饺子馅不紧实？调馅时“方向”很重要，内馅紧实有嚼劲
饺子馅不紧实？调馅时“方向”很重要 ， 内馅紧实有嚼劲小时候常吃妈妈做的青椒馅的饺子 ， 现在想起来还有妈妈的手工味道 。 长大了也成家了 ， 我这家传的青椒馅饺子也是时候在我手里发扬光大了 。 在综合了各种馅料与青椒的搭配实验 ， 经过我的重重筛选 ， 考虑到营养与健康完美契合 ， 最终我选择了青椒蘑菇这种搭配 。
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青椒能增强体质 ， 缓解疲劳 ， 增加食欲 。 蘑菇的延年益寿功效是动植物食品所不能比拟的 。 这两种馅料搭配在一起 ， 鲜美无比并且营养健康 。
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现在大家面对生活压力和工作的辛苦 ， 都在拼命工作 ， 闲暇之余应该重视饮食方面的重要性 ， 吃的好才能更有工作的动力 ， 好吃又健康的食品又能给自己带来欢欣和愉悦 。
【菜品】：蘑菇青椒水饺
【主料】：平菇或秀珍菇500g,大青椒一个 ， 肉馅500g 。
【配料】：香葱两颗 ， 大葱一颗 ， 花椒一小把 ， 食用油一勺 ， 生抽适量 ， 老抽少许 ， 香油一小勺 ， 十三香根据口味 ， 盐适量 。
【烹饪步骤】：
1、蘑菇洗净 ， 沥干水分 ， 先用手撕成小块 ， 放入盘中备用
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2、锅中放入冷水 ， 等水温升至快要沸腾 ， 下入准备好的蘑菇 ， 热水焯熟 ， 在焯熟的过程中加入一小勺食用盐 ， 是为了加入底味和保持蘑菇的新鲜度 。
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3、焯好蘑菇之后放到一旁晾凉备用 。 这时候把准备好的大青椒洗净去籽 ， 然后切成小条 ， 先用刀切成相对较大的块 ， 然后一起剁成青椒碎 。 这个地方最好不要用现在比较流行的搅拌机 ， 因为青椒水分比较多 ， 搅拌机会把青椒的太过细碎 。
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4、蘑菇晾凉之后 ， 轻轻用手挤出多余的水分 ， 然后剁成蘑菇碎 。
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5、把我们事先准备好的两颗香葱切成小碎沫 。
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6、把猪肉馅与大葱剁在一起 ， 然后放入碗中 ， 加入适量的生抽 ， 放入香油 ， 十三香 ， 盐和少许老抽 ， 口味根据自己的喜好而定 。
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7、把锅底烧热 ， 加入少量食用油 ， 等油温大概五成热的时候加入花椒 ， 炸出香味后将其捞出 。
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8、把刚才的炸香后的热油 ， 倒入肉馅中 ， 按照一个方向搅拌均匀 。 然后加入我们最开始准备好的青椒沫、蘑菇碎和小香葱沫 ， 还是按照最开始的搅拌方向拌匀 。 这样内馅紧实还弹牙！
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9、烧大半锅开水 ， 加入一小勺食用盐 ， 为的是减少饺子在煮的过程中相互粘连 。 盖上锅盖 ， 等水沫顶至锅盖 ， 打开锅盖等水沫下去 ， 再次盖上锅盖 。 反复这样3-4次饺子就熟了 ， 出锅装盘儿 。
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【食材小贴士】：
1、在选购蘑菇的时候一定要拿起来看看蘑菇的根部是不是干净新鲜 ， 大青椒要选用皮厚饱满的 ， 这样水分足味道更鲜美
2、因为蘑菇青椒水饺吃的是一个鲜字 ， 所以在放入调料的时候尽量减少用量 ， 这样能更大程度的突出鲜美的味道
PS：饺子皮有条件的最好是自己擀 ， 买来的当然也可以 ， 只不过煮完之后不如自己动手的吃起来筋道 。
【饺子馅不紧实？调馅时“方向”很重要，内馅紧实有嚼劲】【文案编辑】：目海食vivi
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