烹饪|烧带鱼时，万不可直接下锅，多加5克它，肉质更嫩更入味，还不腥
导读：烧带鱼时 ， 万不可直接下锅 ， 多加5克它 ， 肉质更嫩更入味 ， 还不腥
我小时候 ， 讨厌吃鱼 ， 但带鱼除外……
当时不知道是哪根筋搭错了 ， 吃鱼必会被卡刺 。 老妈经常带着我往医院跑 ， 我就渐渐的讨厌吃鱼了 。
后来 ， 家人一直给我灌输一个思想 ， 吃鱼会变聪明！所以老妈就经常给我做红烧带鱼！因为带鱼刺少肉多 ， 沿着骨头边上咬下一口 ， 肉和骨头就能分离 ， 再也不用担心被卡着了 。
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【烹饪|烧带鱼时，万不可直接下锅，多加5克它，肉质更嫩更入味，还不腥】带鱼 ， 除了吃起来比较方便 ， 它紧致的肉感 ， 鲜美的味道 ， 被浓郁的酱汁紧紧包裹 ， 一口接一口特过瘾 ， 跟大口吃肉的感觉差不多 ， 很爽！
很多人认为带鱼是深海鱼 ， 其实它不是！我国对深海鱼的定义是200以下的鱼类 ， 而带鱼是生活在60-100米水深的位置 ， 所以它不是深海鱼！
是不是深海鱼不重要 ， 最重要的是它的营养 ，
带鱼含有较高的卵磷脂 ， 还含有多种不饱和氨基酸 ， 特别是带鱼表面的银鳞 ， 营养特丰富
。 所以 ， 吃带鱼一定不要去除鱼鳞 ， 要记住哦……
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带鱼除了炸着吃 ， 煎着吃 ， 其实烧着吃也是非常不错的！小简以前在酒店工作的时候 ， 有一道【红烧带鱼】 ， 那是大受欢迎呀 ， 不管是高档宴会还是普通家宴 ， 这道菜是必点的 。 我记得最多的时候 ， 一月买了将近500份 。
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想要带鱼好吃 ， 肉质紧实 ， 还不腥 ， 烧制时万不可直接下锅！多加5克的它 ， 这样烧好的带鱼 ， 肉质更香更嫩更入味 ， 而且还不腥！下面是详细做法 ， 一起看看吧……
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所需食材：新鲜带鱼500克 ， 葱姜大块各20克 ， 生抽20克 ， 料酒10克 ， 白糖5克 ， 花椒粒3克 ， 盐5克 ， 香葱10克 ， 干辣椒10克 ， 白酒5克 ， 淀粉适量 。
做法 ， 1：买回的带鱼洗净 ， 剪掉鱼头 ， 鱼鳍 。 然后在鱼身两侧打上花刀 ， 再切成长段 。
2：加盐 ， 葱姜片 ， 花椒粒 ， 白酒抓匀 ， 腌制20分钟 。
3：再拍匀淀粉 ， 下入6成热的油锅中 ， 炸至断生 ， 定型后将其捞出 。
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4：另起锅加入食用油 ， 先放入葱姜段 ， 干辣椒炒香 ， 随后烹入生抽 ， 料酒炒香 。
5：随后加清水烧沸 ， 加盐 ， 白糖调味 ， 下入带鱼 ， 开中火炖煮2分钟 ， 再用大火收汁 。
6：汤汁黏稠后 ， 就可以出锅了 ， 撒上点香葱末 ， 就可以出锅了 。
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技术要领总结：
1：首先带鱼一定要处理干净, ， 尤其是鱼腹内的黑膜 ， 这里腥味很重 ， 一定要彻底洗净 。
2：再就是腌制时间 ， 不要低于20分钟 。 这样做的目的是先给带鱼入底味 ， 去除腥味 。
3：炸的时候 ， 油温不要低于6成 ， 并且下锅后不要着急翻动 ， 避免脱粉 。
4：烧制时 ， 加入的清水不要太多 ， 没过带鱼的三分之二就可以 。 先用中火烧制 ， 再用大火收汁 ， 黏稠后就可以出锅了 。
5：喜欢吃醋的 ， 可以在爆锅的时候 ， 烹点醋进去 ， 这样既能去腥 ， 又能增加层次感 。
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