烹饪|秋天这种豆角抓紧买，2元钱一斤，晒干留着冬天炒腊肉吃，太香了
秋天遇到这菜别手软 ， 2元钱一斤 ， 15元买3捆 ， 做成干菜冬天炖肉吃
秋天是一个丰收的季节 ， 这个季节的瓜果蔬菜种类繁多 ， 价格也非常的便宜 ， 所以我们农村老家都有在这个季节晒干菜的习俗 ， 秋天光照充足 ， 雨水少 ， 用来晒干菜非常合适 。 通过将这些新鲜的蔬菜晒干 ， 就可以长时间的保存了 ， 等到冬天蔬菜价格偏高的时候 ， 拿出来和腊肉一起炒着吃 ， 或者是放在地锅里炖肉吃 ， 都特别好吃 ， 相比新鲜的蔬菜 ， 更是别有一番风味！
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豇豆角是北方地区夏秋季节常吃的一种蔬菜 ， 因为营养价值丰富 ， 产量高 ， 深受农村老家的喜爱 ， 基本上家家户户都会种植 。 平常超市里也有卖的 ， 价格不算贵 ， 夏天几毛钱一斤 ， 秋天的时候贵一些 ， 我们这里2元钱一斤 。 如果到了冬天恐怕要卖的七八块一斤了 ， 价格连翻好几倍呢！
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趁着秋天价格不算太贵 ， 买了3捆 ， 花了15块钱 ， 有足足七八斤 ， 加上最近天气挺好的 ， 干脆全部晒成干豆角 。 很多南方朋友问我晒干豆角的方法 ， 因为他们自己晒的过程中特别容易发霉 ， 这里就给大家分享一下老一辈的做法 ， 希望对大家有所帮助 。
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------【干豆角做法】------
食材：豇豆角8斤、食盐5克
制作步骤：
第一步：新鲜的豇豆角稍微处理一下 ， 把上边干枯、生虫或者烂掉的部分全部去掉 ， 因为这些部分容易让豇豆角变质 。
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第二步：豇豆角处理好以后 ， 放在淡盐水里浸泡10分钟左右 ， 这样做的目的可以降低豆角表面的农药残留吃起来更加的放心 。
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第三步：找来一口蒸馒头用的大蒸锅 ， 里边加入足量的水 ， 把豆角盘起来 ， 均匀的放在笼屉上边 ， 凉水下锅 ， 水开之后再蒸2分钟 。
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第四步：相对于放在水里焯水的办法 ， 我们这里的传统做法更喜欢把豆角放在蒸锅里隔水蒸一下 ， 这样子不会破坏豆角的营养价值 ， 口感更好 ， 而且晾晒的时间更短 ， 不容易发霉 。 豆角微微变色 ， 拿筷子挑一下变软就可以了 。
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第四步：豆角蒸好之后 ， 稍微晾凉一下 ， 然后取几个晾衣服用的衣裳架子 ， 把豆角均匀地摆放在上边 ， 记得一定要摆放薄薄的一层 ， 放得厚了 ， 不透气 ， 特别容易发霉 。
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第五步：把挂满豆角的衣裳架子挂在阳台上 ， 天气好的时候可以放在太阳下边晒一下 ， 下雨的时候放在通风处 ， 切记不要淋雨 ， 否则豆角特别容易发霉变质 。
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第六步：秋天的天气 ， 大约一个星期左右就可以了 ， 晒好的豆角摸起来有点硬 ， 而且没有丝毫的水分 ， 体积也缩小了很多 ， 变得跟棉线一样粗细 ， 这样干豆角就算是彻底晒好了 。
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