爱好美食|山西特色风味糕点—油糕，这样做，好吃到咬舌头
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【爱好美食|山西特色风味糕点—油糕，这样做，好吃到咬舌头】山西有个习俗 ， 小娃娃一过生日家里的老人就会给做油糕吃 ， 寓意着小娃娃可以在来年长高 。 我也是从吃着外婆做的油糕到吃妈妈做的油糕长大的 。 而现在我的小外甥、小外甥女也是必须要在生日时吃油糕 。 随着时代进步 ， 油糕虽然已经成为想吃就可以吃的东西 ， 再没有了刻在小时候记忆深处的那种神秘 ， 但还是凭着它的美味受到广大人民的喜爱 ， 今天 ， 就为大家介绍油糕的正宗的做法 。
第一 ， 和面 。
认真说起来 ， 油糕分为米面糕和发面糕 ， 不喜欢杂粮也嫌弃麻烦的朋友吃发面糕要多一点儿 ， 但是正宗的还是米面糕 。 米面糕主要是用黄米面 。 面的选择很重要 ， 要是买到质量不好的黄米面做出来的油糕不会有软糯的口感 。
好的黄米面颜色是乳白或发黄的颜色 ， 莹白或惨白是加了增白剂的 。 而且没有添加剂且新鲜的黄米面闻起来会有一股麦的清香 ， 捻搓起来手感会有发涩感 。 贡天下优选的榆次手工油糕 ， 选用的就是绝对优质的黄米面 。
将黄米面放入盆里 ， 少量多次加入冷水 ， 面团成为能轻易捏成团但轻轻一拌就成颗粒的状态就可以了 。 蒸笼里放水大火烧开 ， 垫湿润的蒸布 ， 放揉好的米面面团 ， 蒸20分钟左右 。 蒸好的米面要放到涂了食用油的案板上 ， 趁热揉成光滑的面团 ， 烫的话可以包一层湿毛巾 。 要是做的油糕很多的话 ， 可以先拿出一部分分成小剂子 ， 大小大概与小笼包差不多 ， 剩下的面团一定要注意温度哦 ， 米面要是凉下来很难包的 。
第二、馅料 。
我们那儿的习俗一般是红豆馅的 。 红豆要选择小红豆 ， 这样口感才会好 。 红豆在煮的过程中可以放入红糖 ， 煮过三四次之后 ， 就可以把红豆捣成泥了 。 当然也有包糖的 ， 只不过有点儿烫嘴 。 包菜的话要包成半月牙形的 ， 以和豆糕区别开来 。 菜糕的馅料就可以烹饪成自己喜欢的馅料啦！
最后 ， 就是包与煮了 。 和包包子是差不多的手法 ， 只不过要包严实 ， 不要留上面的小尾巴 ， 小编包的油糕常常遭到母亲的嫌弃 。 油滚后放入包好的油糕 ， 色泽变的金黄之后就可以捞出控油吃啦！配着鸡蛋汤或菜汤 ， 简直是人间美味！
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