懒娃娃|比吃肉还爽的下饭菜，家人超爱吃的一口！酸辣开胃，拌饭最解馋！
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泡椒炒鸡杂
用料
鸡胗4个鸡肝2副泡椒4个姜一块鸡精一小勺料酒半锅铲盐3克花椒几粒香葱4棵大葱1根糖4克生抽1/3锅铲
做法
鸡肝切4毫米厚片
自己泡的泡椒 ， 鸡胗切片
葱切段 ， 姜切丝备用 ， 干辣椒撇成段 ， 几粒花椒
这样备好 ， 炒菜不乱
热锅加油
放入辣椒段 ， 爆香 ， 加入花椒粒（花椒不适合高温爆太久）
大火放入切好的鸡杂
【懒娃娃|比吃肉还爽的下饭菜，家人超爱吃的一口！酸辣开胃，拌饭最解馋！】拌匀 ， 用锅铲翻 ， 避免鸡肝被搅烂
把炒开的鸡杂拉到锅边 ， 调成中火烧油到一定温度
倒入姜和泡椒
倒入泡椒把姜和泡椒拌开 ， 把锅边的鸡杂再次一起拌开翻炒 ， 加入料酒炒开 ， 加入盐 ， 鸡精 ， 生抽 ， 最后加糖
葱在起锅前加颜色好
拌匀就起锅了
梅菜扣肉
用料
五花肉一大块（500g）梅干菜50g葱2根蒜头3瓣香叶2片八角2个姜3片生抽3大勺老抽1小勺水淀粉1小勺米酒1大勺香油1小勺糖1小勺白胡椒一小撮
做法
带皮五花肉入锅 ， 放上姜片 ， 加水煮约15分钟 ， 直至五花肉全熟
捞出 ， 趁热在肉皮上扎一些小孔
用老抽给肉均匀地上色后 ， 静置晾干 ，
起油锅 ， 油要稍多一些 ， 能没过肉皮的量
肉皮朝下放入油锅 ， 中小火炸约5分钟 ， 记得及时盖上锅盖 ， 全程用力按紧锅盖
注意！！！
炸肉皮的时候一定要及时地盖上锅盖
不然很容易崩油
关火 ， 等锅内温度下降后 ， 再取出五花肉
五花肉静置冷却 ， 切成均匀8mm厚的肉片
老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀 ， 调成调味汁
将调味汁淋在肉片上 ， 肉片之间也要淋到 ， 静置腌一会儿
梅干菜用清水泡软 ， 捞出后 ， 沥干切碎
起油锅 ， 放入姜蓉、蒜蓉炒香
梅干菜入锅炒香后 ， 放香叶、八角翻炒
倒入腌过肉的调味汁 ， 焖煮3-5分钟
关火 ， 将香叶和八角捞出来
腌过的肉片 ， 按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中
煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上 ， 再放上刚刚捞出的香叶和八角
入蒸锅蒸1个半小时
端出梅菜扣肉 ， 捡掉表面的香叶和八角
将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中
将梅菜扣肉汤汁加水淀粉 ， 煮至浓稠
取一个盘子 ， 扣在装梅菜扣肉的碗上 ， 迅速倒扣
揭开装梅菜扣肉的碗 ， 将浓稠的汤汁淋上去
撒一点葱花 ， 配一碗白米饭 ， 开动
青椒炒鸡杂
用料
鸡胗250克鸡肝150克青椒4个蒜瓣、生姜、葱花适量盐、料酒、白醋、蚝油适量
做法
青椒洗净切丝备用；姜切丝 ， 蒜瓣切薄片备用 。
将鸡胗的内袋及内袋里残食处理干净 ， 冲洗干净后改刀切成薄片 。
鸡肝洗净切薄片 。
加入姜片、料酒和少许白醋 ， 将鸡杂抓匀腌制15分钟 ， 将腌料洗净沥干备用 。 （加入白醋腌制 ， 能够软化鸡胗质地 ， 同时促使腥味散发 。 炒制鸡杂时 ， 有了加白醋腌制的过程 ， 就不需要焯水了 。 ）
起锅倒入少许油 ， 油热后先下入大蒜片和姜丝爆香 ， 再下入鸡杂大火炒至鸡杂开始变卷曲 。
再加入青椒丝大火翻炒2分钟左右 。
炒匀后沿锅边倒入少许清水 ， 大火炒开后 ， 加入生抽、蚝油和盐调味 。
翻炒均匀即可 。
出锅前 ， 可以撒上葱花炒匀收汁即可出锅 。 这样一盘香嫩美味的下饭鸡胗就炒好了！
干锅土豆片
用料
土豆4个姜6片香菜4根郫县豆瓣1勺半红辣椒3个花椒15粒油8克生抽6克老抽4克
做法
土豆去皮切厚片 ， 香菜去根洗净 ， 红辣椒切段 ， 姜切丝准备 。
烧一锅水 ， 将土豆放入沸水中煮5分钟 ， 然后捞出 。
热锅入8克油 ， 放姜丝、红椒、花椒、郫县豆瓣炒香（30秒左右） ， 倒土豆片 ， 加生抽6克、老抽4克 ， 大火翻炒5分钟 。
加入香菜 ， 转小火继续翻炒3分钟左右 ， 即可出锅！
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