蛋类营养丰富，但是有些蛋不能吃要扔掉，不正确的吃蛋方法要摈弃
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋 ， 都是我们生活中较常食用的蛋类 。 但是 ， 它们所含营养成分不同 ， 保健功效也有所不同 。
常见禽蛋的营养特点鸡蛋
鸡蛋是一种常见的滋补食材 ， 含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养元素 ， 其蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收 ， 利用率高达98%以上 。
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鸭蛋
鸭蛋是常见蛋类里面唯一性凉的 ， 能去火清肺热、滋阴润燥 ， 对阴虚火旺、咽痛等症很有好处 ， 有利于促进心血管健康鸭蛋含有丰富的维生素B ， 蛋白质、矿物质含量丰富 ， 尤其铁、钙含量极为丰富 ， 能预防贫血 ， 促进骨骼发育 。
鹅蛋
鹅蛋性温 ， 适宜体寒、久病体虚人群及慢性肾炎、肝炎患者食用 。 秋冬季节吃鹅蛋能补养身体 ， 防御寒冷气候侵袭人体 。 鹅蛋里的卵磷脂是常见食用蛋类里最多的 ， 卵磷脂有助于降血脂、强健心脏 ， 还特别适合发育期孩子的脑部发育 。
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鹌鹑蛋
鹌鹑蛋作为营养滋补品 ， 其营养价值与鸡蛋相近 ， 对肺病、哮喘、神经衰弱有一定疗效 。 此外还有一定的护肤、美肤作用 。
鸽子蛋
鸽子蛋的价格高 ， 但是其营养价值和药用价值还不如鸡蛋的作用大 。 从经济、营养的双重角度来看 ， 不用刻意追求价更高的鸽子蛋 。
【蛋类营养丰富，但是有些蛋不能吃要扔掉，不正确的吃蛋方法要摈弃】
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这些蛋不能吃要扔掉裂纹蛋
在运输、储存及包装等过程中 ， 由于震动、挤压等原因 ， 会使有的蛋造成裂缝、裂纹 ， 很易被细菌侵入 ， 若放置时间较长就不宜食用 。
粘壳蛋
这种蛋因储存时间过长 ， 蛋黄膜由韧变弱 ， 蛋黄紧贴于蛋壳 ， 若局部呈红色还可以吃 ， 但蛋膜紧贴蛋壳不动的 ， 贴皮外呈深黑色 ， 且有异味 ， 就不宜再食 。
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臭蛋
由于细菌侵入蛋内大量繁殖 ， 产生变质 ， 蛋壳乌灰色 ， 甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂 ， 而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色 ， 并带有恶臭味 ， 则此蛋不能食用 ， 否则会引起细菌性食物中毒 。
散黄蛋
因运输等激烈振荡 ， 蛋黄膜破裂 ， 造成机械性散黄；或者存放时间过长 ， 被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内 ， 而破坏了蛋白质结构造成散黄 ， 蛋液稀混浊 。 若散黄不严重 ， 无异味 ， 经煎煮等高温处理后仍可食用 ， 但如细菌在蛋体内繁殖 ， 蛋白质已变性 ， 有臭味就不能吃了 。
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死胎蛋
在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染 ， 加上温度、湿度条件不好等原因 ， 导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋 。 这种蛋所含营养已发生变化 ， 如死亡较久 ， 蛋白质被分解会产生多种有毒物质 ， 故不宜食用 。
发霉蛋
有的蛋遭到雨淋或受潮 ， 蛋壳表面的保护膜会被冲洗掉 ， 使细菌侵入蛋内而发霉变质 ， 致使蛋壳上有黑斑点并发霉 ， 这种蛋也不宜选购食用 。
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此外 ， 还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不要购买食用 。
不要这样做蛋吃蛋别吃煮得太老的蛋
蛋煮的时间过长 ， 蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层 ， 很难被人体吸收 。 蛋白质老化会变硬变韧 ， 影响食欲 ， 也不易吸收 。
蛋不宜与糖同煮
蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质 ， 这种物质会破坏蛋中对人体有益的氨基酸成分 ， 而且它有凝血作用 ， 对人体造成危害 。 如需在蛋中加糖 ， 应该等蛋煮好稍凉后再放 ， 味道不减 。
炒蛋不需放味精
蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸 ， 这两种成分加热后生成谷氨酸钠 ， 有纯正的鲜味 。 味精的主要成分也是谷氨酸钠 ， 炒蛋、蒸蛋羹或做蛋汤时如果放入味精 ， 会影响蛋本身合成谷氨酸钠 ， 破坏蛋的鲜味 。
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冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的蛋浸在冷水里 ， 利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同 ， 使蛋壳容易剥落 ， 但这种做法不卫生 。 因为鲜蛋外表有一层保护膜 ， 使蛋内水分不易挥发 ， 并防止微生物侵入 ， 煮熟后壳上膜被破坏 ， 蛋内气腔的一些气体逸出 ， 此时置于冷水内会使蛋的气腔内温度骤降并呈负压 ， 冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内 ， 容易形成污染和腐败变质 。
忌吃未煮熟的蛋
首先 ， 生蛋的蛋白质结构致密 ， 有很大部分不能被人体吸收 ， 只有煮熟后 ， 蛋白质才变得松软 ， 人体胃肠道才可消化吸收 。 其次 ， 蛋白含有抗生物素 ， 会影响食物中生物素的吸收 ， 使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状；蛋中还含有抗胰蛋白酶 ， 它们影响人体对蛋白质的消化和吸收 。 未熟的蛋中这两种物质都是没有被分解 ， 因此影响蛋白质的消化、吸收 。 此外 ， 蛋在形成过程中会带菌 ， 未煮熟时不能将细菌杀死 ， 容易引起腹泻 。
【延伸阅读】洋鸡蛋和土鸡蛋 ， 选哪个？
许多人购买鸡蛋时 ， 更倾向于价格较高的土鸡蛋 ， 认为价格较低的洋鸡蛋在营养上会略逊一筹 ， 其实不然 。
中老年人更适合吃洋鸡蛋 。 洋鸡蛋营养更均衡 ， 更适合老年人吃 。 土鸡蛋和洋鸡蛋营养成分最显著的差异主要是胆固醇含量 。 洋鸡蛋的胆固醇和脂肪含量更低 。 每个洋鸡蛋的胆固醇含量大约213毫克 ， 土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍左右 ， 约490毫克上下 。 高血压、冠心病患者适合吃洋鸡蛋 ， 每日摄入1个洋鸡蛋 ， 胆固醇量是不会超标的 。
儿童更适合吃土鸡蛋 。 土鸡蛋是纯天然环境下的散养鸡产下的蛋 ， 这类鸡摄入的营养并不均衡 ， 所以蛋的个头比较小 ， 但是蛋黄中的类胡萝卜素和B族维生素 ， 含量高 ， 因此蛋黄更大 ， 颜色更深些 。 这类蛋的脂肪和胆固醇含量更高 ， 更适合儿童食用 。
（据养生保健、家庭厨房、人民健康等）
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