禾木报告|9月大量上市，只能靠人工手剥，一斤40元，新鲜的比晒干还贵
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秋季是丰收的季节 ， 不仅陆地上的水果成熟了 ， 水里的菱角和鸡头米也正值成熟季 。 菱角和鸡头米是江南水乡常见植物 ， 北方不多见 ， 很多北方人都听说过或者吃过菱角 ， 但对“鸡头米”这个称呼很陌生 ， 不知道这是何物 。
其实鸡头米就是新鲜的芡实 ， 没错 ， 在药店和超市里能买到的那种芡实 。 一般来说 ， 果实晒干之后价格会比新鲜的贵 ， 然而在芡实这里却是相反 ， 新鲜的鸡头米一斤能卖到40元 ， 晒干的芡实一般不会超过40元一斤 。
新鲜的芡实为什么被叫做鸡头米？难道和鸡头有关吗？确实是这样 ， 如果见过完整的芡实果实就明白了 ， 它长在水下 ， 露出像鸡嘴一样的尖尖 ， 果实呈球形 ， 藏在水下 。 果实内部是一粒粒裹着坚硬外壳的鸡头米 ， 要取出新鲜完整的鸡头米只能靠手剥 。
这是一项严重依赖人工的工作 ， 由于鸡头米太小 ， 比莲子还小 ， 再加上表面有一层气泡状的保护膜包裹 ， 很滑 ， 人们双手大拇指都要戴上专用的剥壳工具 ， 不然真的没法处理 。 在盛产鸡头米的水乡 ， 村子里的老年劳动力以及妇孺全都有了用武之地 ， 有空就剥 ， 经常能看到一群妇女坐在一起边聊天边剥鸡头米 。
新鲜的鸡头米主要是用作鲜食 ， 煮甜汤或者炒菜用 ， 鸡头米本身味道清淡 ， 但是口感却很不错 ， 有水生植物特有的清香 ， 这在别的季节是吃不到的 ， 只有9月大量上市 。 有不少人趁着这个季节大量购买新鲜的鸡头米 ， 放冰箱冻着 ， 想吃的时候随时都有 。
当然 ， 更多的鸡头米还是直接晒干了进工厂机器剥壳 ， 只有新鲜的鸡头米才需要人工剥壳 。 说起来 ， 芡实和鸡头米外形完全不一样 ， 不像莲子晒干前后变化不大 ， 芡实晒干后果肉变成棕红色 ， 煮汤的话也带有红色 ， 而鸡头米却是白白嫩嫩 ， 像小珍珠一样 。
南方大部分地区都可以种植鸡头米 ， 能种莲藕的地方就能种它 。 不过在市场上 ， 受认可度较高的还是江苏一带的鸡头米 ， 毕竟这里是有名的江南水乡 ， 当地种植的鸡头米是“苏芡” ， 最大特点是鸡头米颗粒更大 ， 更适合鲜食 。
【禾木报告|9月大量上市，只能靠人工手剥，一斤40元，新鲜的比晒干还贵】市场上其他地区的鸡头米晒干后都会变色 ， 而苏芡晒干后却是米白色 ， 十分难得 ， 因此价格也更昂贵 。 不过其他地区种植的大部分都是作为药用芡实 ， 很少鲜食 ， 江浙一带则二者兼有 ， 当地也有很多用鸡头米烹饪的江南美食 。
最有名的是鸡头米藕粉桂花甜羹 ， 不论是鸡头米、藕粉还是桂花 ， 都是秋季出产的美食 ， 清香可口的鸡头米搭配透明滋补的藕粉 ， 最后再撒上一小撮桂花 ， 香甜软糯 ， 带有浓浓的江南风味 ， 色香味俱全 ， 有着南方特有的精致 ， 令人食之忘俗 。
读者朋友们 ， 你们吃过新鲜的鸡头米吗？是否喜欢这种9月特有的美食呢？欢迎大家留言交流！
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