烹饪|乱炖豆瓣鱼，吃出卤肉香？咸鲜微辣汤汁浓稠，简单农家味一锅出菜( 二 )
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把鱼皮煎至定型就可以了 ， 鱼肉煎熟了味道反而差一点 。 时间到了放入豆腐 ， 豆腐皮 ， 口蘑继续炖煮10分钟 ， 然后放入尖椒 ， 粉条再煮3分钟 ， 最后淋入一点点米醋煮至闻不到酸味即可出锅装盘 。 这些食材下锅之后轻易不要动铲子 ， 隔几分钟轻轻晃晃锅保证锅底不糊就行 ， 放进粉条之后注意时间 ， 因为粉条的吸水性太强 ， 锅里的鱼汤在很短时间内就会急剧减少造成糊锅 。
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放完粉条需要经常晃晃锅 ， 防止粉条吸收水分之后锅底的食材烧糊了
今天做的鱼非常简单 ， 参照了四川豆瓣鱼的做法 ， 调料只有简单的几种 ， 因为我放的汤比较多 ， 而且一直使用大火 ， 所以炖出来的鱼特别入味 ， 不用蘸汤就好吃 ， 鱼汤不需要勾芡就非常浓稠 ， 有了肥膘肉的油脂味道更香浓 ， 除了鱼肉好吃 ， 油渣和豆腐皮同样给了我们很大的惊喜 ， 不经意吃到一块油渣很惬意 ， 豆腐皮更是吸足了汤汁 ， 没想到简单炖条鱼还能吃出卤肉的味道 。
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看看这锅鱼 ， 不用任何图像处理 ， 琥珀似的鱼汤多诱人食欲
做豆瓣鱼首先要把郫县豆瓣酱炒香 ， 把发酵的味道完全炒出去 ， 要不然有种酸臭的味道很奇怪 。 香油 ， 姜末 ， 料酒不能少 ， 做出来的味道和平时绝对不一样 ， 炖鱼的时间可以延长一些 ， 把鱼汤煮得有胶质的感觉才到位 ， 我个人非常喜欢鱼汤泡米饭 ， 专门多放了一些水 ， 所以配上大米饭一碗肯定不够吃 。
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最后成品在这里 ， 鱼头和蔬菜先吃是我的个人习惯 ， 要是有点白菜就更好了
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