寒残一叶|这碗面卖25年价格从1块涨到10块，小面馆为何这么火，原来有秘籍
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面条 ， 一种用谷物粉或豆类粉做成的条状食品 ， 深受世界各地人们的喜爱 。 面条最早起源于中国 ， 已经有4000多年的历史 。 全国各地的面食也是百花齐放各有特色 ， 有北京炸酱面、山西刀削面、广东云吞面、福建沙县拌面、陕西油泼面、河南烩面、扬州阳春面、武汉热干面、内蒙古焖面、新疆拌面、吉林冷面、台湾担仔面等 。 不过我今天要介绍的这家面店所做的面 ， 绝对是你没有吃过的 ， 因为这里所做的每碗面都是独一无二的 。
鹤浦镇 ， 浙江省宁波市象山县下辖镇 ， 位于象山的南端 ， 地处宁波市第一大岛“南田岛” ， 同时也是宁波市第二大渔业重镇 。 而这碗特别的面就要从鹤浦镇菜场说起 。 （2018年9月拍摄于浙江象山 。 ）
【寒残一叶|这碗面卖25年价格从1块涨到10块，小面馆为何这么火，原来有秘籍】在鹤浦有这么一个说法：鹤浦人的早晨从一碗“老虎面”开始 。 这“老虎面”就是我今天要说的面 。 在当地朋友的带领下 ， 我们来到了这家位于鹤浦菜场的面馆 。 离中午饭点还要一会 ， 店里食客还不多 ， 据说到了饭点 ， 店里店外坐满人（这一点从店门口一排排折叠桌可以看出来） ， 最起码半小时才能吃上这碗面 。
这老虎面和其他面食最大的不同就在于 ， 食客要吃面先得去菜场买菜 ， 当然鹤浦是渔业大镇 ， 菜场的海鲜绝对是最新鲜美味的 。 食客可以根据自己的喜好 ， 挑选虾、鱼、蟹、螺、肉......想吃什么买什么 。
菜场的摊主也早已习惯食客的购买方式 ， 所以你不用担心只买一条鱼摊主会不乐意 。 你可以在一家搞定你想要的食材 ， 也可以多家各买一点 ， 最主要是看海鲜的品质和新鲜度 。
这是我们今天四个人烧面配的海鲜 ， 四条龙头鱼3块、四条鲳鱼10块、四条黄鱼10块 ， 一会再去其它摊位买点虾和梭子蟹 ， 就可以去店里加工老虎面了 。 食客只需买配菜 ， 店里会有面提供选择 。
老虎面其实并非一个面的品种 ， 只是老虎面馆的创办人有个绰号叫“老虎” ， 所以叫老虎面馆 。 面馆在这已经开了25年 ， 每天从凌晨开始营业 ， 下午3点关门 。 才买了个菜的时间 ， 面馆里已经座无虚席 。
买来的食材先交给清洗的大姐 ， 然后挑选你想要吃的面 。 店里有米面、麦面以及年糕三种选择 ， 个人比较推荐象山米面 ， 和海鲜那是绝配 。 大姐会把你的食材洗干净后装在一个不同颜色的篮子里 ， 然后交代厨房怎么烧 ， 当然篮子的顺序就是你排队的顺序 。
厨房是开放式的 ， 里面有两名厨师 ， 四只锅同时烧面 ， 想知道你的面烧好没 ， 不用问看锅就行 。 老虎面馆刚开始时 ， 一碗面售价一元钱 ， 25年来 ， 随着食材价格的上涨 ， 现在一碗面为10元 ， 据说每天能卖300-400碗 。
面出锅了 ， 可以说这里的每一碗面都是量身定制 ， 绝对的独一无二 ， 或许这也是老虎面馆几十年生意红火的关健所在 。 经过一番舌尖上的畅快后 ， 我认定老虎面是我心中当之无愧的海鲜面王 。 它延续了象山美食的传奇 ， 也展现了象山人勇于创新的态度 。
作者简介：寒残一叶（摄影师、旅行家、自媒体人） 。
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