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打鸡蛋汤时，蛋液别直接下锅，掌握这几招，蛋花又多又漂亮

打鸡蛋汤时 ， 蛋液别直接下锅 ， 掌握这几招 ， 蛋花又多又漂亮
马上就十月份了 ， 这早晚温差越来越大 ， 吃饭的时候就想热乎乎的来碗汤 ， 家家户户最常做的汤就是鸡蛋汤 ， 紫菜鸡蛋汤 ， 西红柿鸡蛋汤 ， 酸辣汤 ， 做法简单又有营养 ， 几分钟就出锅 ， 特别的方便 。
打鸡蛋汤时，蛋液别直接下锅，掌握这几招，蛋花又多又漂亮
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可就是这简简单单的鸡蛋汤 ， 却难倒了很多人 ， 也就证明了一句话：越简单的食材越考验人的技术 。 这鸡蛋汤会做的人打出来 ， 蛋花又多、又薄、又漂亮 ， 喝起来更是鲜香 ， 而不会的人打出来的鸡蛋汤 ， 汤是汤 ， 蛋是蛋 ， 而且蛋液总是连成一整块 ， 口感就差很多 ， 今天小宁就分享大家如何打出漂亮又香浓的鸡蛋汤 ， 一起来看一下吧 。
打鸡蛋汤时，蛋液别直接下锅，掌握这几招，蛋花又多又漂亮
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1、鸡蛋和水的比例很重要
要想鸡蛋汤浓香 ， 这蛋液和水的比例非常重要 ， 一般情况下1个鸡蛋 ， 对应1500毫升的清水 ， 所以千万不要一颗鸡蛋对应一整锅汤 ， 那样看起来就会没食欲 。
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2、鸡蛋一定要充分打散
在下锅之前 ， 鸡蛋要提前打散 ， 这打散蛋液的时候 ， 一定要顺着一个方向不停的搅打2分钟 ， 而且筷子不要直立在碗中 ， 要倾斜45度 ， 这样打出来的蛋液才会比较细腻 ， 并且非常的均匀 。 需要注意的是 ， 打蛋液的时候就开始加东西了 ， 一个是水 ， 少量的水可以使蛋液很嫩很薄 ， 另一个就是少量的香油 ， 这样煮出来的鸡蛋汤会很香 。
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3、勾芡的正确方法
大家都知道 ， 打鸡蛋汤是一定要勾芡的 ， 没有勾芡的鸡蛋汤就会变成蛋花聚拢在一起并且漂浮在水面上 ， 看起来非常的没有食欲 ， 所以这勾芡是必须的 。 那么在什么时候勾芡呢？记住 ， 一定要在淋蛋液之前进行勾芡 ， 少量多次的加入淀粉水 ， 一直达到黏稠的状态 ， 把蛋液均匀的淋进去 ， 这样做出来的蛋花才漂亮 ， 这里建议大家用土豆淀粉 。
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4、火候的调整
煮鸡蛋汤的时候 ， 这火候是要做出适时调整的 ， 先是大火把水烧开 ， 然后放入淀粉以后调整成为中火让汤沸腾 ， 沸腾后转成小火 ， 等到汤面没有太大的翻滚时 ， 把打散的蛋液淋进去 ， 就可以了 。
很多人就会问 ， 为什么要在不翻滚的时候淋入蛋液呢？小宁要跟大家解释一下 ， 这水沸腾得很厉害的时候 ， 把蛋液淋进去 ， 就容易将蛋液冲碎 ， 甚至会起泡沫 ， 这样蛋花就变得不好看了 ， 所以要在水不太翻滚的时候加入蛋液才可以 ， 如果把握不好火候 ， 也可以沸腾后把火关掉 ， 蛋液淋进去以后 ， 搅拌均匀 ， 开小火稍微煮一会即可 。
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5、淋蛋液的方法
想让鸡蛋汤漂亮又好喝 ， 这淋蛋液是最后一点需要注意的 ， 首先不要垂直淋入锅中 ， 最好是放入汤勺中往锅中泼 ， 速度不能太快 ， 慢一点 ， 这样鸡蛋就不会成坨；然后是淋入蛋液后不要马上搅拌 ， 稍微等上一小会 ， 然后用汤勺背轻轻的转动鸡蛋汤 。
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【打鸡蛋汤时，蛋液别直接下锅，掌握这几招，蛋花又多又漂亮】6、出锅的时机
蛋液淋入锅中后 ， 略微开锅 ， 鸡蛋浮起来就可以盛出来了 ， 如果再煮就容易起沫不 ， 千万不要怕鸡蛋不熟 ， 这鸡蛋倒入锅中的时候非常的薄 ， 瞬间就熟了 ， 所以千万不要久煮 。
以上就是小宁分享的打鸡蛋汤的小窍门 ， 大家都学会了吗？觉得有用的话 ， 记得收藏哦！如果还有什么不明白的地方 ， 可以在下方留言区提问 ， 我们一起讨论！


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