静默成诗|月饼，还是五仁的好吃，详细做法分享，自己动手做起来
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月饼 ， 是中秋节必吃的传统食物 。 全国上下 ， 天南海北 ， 它是没有丝毫区域差异的美食 。 最初 ， 月饼的使命是用来拜祭月神 ， 因为月饼象征着大团圆 ， 我们国家向来有着尊崇团圆的传统 ， 所以 ， 月饼这种食物 ， 从诞生起 ， 就肩负着不凡的使命 。 只是发展至今 ， 它逐渐成为人们的节日食品 ， 不仅用月饼来祭月 ， 还用来馈赠亲朋好友 。
月饼的历史悠久 ， 品种繁多口味繁多 ， 最传统的还要数五仁月饼 。 小时候 ， 每到中秋总是吃五仁月饼 ， 这么多年过去 ， 五仁月饼在很多人心中的地位依然要高过其他口味月饼 ， 虽然这几年五仁月饼一直被各种喷 。 如今自己做月饼的人越来越多 ， 只要方子得当 ， 基本就不会失败 。
前几天有朋友问我能不能写一个五仁月饼的食谱 ， 看来 ， 喜欢五仁月饼的人还是大有人在的 ， 于是 ， 就有了今天的分享 。 提前写出来分享给大家 ， 方便大家准备食材 ， 中秋节前就能吃到自己做的五仁月饼了 。
【五仁月饼的做法】 【月饼皮】：普通面粉120克、奶粉6克、转化糖浆90克、枧水1克、花生油或玉米油30克 。
【五仁馅儿材料】：花生仁40克、核桃仁40克、腰果40克、南瓜子仁40克、葡萄干20克、白芝麻38克、果脯38克、细砂糖70克、凉白开水70克、高度白酒8克、玉米油28克、炒熟的糯米粉65克、炒熟的普通面粉35克 。
【月饼表面蛋液】：鸡蛋黄1个、鸡蛋白1汤匙 。
【具体做法】：
1、先来做五仁月饼馅儿 。 各种干果要提前炒熟或是烤熟 ， 花生的红衣一定要去掉 ， 核桃皮不用去 。 然后把所有的个头比较大的坚果都要切成小粒但不要太碎 ， 可以用绞肉机也可以用剪刀慢慢剪开 ， 把果脯和葡萄干切成小粒待用 。 然后把切成小粒的各种坚果果脯白芝麻细砂糖 ， 全部放进大碗中混合均匀待用 。
2、接下来我们做月饼皮 。 把转化糖浆放进碗中 ， 加入枧水和玉米油搅拌均匀 ， 然后加入过筛的普通面粉和奶粉的混全粉 ， 把它们抓成团 ， 盖上保鲜膜 ， 静置1.5个小时左右 。 月饼面皮静置结束前半个小时的时候 ， 我们把之前混合均匀的坚果里 ， 加入花生油或玉米油拌匀 ， 再加入水和白酒 ， 混合均匀后加入炒熟的糯米粉和普通面粉 ， 搅拌均匀 ， 然后戴上一次性手套 ， 把它们捏成团后 ， 盖上保鲜膜静置半小时 。
3、待饼皮静置好了 ， 五仁馅儿也静置好了 ， 然后把月饼皮和五仁馅儿分别按照4：6或3：7的比例分好 ， 不建议用2：8的比例 ， 一是太考验技术 ， 二是饼皮过薄并不太好吃 。 然后拿起一个饼皮 ， 放上一个五仁馅儿 ， 采取虎口向上推的方法 ， 把它包好 ， 然后整理成圆柱体 ， 拍一点点干粉 ， 放进模具压成型即可 。
5、烤箱200度预热 ， 把月饼全部做好之后 ， 放进烤盘 ， 中间要隔开距离 ， 用喷壶喷上一层薄薄的水 ， 烤5分钟先定型 ， 然后取出来 ， 刷上用蛋黄和少许蛋白混合成的蛋液 ， 一定要用毛刷沾少许蛋液轻刷 ， 不要有蛋液的堆积 ， 若有堆积一定要把它扫出来 ， 不然烤出来超级影响卖相 。 全部刷好蛋液后 ， 放入烤箱 ， 上下火190度 ， 烤15分钟左右 ， 当然 ， 这要看月饼大小而定 。 中途一定要注意观察火候 ， 月饼表面上色之后及时加盖锡纸 ， 烤好出炉之后晾凉 ， 密封保存 ， 给它一个回油的过程 ， 大概两三天左右 ， 然后就可以大快朵颐了！
【成诗有话说】： 1、坚果 ， 买现成的炒熟的坚果也可以 ， 但前提是要脆 ， 若吸了潮导致坚果不脆 ， 还需要进烤箱或炒锅回炉一下 。
2、如果不想用熟糯米粉和面粉来做撮合的媒介 ， 也可以换成豆沙或莲蓉 ， 那样的话 ， 就不必放细砂糖、水和白酒了 。
3、如果是新生 ， 转化糖浆不建议自己做 ， 买现成的转化糖浆有利于提高月饼的成功率 。
4、如果没有枧水 ， 倒是可以自己做 ， 很简单 ， 食用碱和水按1：3的比例来兑制即可 。
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