广东人补身子，坐月子最喜欢做的猪脚姜！教你一招做出来超好吃
广东人补身子 ， 坐月子最喜欢做的猪脚姜！平时吃当然也很好 。
酸酸甜甜带着姜的些许辛辣驱寒气 ， 猪脚炖的软趴趴满满的胶质 ， 鸡蛋入味之后外皮稍硬的状态才最好吃 。 每次不贪多 ， 一块猪脚 ， 一个鸡蛋 ， 几片薄姜片 ， 4勺姜醋 ， 刚刚好！
醋的选择：一定要买甜醋 ， 我在文中给图片 。 x宝搜一下就能找到 。 @八珍甜醋类：价格比较贵 ， 但是味道都挺好 ， 煮的时候不用自己额外调味 。 @致美斋的添丁甜醋 ， 海天的添丁甜醋：都比较偏酸 ， 需要自己再加几勺红糖来调味 ， 但是毕竟价格便宜 ， 还可以配合黑米醋一起使用 。 我以前总买八珍甜醋 ， 现在总买添丁甜醋 ， 大约是年纪大了吧！
锅的选择：不要用铸铁锅 ， 醋会让它生锈 。 不要用砂锅 ， 醋会让它质地变脆 ， 减少使用寿命 。 康宁锅（玻璃） ， 搪瓷锅都可以 。 （善意的建议而已 ， 我也知道很多人家都用砂锅的 。 ）
姜的选择：一般炒菜喜欢用小颗一点的什么土姜 ， 老姜 ， 有机姜 ， 味道浓郁嘛 ， 只取味不吃姜 。 做猪脚姜喜欢用普通的肉姜 ， 黄皮颜色较浅个头比较大的随处可见的普通姜 ， 不会过于辛辣 ， 煮好之后更易入口些 。
制作的流程：每家可能都有自己的流程 。 我在广东朋友家 ， 会先用醋煮姜片然后再加猪脚一起煮 。 我写出来的是我认为比较好的顺序 ， 不用重复操作 。 关于这个咱就不要吐槽争论了！用料
猪脚2只姜750g左右添丁甜醋510ml瓶装两瓶鸡蛋10个红糖4勺猪脚姜的做法姜切薄片 ， 我喜欢吃薄薄的 ， 入味浸透之后 ， 不辛辣 。
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2.猪脚请卖肉师傅剁成小块 ， 有时间的话在清水里浸泡几个小时去腥 ， 然后和冷水一起入锅 ， 烧开后出现浮沫脏东西 ， 倒掉水 ， 洗干净备用 。
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3.致美斋的添丁甜醋 ， 海天的添丁甜醋 ， 都比较偏酸 ， 需要自己再加几勺红糖来调味 ， 但是毕竟价格便宜 。 还可以配合黑米醋一起使用 。 要是不怕酸 ， 不加红糖也没问题 ， 看个人口味了 。
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4.八珍甜醋类 ， 价格比较贵 ， 但是味道正好 ， 煮的时候不用自己额外调味 。
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5.甜醋倒入锅中 ， 加入姜片 。 一滴水都不要放哦 。
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6.加入猪脚 ， 一起大火煮开 ， 转小火煮2个小时 ， 至猪脚软趴趴 。 各家的火力有所不同 ， 如果火太大了 ， 醋蒸发得太快 ， 记得补充一下 。
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7.咕嘟咕嘟 。
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【广东人补身子，坐月子最喜欢做的猪脚姜！教你一招做出来超好吃】8.鸡蛋用清水煮熟 ， 去壳 ， 泡进猪脚里 ， 一起煮开就可以关火了 ， 主要靠浸泡入味 ， 不用一起煮 。 浸泡2天左右入味 ， 每天都烧开一次自然放凉 。 鸡蛋要浸泡到外皮有点硬 ， 缩小 ， 才是好吃的时候 。
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9.吃完这一锅 ， 可以继续续煮 ， 每次要再补充姜片 ， 甜醋 ， 红糖 。
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10.标配：一块猪脚 ， 一个鸡蛋 ， 几瓶姜片 ， 4勺甜醋 。
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小贴士
1.只能用甜醋 。 不要加水 。 2.姜片要多放 。 两瓶醋至少750g的姜片 。 喜欢吃姜可以再加 。 3.鸡蛋一定要泡硬了才好吃 。 4.铸铁锅 ， 砂锅 ， 容易和醋有化学反应的锅就不要用了 。
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