核桃酪|对于老北京小吃，你吃过几种？大叔教你做核桃酪，材料只需3种！
【核桃酪|对于老北京小吃，你吃过几种？大叔教你做核桃酪，材料只需3种！】近日坚持每日睡前背上一首古诗助睡 ， 其中张籍的《秋思》让我起了一番感慨 ， 以前我们的整个生活都很缓慢 ， 所以我们珍视每一次难得的见面 ， 提笔写信会觉得五六页纸张不够抒发自己的情怀 。 核桃酪作为北京经典小吃 ， 在梁实秋笔下有极为详细的描述 ， 制法颇有些麻烦：核桃仁要沸水浸泡后去皮细捣；红枣泡发煮后刮去表皮 ， 取枣泥而用；白米泡上一天一夜 ， 尽力捣细 ， 用纱布拧出浓米浆；熬煮的器皿是类似砂锅的小薄铫 ， 粗陋黝黑 ， 却灵巧有用而不失原味；煮好的核桃酪 ， 微呈紫色 ， 枣香、核桃香扑鼻 ， 喝到嘴里粘糊糊的、甜滋滋的 ， 真舍不得一下子咽到喉咙里去 。
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着实诱人 ， 却不肯费那么些工夫 ， 最简单的 ， 就是用料理机了 ， 不用去皮 ， 红枣也不必事先煮过 ， 直接扔进料理机中加水打到细腻 ， 用糯米粉调成米浆 ， 一起煮至浓稠 。 没有加糖 ， 因为枣甜；也没舍得多用枣 ， 因为枣太甜 。 这样出来的核桃酪省事 ， 却少了几分心力 。 难以与梁实秋的核桃酪去比较 ， 但对于从未尝试过的味蕾来说 ， 它依然是很不错的美味 。 过去的人 ， 工具少 ， 一切靠手工 ， 想吃点儿精细的美食 ， 不知要费多少功夫 。 酪是凝稠的奶制品 ， 但好像也不尽然 。 橘子酪、核桃酪 ， 虽然都是凝稠状 ， 但橘子酪用的是淀粉 ， 核桃酪用的是米浆 。 话不多说 ， 今天大叔下厨房教你做核桃酪 ， 希望你吃得开心~
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核桃5个、红枣5个、白米小半碗
1、首先把白米小半碗 ， 淘洗两遍后 ， 用冷水提前浸泡一天一夜 ， 中途汤水浑浊后 ， 倒换清水 ， 核桃剥出核桃仁后 ， 用开水分别浸泡 红枣和核桃仁15分钟左右 ， 红枣一定要选饱满而健康的 ， 枣子被开水侵泡15分钟后 ， 内部果肉开始吸水慢慢膨胀 ， 泡完后再把它扔进烧开的锅里 ， 沸水煮上六七分钟 ， 直到皱皮舒展 ， 枣子捏上去十分柔软 ， 才取出来盛盘剥皮；
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2、然后把枣子去皮后 ， 用小刀刮枣泥 ， 用小刀在盘里再切几次 ， 一定要保证细碎成泥状 ， 核桃在开水中浸泡十几分钟后 ， 表皮很容易撕掉 ， 一定要清除干净 ， 把去皮的核桃丢进砂钵里砸成泥状盛出 ， 浸泡好的白米清水洗一次 ， 去水后 ， 一次放两勺进砂钵里 ， 使劲砸 ， 用手摸一下 ， 觉得十分细碎成粉泥状后 ， 加六七勺水进去 ， 搅拌 ， 碾磨 ， 让米粉和水混合 ， 把液体倒出来 ， 再砸后面的白米；
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3、最后白米砸完后米浆倒入一个容器里搅拌均匀 ， 一张干净的白色纱布 ， 沸水煮后拧干 ， 过滤米浆时铺于砂锅上 ， 再把米浆倾倒进去 ， 收拢四周 ， 拧干汁液 ， 再把核桃泥红枣泥 ， 一起倒入米浆 ， 搅拌均匀后开火 ， 守在旁边不停搅拌煮开后即可上桌开吃啦~
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香气扑鼻 ， 清甜味美的核桃酪就做好了 ， 喜欢的话 ， 自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、对于不喜甜食的我来说 ， 此刻我只想吃上泼了半罐油辣椒的酸辣粉来压制一下腻人的甜劲儿；
2、核桃酪的做法不难 ， 工具齐备的话 ， 做起来也很方便 ， 但我说的是当今 ， 过去就不一样了 。
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