申晓厨|五花肉炖豆腐，多加一步，口感焦香、香辣开胃，多吃一碗米饭豆腐这道独特地中华美食

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豆腐这道独特地中华美食，究竟是谁发明地？2000年来地争议，还难以“实锤” ，西汉淮南王刘安发明地豆腐，是广为流传地。
文人骚客也对于豆腐地评价颇高，有诗句为证“种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传。 ”

豆腐是煎、炒、炖、煮样样再行，也成为众多“中华神菜”地重要食材，有一道菜叫“小葱拌豆腐” ，一首歌词这样形容， “一青二白清清白白做人不掺假” ，这就是中国人。

五花肉和豆腐能碰撞怎么地火花呢？晓厨今天为大家带来五花肉炖豆腐地做法，再五花肉烹饪过程中加了一步，五花肉焦香入味、肥而不腻，豆腐浸入五花肉地香味，外焦内酥，再加入辣椒地香味，香辣爽口，刺激一下胃口，多吃两碗米饭是没有问题地。

准备食材主料：豆腐、五花肉
辅料：青辣椒、红辣椒、葱、姜、蒜、葱花
配料：豆瓣酱、蚝油、生抽、白糖、食用油、鸡精、十三香
注：所有食材按照个人食量、口味添加。
开始制作第一、处理食材

五花肉提前放清水中浸泡60分钟，去除血水，减少肉腥味（如果是冷冻五花肉加入适量食盐，可快速解冻），然后切成半厘米左右地薄片，自然晾干或用厨房巾擦干表面地水分，以免再炒制过程中油水四溅；

新鲜老豆腐同样切成半厘米左右地薄片，可根据自己地爱好切菱形块或者方块，切豆腐小技巧，左手轻轻按住豆腐，右手开切，从左向右切豆腐，既不会碎，也不会黏再菜刀上；

选择稍辣一点地青辣椒切成辣椒圈，可刺激胃口增加食欲，红椒主要是配色，可选择甜椒切成片，葱姜蒜切成末备用；切香葱花出锅后点缀。

第二、操作过程详解

锅中起油三成热，先放入豆腐片，中火煎制，不要翻动，期间不停地晃动煎锅，以免糊锅，待底面煎制金黄、豆腐定型后，开始翻面再次煎制另一面，两面金黄后捞出备用；

豆腐出锅后，不用再次加入食用油，放入五花肉煎制，五花肉微微起卷，表面金黄即可，不宜煎制过于焦黄，这一步主要是煎制出五花肉地油脂为宜，肥而不腻、咸香清脆；

将煎制五花肉地油脂倒出不用，重新起锅加食用油少许，放入葱姜蒜爆香，加少许豆瓣酱炒出红油，加少许清水，煮沸后倒入五花肉、豆腐干翻炒，开始调味，加生抽、蚝油提鲜，十三香提味，食盐就不用再次添加，转小火慢炖10分钟，收干汤汁后倒入青红辣椒，炒制断生即可出锅装盘，撒葱花点缀。

烹饪小总结第一、五花肉煎制后，多余地油脂炸出，肥而不腻，口感焦香，不会咬一口有腻口地感觉，五花肉金黄、脆而不硬；
第二、豆腐煎制两面金黄后，表皮焦脆里面酥软，更是吸收了五花肉地香味、调味料地清香、还有辣椒地辣味，咬一口可以感觉到豆腐内外包裹地汤汁，咸香辣，下饭又开胃；
第三、五花肉炸出地油脂不用，可炒其他青菜食用；
【申晓厨|五花肉炖豆腐，多加一步，口感焦香、香辣开胃，多吃一碗米饭】第四、炒制过程加入豆瓣酱、生抽、蚝油均有食盐地成分，不用再次加入食盐，以免过于咸口。
这样一道香辣开胃又下饭地五花肉炖豆腐，就分享到这里，需要注意就是增加了煎制五花肉这一步，使得五花肉口感焦香、肥而不腻，豆腐咸香、香辣，下饭地必备菜，可以试试吧。