食味菜谱|小龙虾有“红壳”和“青壳”，哪个更好吃呢？买时如何正确挑选？
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【食味菜谱|小龙虾有“红壳”和“青壳”，哪个更好吃呢？买时如何正确挑选？】小龙虾是淡水经济虾类 ， 因肉味鲜美广受人们欢迎 ， 每到夏日傍晚 ， 大排档上坐满了食客 ， 一盆盆的小龙虾依次上桌 ， 小龙虾最经典的吃法就是麻辣或是蒜蓉 ， 其次是原味、蒜香、十三香 ， 甚至有冰镇芥末味 ， 小龙虾的命运也够悲惨的 ， 每天忙着被洗、被刷、被剥、被吃 ， 从严格意义上来说 ， 小龙虾不属于海鲜 ， 它跟其他虾没啥关系 ， 如果你把它理解成海鲜 ， 那一定是个“假”吃货 ， 小龙虾有“红壳”和“青壳” ， 哪一个更好吃呢？买时如何正确的挑选？
小龙虾不是海鲜 ， 它是淡水经济虾类 ， 其食性较杂 ， 生长速度快 ， 适应能力强 ， 其体内的蛋白质含量很高 ， 且肉质松软 ， 易消化 ， 对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物 ， 后来有人放出谣言 ， 确实祸害了一阵子 ， 例如小龙虾生活在污水里专吃生活垃圾？小龙虾自带寄生虫？外国人不吃小龙虾 ， 小龙虾其实是一种虫子 ， 吃小龙虾容易得病等 ， 后来 ， 这些关于小龙虾的谣言 ， 被从科学角度 ， 逐一击破 ， 小龙虾才慢慢回到了大众视野 。
小龙虾有青壳虾和红壳虾的差别 ， 因为颜色的原因 ， 在市场上他们被称为青虾 ， 红虾 ， 为什么有两种颜色 ， 这还要从它的生活习性说起 。
小龙虾的生长伴随着蜕壳 ， 它每蜕壳一次就长大一次 ， 小龙虾的一生可分为4个等级 ， 青虾、青红虾、中红虾和大红虾 ， 好像一个进化的过程 ， 颜色越重说明小龙虾年龄越老 ， 越青说明越年轻 ， 小龙虾一生可以蜕壳11次之多 ， 如果你专挑大红虾买 ， 以为生龙活虎的 ， 占了便宜 ， 其实吃亏大了 ， 在挑选时一定要注意 ， 小龙虾并不是越红越好 。
小龙虾蜕壳表1、青虾全身清水色 ， 蜕壳2-3次 ， 壳软、肉满 。
2、青红虾颜色青里透着红 ， 脱壳4-5次 ， 壳硬 ， 肉饱满 ， 个头也比较大 。
3、中红虾只有腹部是青色 ， 其他部位为红色 ， 壳有些硬 ， 体格健硕 。
4、大红虾全身通红 ， 已经经过6-7次蜕壳 ， 步入老年期了 ， 肉质发柴 。
长成熟后 ， 蜕壳次数会立即降低 ， 很可能变成2~3年脱壳一次 ， 江苏和湖北青壳虾多 ， 因为这里水质好 ， 小龙虾是正常顺序蜕壳 ， 如果水资源不好的养殖区 ， 小龙虾会出现自我保护的潜意识 ， 主动减少脱壳次数 ， 增强龙虾壳的厚度和钳子的大小 ， 与恶劣环境作斗争 。
正常的虾苗都是青虾苗 ， 青虾代表虾正常生长 ， 只有在长大变老后才慢慢变红 ， 从口感来说 ， 青壳小龙虾的肉质更饱满细腻 ， 口感很嫩滑 ， 市场上的红壳小龙虾数量很多 ， 外壳呈亮红色 ， 质地很硬 ， 背壳很厚 ， 整体个头要比青壳大一点 ， 但是肉质没青虾好吃 ， 虽然颜色不同 ， 但还是同一个品种 ， 从营养上来说 ， 二者几乎也没什么差别 。
小龙虾挑“红壳”还是“青壳”？应该挑选“青壳” ， 它不仅肉质饱满 ， 壳薄好剥 ， 而且烹饪上也更容易入味儿 ， 吃起来口感更好 ， 所以说 ， 在家做首选青壳小龙虾 ， 柔嫩容易入味 ， 还非常干净 ， 青壳小龙虾的数量不多 ， 比较少见 ， 但是价格却比红壳的要贵一点 ， 如果是一样的价格 ， 记得先挑“青壳”小龙虾 ， 回家来一道油焖小龙虾 ， 味道极其鲜美 ， 一定不会让你失望的 。
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