郭三美食|吃面线，最喜欢泰国的这做法，天天吃也没够，一盘下肚，又香又饱
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吃面线 ， 最喜欢泰国的这做法 ， 天天吃也没够 ， 一盘下肚 ， 又香又饱！泰国料理为了应对炎热的气温 ， 有着各式各样的凉拌菜 。 除了大家最为耳熟能详的凉拌青木瓜之外还有各式凉拌海鲜、凉拌蔬菜、凉拌粉丝面线 。 这次跟大家介绍的是一道炸鱼酥凉拌面线 。 鱼酥炸起来香的不得了 ， 配着酸甜辣三味俱全的粉丝 ， 没有胃口的时候 ， 这种清爽菜色最开胃 。 凉拌菜的酸甜咸辣都可以自己调整 ， 这个食谱只是给初做者一个参考标准 。
泰式鱼酥凉拌面线 ， 泰式炸鱼酥面线
材料：
面线：2~3把
四季豆：约15根(长豆也可以)
绿葱：2根
红葱头：5~6瓣(大瓣的)
香菜：2株
鲭鱼：半条
面包粉：一杯(标准量杯)
辣椒：两根
佐料：
鱼露：2大匙
柠檬：1大匙半
糖：1大匙
(其实不用量这么细 ， 自己增减就好)
可以先把鱼露跟糖先拌好 ， 让糖先融化 。 或者早点让糖跟其他材料混和好 。
辣椒粉：适量
做法：
通常泰国用的面体会比较粗 ， 这边用的是中国面线 。
只是要特别注意 ， 市面上贩售的面线如果是手工面线通常会很咸 。 (搜索一下面线咸就会看到相关讨论)
因为手工面线的制作过程需要这样的盐分 。
这种面线的长相通常是卷曲成8字形或者一坨一坨 。
如果是机器制作的 ， 或者是市面贩售的那种长直干面线 ， 通常就不会这么咸 。
要使用的是没有盐分的面线 。
挑银背鱼这类味道比较强烈的鱼 ， 煎过 ， 放凉去刺拆碎 。
我挑的是超市常看到的薄盐鲭鱼 ， 在超市的卖法都是半片鱼一包的贩售 。
这种稍微腌渍过的鱼就不用另外调味了
剁碎之后跟面包粉混合好 ， 准备入锅油炸
把四季豆烫过还有香菜 ， 红葱头 ， 辣椒 ， 葱等材料切好 ， 放入搅拌盆当中 。
糖这个时候就可以先加 ， 让它快点融化 。
混入面包粉的鱼肉入锅油炸 ， 炸成金黄色就可以起锅 。
刚刚烫四季豆的锅子可以留着 ， 滚水后烫面线 。
可以准备冰水让面线起锅之后冰镇一下 ， 面线会更Q弹 。
这边要提一下 ， 其实泰国人是吃生的四季豆的……这道菜也应该用生四季豆做 。
但是我自己吃不惯 ， 我想习惯中式料理的人应该也吃不惯……
面线沥干水分 ， 放入搅拌盆 ， 辣椒粉 ， 鱼露 ， 柠檬汁都加下去 。 搅拌均匀 。
如果喜欢薄荷味道的人可以摘两三片薄荷叶撕碎放入 。
这个时候加入一部分的鱼酥 ， 另外一部分是盛盘的时候摆在一边 ， 边吃边加 。
鱼肉酥香 ， 加入面线之后又增添了一重口感 。
酸甜辣与多种辛香蔬菜 ， 集合成的开胃主菜 。
这道菜有更简单健康的吃法 ， 鱼肉不混面包粉去酥炸 。
而是煎过之后撕成大片就直接拌了面线 。
【郭三美食|吃面线，最喜欢泰国的这做法，天天吃也没够，一盘下肚，又香又饱】不想起油锅的人可以考虑这个做法 。
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