客家人铁头|广东人吃番鸭真有一套，6斤鸭1勺酱这样做一锅，好吃到停不下嘴
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番鸭也是鸭的一种 ， 它的肉质比较结实而且没肥肉 ， 是很多人都喜欢吃的一种鸭肉 ， 逢年过节时待客 ， 我们客家人爱抓一大只做来吃 ， 一般一只是六七斤的 ， 农家老水番鸭 ， 那吃着才过瘾 。
今天就来跟大家分享一个客家番鸭的特色吃法 ， 味道很独特而且入味好吃 ， 肉质香而不烂口感好 ， 是客家人百吃不腻的一个做法 ， 非常简单 ， 配料也不复杂 ， 喜欢吃鸭肉的朋友可以试试 ， 用其他鸭肉来做也一样好吃哦 。
食材准备：番鸭1只 ， 姜2块 ， 葱1小把 ， 两块红豆腐乳 ， 一勺柱侯酱 ， 两小勺白糖 ， 盐 ， 一勺淀粉 ， 花生油 ， 一把蒜头 ， 4片香叶 ， 一块陈皮 ， 白酒 ， 生抽 ， 清水等 。
详细做法步骤如下：
第一步：6斤重的番鸭准备一只 ， 养了两百天左右的鸭最适合 ， 把鸭处理干净后沥干水分 ， 可以用厨房用纸擦干一点 ， 时间充足的话放通风处晾干表皮 ， 然后把鸭砍成小块 。
第二步：砍好的鸭肉放到大盘中 ， 加入两块红豆腐乳 ， 一勺的柱侯酱 ， 两小勺白糖 ， 适量的盐 ， 一勺淀粉 ， 少许的花生油 ， 用手把它抓拌均匀后腌制半个小时 ， 想要更入味一点的可以腌制一个小时左右 。
第三步：待鸭肉腌制得差不多时 ， 准备两块姜去皮洗净后切片 ， 半个大蒜头处理干净不用切 ， 放一边备用 ， 再准备4块香叶1小块陈皮洗净备用 ， 最后准备一小把新鲜的葱切葱段 。
第四步：准备一个大一点的炒锅 ， 锅热后下油把油烧热 ， 油要下多一点点 ， 油热后倒入姜蒜爆香 ， 爆出香味后 ， 加入香叶 ， 翻炒一下 。
第五步：再倒入腌制好的鸭肉 ， 翻炒均匀后把鸭肉铺平煎一下 ， 如果鸭肉会出水 ， 可以把水盛出来倒掉 ， 然后再爆炒 ， 一般番鸭肉不会出什么水 ， 所以直接下料炒 ， 水鸭的话可以先把水炒出来再下料炒 。
第六步：把鸭肉炒至噼噼啪啪响后 ， 淋上少许的白酒 ， 加一勺生抽 ， 把它继续翻炒 ， 炒香炒入味 ， 如果会糊锅底 ， 可以调中小火慢慢炒 。
第七步：鸭块炒香后 ， 加入没过面的清水 ， 把陈皮也加进去 ， 盖上锅盖调大火焖半个小时 。
第八步：时间差不多了 ， 如果锅中的汁剩余不多的话 ， 直接收汁出锅 ， 汁还有比较多的话 ， 可以继续大火焖一会 ， 焖至汁浓稠后 ， 加入葱段翻炒 ， 再收一下汁 ， 汁不用收干 ， 留少许汁吃着更香 ， 关火出锅 。
这一道客家南乳焖鸭就做好了 ， 喜欢的朋友试一下 ， 咸香入味 ， 鸭肉软烂多汁 ， 每次吃这一盘鸭 ， 酒是少不了的 ， 因为它不仅下饭还特别下酒 ， 待客也非常不错哦 。
此图文原创作者：客家人铁头
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