烹饪|乱炖豆瓣鱼，吃出卤肉香？咸鲜微辣汤汁浓稠，简单农家味一锅出菜
#「闪光时刻」主题征文 二期#
大家好 ， 我是老马爱唠叨 ， 每天更新看一遍就成功的美食做法 ， 从选材到细节面面俱到 ， 让那些“一看就会 ， 一做就废”的日子赶紧消失！
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吃这锅鱼的速度挺快 ， 鱼头首先被消灭 ， 鱼肉剩下一点 ， 明天会更好吃
又到了一周一次的聚会时间 ， 又到了我给朋友们做饭的时间 。 每次问大家吃什么都说你拿主意 ， 每次大家都说有点儿特色才有意思 。 天下最难办的事儿就是做决定 ， 有特色这件事情更是不好办 ， 因为重口实在难调 。
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看看这条大鲤鱼 ， 快三斤了 ， 咱家的锅有点小 。
说实话 ， 想多了心累 ， 脑子也累 。 所以我在聚会的时候都会做一些大锅农家菜 ， 不管炖鱼还是炖肉 ， 都倾向于乱炖的节奏 ， 好做好吃好收拾 ， 相比于一桌子琳琅满目花样繁多的炒菜 ， 炖菜是最省时省力的 ， 而且大家吃起来特别有气氛 。
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像我这样切鱼 ， 再大一些也放得下 ， 实在不行咱们就彻底切开 ， 不会影响味道
秋天的鱼又肥又大 ， 肉质紧致鲜美 ， 所以入秋之后 ， 我在自己家也经常给孩子换着花样的做鱼 。 今天就和大家分享我做的乱炖豆瓣儿鱼 ， 味道咸鲜微辣 ， 做法简单方便 ， 关键是你手边儿有什么菜就可以放什么菜 ， 各种食材的味道融合在一起的滋味非常香 。
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配菜朋友们随便放 ， 我家冰箱里就这些 ， 建议蘑菇多来点 ， 有营养不说 ， 增鲜的效果很棒乱炖豆瓣鱼食材准备大鲤鱼一条 ， 肥膘肉一小块 ， 豆腐一块 ， 豆腐皮两张 ， 口蘑一把 ， 尖椒一个 ， 粉条一把 。 鲤鱼清洗干净去头去尾从背部切开 ， 肥膘肉切条 ， 豆腐切块 ， 豆腐皮切条 ， 尖椒切片 ， 口蘑对半切开 ， 粉条提前泡好备用 。 家里锅小的朋友按照我的方法切鱼 ， 煎鱼的时候比较省地方 。 讲究点的朋友可以使用80度左右的开水把鱼的表面烫一遍 ， 然后用清水冲洗降温 ， 再用菜刀把鱼皮表面的黏液刮掉 ， 这样去腥的效果更好 。
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口蘑不要买太白的 ， 稍微发黄有点小斑点很正常 。 行军锅热锅凉油 ， 撒一把咸盐炒化 ， 然后放入鲤鱼煎至表面定型盛出备用 。 鲤鱼稍微煎一煎定型就好 ， 主要目的是让鱼肉在炖煮的时候不容易碎就好 ， 所以油不用多放 。 不愿意撒盐的可以把鱼身上的水分擦干然后在鱼身上抹一些姜粉 ， 看到锅里冒出比较大的油烟再下锅 ， 这样可以有效避免鱼肉粘锅 。
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家里没有猪大油了 ， 所以找了一块特别肥的五花肉代替 ， 没想到效果特别好 。 锅中留底油 ， 放入肥膘肉炒至缩小一半 ， 加入一把花椒 ， 两勺郫县豆瓣酱炒出红油 ， 然后加入两勺料酒 ， 一把葱姜蒜末 ， 一勺香油炒至出香味 ， 加入酱油 ， 鸡精 ， 白糖调味 ， 大火烧开炖煮5分钟 。 炒肥膘肉和豆瓣酱一定要有耐心 ， 这两种食材我总共花了10分钟 ， 开的是最小火 ， 但是效果特别好 ， 不要看有些视频使用红油豆瓣酱分分钟就搞定 ， 中间省略的时间才是关键 。
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