烹饪,火锅|三汁焖锅，经典的酱汁是这样配，做出的焖锅菜肉、菜都香，真好吃
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今天花儿和大家分享的这道美食 ， 也是鸡翅根的一种特色做法 ， 鸡翅根焖时蔬 ， 这种做法也称作三汁焖锅 ， 是一道特别适宜秋冬季食用的菜肴 。
北方人习惯做炖菜 ， 肉类食物和多种蔬菜、菌菇类食材一起混合炖煮 ， 所有食材都变得软烂 ， 吃起来易于消化 ， 而汤汁更是渗透了浓浓的肉汁和蔬菜味道 ， 更为醇香 ， 这样做出来的菜肴 ， 拌饭吃特别香 。
而花儿这道鸡翅根焖时蔬 ， 则是调好一大碗咸甜相宜的调味汁 ， 食材层层铺叠 ， 将肉肉放在最上层 ， 这一步是和做炖菜的步骤恰恰相反的 ， 接着倒入适量清水 ， 将食材焖到半熟 ， 再倒入调好的酱汁 ， 继续焖熟 。这样做好的菜肴 ， 汤汁不像炖菜那么多 ， 却更加醇香；菜肴的色泽比较清爽 ， 口感嫩滑入味 。肉肉可用鸡翅根、鲜虾、鸡翅等 ， 蔬菜的选择也是十分丰富 ， 像土豆、胡萝卜、红薯、洋葱、芹菜、青红椒等 ， 这样等焖熟后各种浓郁的蔬菜味道混合在一起 ， 让人特别有食欲 。
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做这种焖锅 ， 所用的烹制工具也很多 。最常见的是用电火锅 ， 厚底的不粘平底锅 ， 也可以用珐琅锅 ， 制作中选择中小火 ， 慢慢将食物焖熟 ， 焖香 。
这里就和大家分享这道美食的做法：
【鸡翅根焖时蔬】
食材准备：
鸡翅根8个
胡萝卜一根
土豆一个
红薯一根
白洋葱一个
蒜6瓣、姜片适量
食用油、料酒、盐
甜面酱、番茄酱、蚝油、糖
做法：
1、鸡翅根洗净后在表面划上几道便于入味 ， 倒入一大勺料酒、少许盐 ， 腌制20分钟 。
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2、三汁说的是甜面酱、蚝油和番茄酱 ， 比例可以是一比一 ， 喜欢番茄味道的可以将番茄酱再多放一勺 。拌匀后再加入少许糖 ， 搅拌均匀 。
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3、家里没有青红椒了 ， 就剩了这些易于保存的蔬菜 ， 而像南瓜、红薯一类的 ， 日常除了熬粥、蒸食 ， 这在做焖锅菜的时候 ， 加入一些也让口感更为甘甜 。
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蒜准备了6瓣 ， 再切适量姜片 ， 其他蔬菜去皮切块 ， 洋葱切大段备用 。
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4、珐琅锅底部放入适量食用油 ， 烧热后倒入姜片蒜瓣 ， 中火把蒜的香味炒出来 。
这里再说一下 ， 做焖锅菜 ， 不少朋友都担心菜铺在底下会糊锅 ， 那锅的选择就是建议用电火锅或者珐琅锅 ， 若用炒锅也一定是带不粘涂层的 。
电火锅、珐琅锅都是锅底比较厚 ， 保温性能不错 ， 密封性好 ， 所以将块茎类食材放在锅底 ， 再保持中小火 ， 时不常翻炒观察状态 ， 就基本不会糊锅 ， 做好后再冲洗炊具也特别省心 。
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