烹饪|中秋家宴不知道做什么菜？8道硬菜任你选，做法简单味道好( 二 )
8、捡出香料开大火收至汤汁浓稠 ， 放蒜梗和红椒炒1分钟 。
9、最后放入蒜叶炒匀即可出锅 。
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②茶香鸭
茶香鸭利用茶叶和桂花 ， 再用熏的方式使其香味渗透进鸭肉里 ， 外酥里嫩、香气扑鼻 ， 做这道菜得提前一天准备 ， 是一道比较花时间的硬菜 。
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【准备原料】鸭肉、红茶、桂花、葱、姜、醪糟、盐、白糖、五香粉
【制作过程】1、半只鸭处理干净后沥干水分切成两半备用 ， 也可以用整只鸭 。
2、然后用葱姜、醪糟、盐和五香粉 ， 用手挤出葱姜水备用 。
3、再把葱姜水均匀涂抹在鸭身上 ， 按摩3分钟 ， 使其入味均匀 ， 然后封上保鲜膜放冰箱冷藏腌制10小时以上 。
4、10小时之后挂在通风处 ， 晾至表皮收紧发干 ， 大概需8小时 ， 用风扇对着吹则需5个小时 。
5、接下来开始熏 ， 铁锅铺上锡纸 ， 放入红茶、桂花和白糖 。
6、然后放一个蒸架 ， 把鸭肉放在蒸架上 ， 盖上锅盖 ， 开中火 ， 等到冒烟后马上改小火慢慢熏 。
7、熏15分钟后翻面 ， 盖上锅盖继续熏1个半小时 ， 使整个鸭肉呈棕红色 。
8、然后取出鸭肉 ， 放烧开的蒸锅里开小火蒸30分钟 。
9、蒸熟之后挂起沥干汤汁 ， 热锅热油 ， 油大约五六成热时插入一根木筷 ， 木筷冒小泡油温就可以了 。 然后放鸭肉 ， 用勺子不断地舀热油浇在鸭身上 ， 把鸭肉炸至棕红色、表皮变酥脆即可出锅控油 ， 斩件即可食用 。
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三、鱼
①豆瓣鲫鱼
豆瓣鲫鱼 ， 微辣咸香、豆瓣浓郁 ， 鲫鱼小刺比较多 ， 也可以用草鱼或鲈鱼替换 。
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【准备原料】鲫鱼、郫县豆瓣酱、水淀粉、姜、葱、蒜、生抽、白糖、陈醋、白酒、胡椒粉
【制作过程】1、鲫鱼用厨房用纸吸干水分 ， 在鱼身两面划几刀 ， 放姜片、葱段、白酒和胡椒粉涂抹鱼身腌制10分钟 。
2、接着把姜蒜剁碎 ， 再准备多一些的葱花备用 。
3、热锅热油 ， 把油烧至冒烟 ， 放入鲫鱼小火煎至两面呈浅黄色 ， 接着把鱼拨到一边 ， 放入豆瓣酱炒出红油 ， 再放入姜蒜米炒香 。
4、接着放入适量开水 ， 调入生抽、白糖 ， 顺着锅边再淋入一点白酒 ， 小火焖5分钟 ， 翻面再焖5分钟 ， 之后再不断的把汤汁浇在鱼身上收至汤汁浓稠 ， 把鱼轻轻铲出摆盘 。
5、剩下的汤汁放少许水淀粉勾芡 ， 再淋入一点明油和陈醋炒香 ， 放入葱花炒匀 。
6、最后把汤汁浇在鱼身上即可 。
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②蒜蓉粉丝蒸鱿鱼
这道蒸菜特别简单 ， 粉丝吸收了海鲜的鲜美 ， 不仅好吃 ， 还营养美味 。
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【准备原料】小鱿鱼、粉丝、大蒜、香葱、小米辣、生抽、蚝油
【制作过程】1、粉丝提前用凉水泡软 ， 再把鱿鱼撕去外衣、抽掉软骨、去掉鱼眼部分 ， 用水洗干净 。
2、接着把大蒜、小米辣分别切碎 ， 再把葱白和葱绿切丝 。
3、热锅冷油 ， 小火 ， 放一半的蒜蓉和辣椒炒至金黄色 ， 再倒入另外一半蒜蓉炒香 ， 关火之后放点蒸鱼豉油、蚝油炒匀冷却 。
4、接着把粉丝摆盘 ， 再把鱿鱼摆在粉丝上 ， 撒入蒜蓉酱 。
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