒心巧克力的味道 。 ”
目前百年义利品牌所属的北京一轻食品集团有限公司旗下绝大多数产品都与盒马有深度合作 ， 北冰洋的瓷罐酸奶去年上市以来已经从北京走进了西安、南京等新区域 ， 销量也激增了4倍 。
北京商业经济学会常务副会长赖阳表示：“老字号必须要创新 。 如果老字号还抱着当时的所谓原汁原味 ， 实际上脱离现代人的生活方式 ， 这种产品和服务 ， 那么它跟现在人的消费需求越来越远 ， 所以他就只是少部分人喜欢的活化石 。 ”
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“百年义利有传承也需要创新 ， 上新速度慢、对年轻客群敏锐度不高 ， 想突破和创新却又一直没有找到合适的破局之路 。 与盒马的联姻帮助百年义利找到了一条创新突破的快车道 。 ”北京一轻食品集团有限公司营销部门负责人许鹏婕向北青-北京头条采访人员表示 。
据盒马方面介绍 ， 今年会继续加强跟北京老字号的合作 ， 通过老工艺与新零售的结合 ， 带给顾客更多惊喜 。
文/北青-北京头条采访人员 李佳编辑/毛羽
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