舌尖尝美食|我家每年要晒点茄子干，放到冬天炖菜吃，比肉还香，明日秋分
导语：每年秋分 ， 我家要晒点茄子干 ， 放到冬天炖菜吃 ， 又香又软韧
秋天新鲜成熟的蔬菜比较多 ， 所以茄子、黄瓜、西红柿等蔬菜的价格相对于夏天来说便要便宜许多 ， 每年的这个时候 ， 我便常会多买些 ， 将其加工成蔬菜干或者是蔬菜酱 ， 囤放时间长 ， 口感还能变得更加丰富 ， 尤其是茄子干更是我家每年都会做的一种 ， 明日便是秋分节气了 ， 这个时候晒茄子干最为合适 ， 晒好的茄子干用来炖菜吃 ， 又香又软韧 ， 吃着比肉还要香 ， 我家人都非常喜欢吃茄子干 ， 用这个方法晒的茄子干非常成功 ， 易保存 ， 而且口感相当美味 ， 下面我便将做法分享大家 。
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晒茄子干的方法：
备用食材：茄子适量 ， 食盐适量；
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制作过程：第一步 ， 茄子准备出要晾晒的 ， 将其仔细清洗干净 ， 注意不要去掉根部 ， 将茄子控一控水分后 ， 从根部处将其切成八爪鱼的形状 ， 根部一定不要切断；
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第二步 ， 然后在茄子上均匀涂抹食盐 ， 切开的部分也记得要涂抹上 ， 按照这个方法处理好 ， 静置腌制一会 ， 待腌渍至茄子可以出水的时候；
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第三步 ， 用手将茄子中的水分挤干 ， 在锅中添上水 ， 待将水烧开后 ， 隔水放入茄子 ， 蒸制5分钟的时间 ， 差不多5、6分熟 ， 将其盛出来；
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第四步 ， 准备出晾衣架 ， 将其清洗干净后 ， 蒸好的茄子挂在晾衣架上面 ， 挂在阳台上开始晾晒；
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第五步 ， 最少要选择连续4天的大太阳 ， 晾晒至茄子发干的时候 ， 便可将其收回 ， 装入在保鲜袋中 ， 扎紧收口 ， 放在阴凉干燥的地方保存便可 。
小编总结：虽说冬天的新鲜蔬菜也不少 ， 但相对来说却没有这个时候的好吃 ， 蔬菜保存的方法非常简单 ， 晒干便是常会用到的一种 ， 尤其是在每年的秋分节气 ， 便是我家晾晒茄子干常会选择的时间 ， 明天便是秋分 ， 多买点茄子囤起来 ， 晒干的茄子放到冬天炖菜吃特别香 ， 北方人喜欢吃炖菜 ， 而我家炖菜的时候便非常喜欢搭配各种蔬菜干 ， 这样整体的风味十足 ， 这个时候的茄子价格相对比较亲民 ， 便宜又好吃的茄子错过了真的是太可惜了 ， 晒干茄子保存的方法掌握到位了 ， 即使你是新手也能轻松搞定 ， 茄子干又香又软韧 ， 喜欢便可随手做 ， 口感好的没话说 。 烹饪小技巧：
1、茄子的根部一定不要切去也不要切断 ， 晾晒的时候用根部挂起来 ， 效果会非常好 ， 将茄子切成八爪鱼的形状 ， 晾晒会更加方便些 ， 茄子记得要事先用盐腌渍 ， 逼出多余的水分 ， 晾晒效果会更好 ， 而且所需时间也不会太长；
2、茄子加盐记得外表和内部都要均匀涂抹 ， 腌渍的时间根据实际的情况来定 ， 腌渍至其出水的时候便可 ， 记得要将其挤干多余的水分；
3、蒸茄子不用蒸熟 ， 将其蒸至差不多5成熟就可以了 ， 晾晒茄子干要大太烫暴晒 ， 效果会更佳 ， 晾晒好后记得要装入袋子中密封保存 ， 如果一次性做的比较多 ， 建议隔一段时间拿出来晒一晒 ， 防止发霉 。
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