冰雪冬鸣|未成熟的它干燥后可是用途广泛的香料，芒果可不仅是水果那么简单
【冰雪冬鸣|未成熟的它干燥后可是用途广泛的香料，芒果可不仅是水果那么简单】提到芒果 ， 在这个炎热的夏天之中 ， 相信不少朋友没有少尝 ， 芒果不仅在新鲜时是美味的水果 ， 将它干燥之后 ， 它的用途又会有不同的诠释 。 芒果未成熟的果实 ， 我们俗称为青芒果 ， 早在十七世纪 ， 在芒果的原产地东南亚地区 ， 很多哪里生活的人们便将从树上掉落的青芒果干燥 ， 将它用于一些炖煮类才烹饪上 。
文章图片
干燥的青芒果相比于成熟的芒果而言 ， 它的酸味要浓郁些 ， 口感上是甘甜带着酸涩 ， 还会散发出清新的果香 。 青芒果干作为香料使料在印度这个香料王国得到了扩展 ， 他们将青芒果干片用于蔬菜炖汤 ， 切碎用于制作肉馅 ， 制成粉末加入烧烤香料粉调味 ， 在一些辣味的香料综合配方上加入调节辣度 ， 加入调味咖喱等 ， 这样应用让青芒果应用得到不少的充实 。
文章图片
在我们国家 ， 广东因为地缘原因 ， 较早时便将青芒果干用于烹饪 ， 有些师傅将青芒果干作为酸味剂引入 ， 将它在糖醋排骨上应用 ， 从而呈现出一种崭新的味道 。 因为青芒果对于禽类食材 ， 如鸡肉等的肉质有软化效果 ， 于是便有些师傅将它搭配香茅、白蔻这类的香料制成浸卤汁 ， 用于制作类似于白斩鸡的禽类料理 ， 有些则师傅用它搭配香茅、生姜、辣椒制成腌汁 ， 腌汁鸡翅之后进行烘烤 ， 都能呈现出一番新的味道体验 。
文章图片
青芒果干还能在一些味道较为清新的传统卤水上发挥作用 ， 让如香菜籽、莳萝籽、香茅、小茴香、陈皮、枳壳、丁香等更好的发挥作用 ， 因为本身带有调节油腻的作用 ， 在一些油腻度较重的食材上 ， 它也可以起到调节效果 。 可以作为酸味剂使用的青芒果干 ， 在麻辣口味的调节上 ， 它依旧能有一战之力 ， 起到调和的作用 。 虽然在很多朋友眼中芒果只是一种水果 ， 但是干燥之后作为香料的它 ， 用途却一点也不单一 。 #芒果#芒果干#香料收藏
青芒果干还能在一些味道较为清新的传统卤水上发挥作用 ， 让如香菜籽、莳萝籽、香茅、小茴香、陈皮、枳壳、丁香等更好的发挥作用 ， 因为本身带有调节油腻的作用 ， 在一些油腻度较重的食材上 ， 它也可以起到调节效果 。 可以作为酸味剂使用的青芒果干 ， 在麻辣口味的调节上 ， 它依旧能有一战之力 ， 起到调和的作用 。 虽然在很多朋友眼中芒果只是一种水果 ， 但是干燥之后作为香料的它 ， 用途却一点也不单一 。
