家庭主厨黄小哥|牛肉馅饼这样做，比饭店还好吃，肉馅鲜香滑嫩皮酥脆，实在太香了
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去早市买了新鲜的牛腰窝肉 ， 肥瘦正合适 ， 现在的牛肉是34一斤 ， 不过还好 ， 因为猪肉都涨成一斤32元了 ， 再贵也得吃饭呐 ， 秋季正是“贴秋膘”的时候 ， 所以要好好补补 ， 牛肉当然是最好的选择 。
首先准备食材：
新鲜的牛肉一斤半（我买的是牛腰窝肉 ， 肥瘦相间） ， 洋葱一颗 ， 大葱 ， 十三香 ， 鸡精 ， 姜粉 ， 生抽 ， 老抽 ， 香油 ， 花椒水 ， 面粉 ， 盐 ， 糖 。
第一步：
我们来和面 ， 500克的面粉中加入适量的盐 ， 糖 ， 加入温水搅拌至面絮状下手揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜 ， 让面稍微醒一下 ， 大约要半小时 。
第二步：
将牛肉放入绞肉机中打成泥 ， 倒入泡好的花椒水 ， 十三香 ， 鸡精 ， 姜粉 ， 少许生抽 ， 老抽 ， 搅拌均匀 。
第三步：洋葱 ， 大葱 ， 洗净切成末 ， 放入肉馅中 ， 再倒入一点香油 ， 再次搅拌均匀 ， 这样馅就调好了 。
第四步：
时间到 ， 面板上抹上一层油 ， 将面团再次揉搓至光滑 ， 然后分成大小均匀的小剂子 ， 揉圆 ， 用擀面杖擀成小饼 。
将牛肉馅放入面皮里 ， 转圈包起来 ， 用手轻轻的按压成饼状 ， 这样一个生坯就做好了 ， 后面的也是同样的做法 。
第五步：
平底锅刷油 ， 油温热了 ， 放入生坯 ， 表面也刷一层油 ， 我家的平底锅大 ， 一次可以放5个 ， 这样慢慢烙 ， 烙至两面金黄就可以出锅了 。
温馨小提示：
1、挑选牛肉的时候最好是牛的腰窝肉 ， 肥瘦相间这样做馅才好吃 ， 太瘦了不香 。
2、拌肉的时候加入花椒水一是为了提香 ， 二是为了去腥 ， 三是这样做得肉馅更嫩 ， 口感也好 。
3、洋葱和大葱一定要买新鲜的 ， 要不然有洋葱味这样就影响口感了 ， 大葱不用放太多 ， 要少于洋葱 。
4、拌馅儿的时候要先放调料后放油 ， 因为先放油的话调料的味道就被挡在油的外面 ， 不利于调料的入味 。
这样做的牛肉馅饼真的是太好吃了 ， 面皮酥脆 ， 咬一口还掉渣 ， 真的是可以听到咔嚓咔嚓的声音 ， 再咬一口肉的汁水都流出来了 ， 整体口感是香而不腻 ， 牛肉和洋葱的搭配更是让人回味无穷 ， 忍不住要一口气吃上好几个 。
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