如何提高配餐技巧？这些小窍门你得好好看！
摘要：提升葡萄酒的配餐技巧 ， 从细节出发 ， 每个人都能做到！
ABSTRACT：Hereareafewthingsyoushoulddowhenmatchingupfoodandwine.
如今 ， 葡萄酒已经逐渐走进寻常百姓家中 ， 用葡萄酒来搭配各色菜肴也不再是葡萄酒发烧友和侍酒师的专利 。 但是 ， 由于缺乏经验 ， 一般的葡萄酒消费者想要找到一款合适的葡萄酒来搭配家中菜肴就显得有点难度了 。 接下来 ， 小编将从细节出发 ， 告诉各位如何提升葡萄酒配餐技巧！
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1.善用高酸的葡萄酒
其实 ， 高酸的葡萄酒适合搭配很多不同种类的食物 ， 高酸的白葡萄酒有雷司令（Riesling）、长相思（SauvignonBlanc）等 ， 高酸的红葡萄酒则可以选择桑娇维塞（Sangiovese）、黑皮诺（PinotNoir）和佳美（Gamay） 。 另外 ， 很多起泡酒都拥有较高的酸度 ， 在配餐中经常会被忽略 。 酸度在葡萄酒的配餐中扮演着非常重要的角色 ， 在选酒的时候一定要多多注意 。
2.了解葡萄酒配餐的知识
也许“红肉配红酒 ， 海鲜配白酒”这个搭配的黄金法则你早已经烂熟于心 ， 但是背后的原理你是否知道呢？当红葡萄酒遇到红肉中的蛋白质时 ， 酒中的单宁会因为蛋白质而变得柔顺 ， 所以口感会更好 。 白葡萄酒的香气能够覆盖海鲜的腥味 ， 同时能够提升海鲜的鲜味 ， 可谓一举两得 。 多多了解葡萄酒配餐的科学常识 ， 能够让你在搭配的时候更加得心应手哦！（“红配红 ， 白配白”的说法之前老九讲过多次了 ， 其实只是一个较为笼统的概念 ， 大多数的情况下可以适用此原则 ， 但是中国菜系丰富 ， 烹饪方法繁多 ， 各种食材的做法不一 ， 有些时候此原则就不适用了 ， 需具体情况具体分析）
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3.根据菜肴的口味轻重来搭配
我们都知道酒体是描述葡萄酒在口中重量感的一个指标 ， 但其实食物也有类似的指标 。 例如龙虾和土豆 ， 这些食材给人的感觉较为温和清淡 ， 但在口中却展现出具有重量感的浓郁滋味 ， 并且都非常适合搭配奶油 ， 一款饱满的霞多丽就非常适合配餐了 。
4.搞清楚主食材很重要
举个例子 ， 如果一款菜肴的主角是芦笋 ， 那么这可能会提高你选择葡萄酒的难度 ， 因为芦笋中含有硫醇 ， 这种带有臭鼬气息的物质在酒中会展现出食物腐败的气味 。 但如果芦笋只是配角 ， 那么你所需要做的是尽量选择一款高酸又辛辣的白葡萄酒来掩盖这些令人不愉悦的气味 。
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5.搞清楚谁是主角很重要
晚宴中 ， 你需要弄明白主角到底是谁 ， 是葡萄酒还是美食？如果主角是一瓶老年份好酒 ， 那么你盘中的菜肴应该围绕着这款葡萄酒来搭配 。 如果是要突出食材 ， 那么你要明白葡萄酒只是增添菜肴风味的一个“小配角”而已 。
6.酱汁也是关键
很多时候 ， 葡萄酒和食材本身的搭配并没有太多的问题 ， 关键是酱汁扮演了一个“捣蛋鬼”的角色 。 酱汁能够改变食材的风味 ， 就像一条新鲜的鲈鱼搭配着浓厚的红烧酱汁 ， 这时候葡萄酒的选择就不能按照常规套路来进行 。
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7.用甜葡萄酒缓和香料的刺激感
像孜然烤羊肉或者是泰式咖喱鸡这一类香料味十足的菜肴 ， 如何挑选配餐的葡萄酒绝对是一个挑战 。 这时候的秘密武器就可以亮出来了 ， 那就是甜葡萄酒！甜葡萄酒当中的糖分能够有效缓和香料的刺激感和辛辣感 ， 但又不会完全覆盖掉菜肴的香味 。
8.大胆尝试！爱你所爱！
每个人都会有属于自己惯用的搭配方法 ， 但相信总是一成不变也会让自己感到厌倦 。 世界上大概有1万种葡萄品种被酿造成葡萄酒 ， 为什么不多尝试一些特别的酒款来搭配盘中美食呢？大胆地去尝试吧！希望葡萄酒能够给大家的生活带来无限的欢乐和无穷的享受！（编译/Johnny）
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【如何提高配餐技巧？这些小窍门你得好好看！】作者：JoeRoberts载自：Thrillist
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