江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

吃货|中秋将至，菱角大量上市，老嫩菱角的吃法不同，你知道怎么区分吗


先让大家猜一个谜 ， 谜面是：黑手巾包白面 ， 扔到水里沤不烂 。 没错谜底就是我们今天要说的——菱角 。 菱角含有丰富的蛋白质、淀粉、多种维生素及其他营养物质 ， 与栗子、莲藕一起并称为“秋三宝” 。 眼下中秋节将至 ， 正是菱角大量收获、上市的季节 ， 乡下的集市上随处可见菱角的叫卖 ， 如果你有兴致还可以去农村采摘野生的菱角 。
吃货|中秋将至，菱角大量上市，老嫩菱角的吃法不同，你知道怎么区分吗
本文插图
菱角通常分为两角、四角的 ， 当然还有无角的 ， 一般家养菱角多为两角的 ， 野生的多为四角 ， 无角菱属于人们选育品种 。 当然两角菱角和无角菱角吃起来更为方便 ， 而我个人更喜欢四角菱角 ， 因为煮熟的四角菱角更紧实 ， 口味更独特 。 因为在采摘菱角的时候不好区分 ， 通常我们会把老菱角和嫩菱角都一起摘了 ， 但是老嫩菱角口味不同 ， 所以我们要把老菱角和嫩菱角分开 ， 然后再用不同的方法食用 ， 那么你知道我们是怎么区分老菱角和嫩菱角的吗？
吃货|中秋将至，菱角大量上市，老嫩菱角的吃法不同，你知道怎么区分吗
本文插图
四角菱角老嫩菱角的分离方法
菱角采摘好以后 ， 首先会用清水冲洗干净 ， 除去水锈 ， 在清洗菱角的过程 ， 我们就可以把老菱角和嫩菱角区分开 。 因为熟透的老菱角是会沉入水底的 ， 而较为鲜嫩的菱角则会漂浮在水面上 ， 就是通过老嫩菱角的这一性状 ， 我们很容易把老嫩菱角分离开来 。
吃货|中秋将至，菱角大量上市，老嫩菱角的吃法不同，你知道怎么区分吗
本文插图
老嫩菱角的区别
辨别老嫩菱角最简单的方法就是用手掰 ， 很容易就掰开的是嫩菱角 ， 掰不开的就是老菱角 。 要说老嫩菱角的最大区别就是口味不同 ， 因为口味不同 ， 他们的吃法也有所区别 。
老菱角淀粉和蛋白质的含量更高 ， 水分含量少 ， 菱角米更为紧实 ， 更有嚼劲 ， 而且老菱角的外壳更为坚硬 ， 一般很难直接用手掰开 ， 一般多选择熟食或者晒干后食用 。
嫩菱角则恰恰相反 ， 嫩菱角水分含量更高 ， 外壳也较嫩 ， 容易剥开 ， 而且吃起来很爽口 。 一般不建议把嫩菱角煮熟后再食用 ， 因为嫩菱角水分含量高 ， 煮熟后会水化 ， 吃起来会涩涩的 ， 而且发苦 。 又因为嫩菱角含水量高 ， 也不建议晒干食用 ， 晒干后水分散失 ， 失去原有的爽口脆嫩的口感 。
吃货|中秋将至，菱角大量上市，老嫩菱角的吃法不同，你知道怎么区分吗
本文插图
老嫩菱角的吃法嫩菱角
嫩菱角不易保存 ， 一般情况下刚摘下的嫩菱角最为鲜美可口 ， 如果放过一夜后 ， 口味会大打折扣 ， 放冰箱冷藏也无济于事 ， 这一点跟莲蓬非常相似 。 一般建议是采摘的嫩菱角就当天吃完 ， 吃不完就送人或者摆摊 。
嫩菱角最推荐的吃法就是洗净直接生吃 ， 嫩菱角壳很好剥 ， 洗净后直接一掰就开了 ， 白的的菱角米 ， 很爽口 。
吃货|中秋将至，菱角大量上市，老嫩菱角的吃法不同，你知道怎么区分吗
本文插图
老菱角
老菱角相对来说就更易保存了 ， 最常见的老菱角的吃法就是直接水煮 ， 刚摘下的菱角呈红色或者绿色 ， 煮熟后就呈现黑褐色 。 吃菱角最费劲的就是剥壳 ， 因为本身就是老菱角 ， 煮熟的菱角外壳会更加坚硬 ， 吃的时候就需要借助工具了 ， 一般会用刀直接把菱角剁开 ， 就很容易吃了 。
【吃货|中秋将至，菱角大量上市，老嫩菱角的吃法不同，你知道怎么区分吗】另外 ， 老菱角晒干后可以保存很长时间（一两年都行） ， 随时都可以拿出来吃 ， 是很不错的零食 。
吃货|中秋将至，菱角大量上市，老嫩菱角的吃法不同，你知道怎么区分吗


推荐阅读


上一篇：营养师顾中一|“染发剂”会致癌吗？分享4个护理头发的小技巧

下一篇：胆固醇高|胆固醇高了也别慌！教你4个实用的建议，胆固醇慢慢降下来