小城旧爱|不知道怎么用酱油、蚝油、酱油，难怪做饭不好吃
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如果你想使菜肴美味可口 ， 你必须使用正确的调味料 ， 酱油、蚝油和酱油有什么区别 ， 如何使用
酱油
首先 ， 我们买酱油的时候 ， 不管买什么样的酱油 ， 都要选酿造酱油 ， 酿造酱油是以大豆、水、小麦、盐为主要原料制成的 。 酱油中也含有大量的添加剂 。 如果在配料表上看不到明白 ， 只要仔细看标签上的产品标准号：GB/T18186是酿造酱油 。 其次 ， 我们在购买酱油时 ， 还需要看标签上的一个重要内容 ， 那就是氨基酸氮 ， 值越大 ， 酱油的味道越鲜 。 那么如何使用不同种类的酱油呢？我们分开谈吧 。
生抽 。 生抽的颜色更淡更薄 ， 味道比老抽更新鲜 ， 更咸 。 生抽的主要功能是调味 ， 适合炒蔬菜或凉菜 。 在我家 ， 我们从来不用味精和鸡粉做菜 ， 我们只使用生抽和少许盐调味 ， 味道鲜美 ， 而且可以保持食材本身的味道 。 良好的生抽氨基酸氮含量可达到1.2g/100ml ， 无需额外调味 。 新河的东古和的一级酱油是非常好的生抽酱油 。
老抽 。 老抽的颜色非常暗 ， 而且纹理更厚 ， 味道不是咸 ， 也不是生抽新鲜 。 加上焦糖色 ， 颜色更漂亮 。 老抽的主要功能是颜色匹配 ， 他可以用来做炖菜 ， 炖菜和一些炖菜 ， 生抽也可以用来调味 。 使用老抽时只需要一点点 ， 不要倒太多 ， 颜色会不好看 。 一瓶老抽可以长期使用 ， 如果你不经常做这种菜 ， 你最好选择一个小包装 。
海鲜酱油 。 顾名思义是在配料中加入海鲜果汁的酱油 ， 味道鲜美 。 可用于蘸菜和凉菜 。
烧汁 。 这是一种专门为红烧菜制作的酱油 ， 颜色多红亮 ， 味道更新鲜 ， 还有糖等其他成分 。 如果你是厨房新手 ， 你不能掌握老抽、生抽等红烧菜的分量 ， 也可以选择红烧酱油 。
豉油蒸鱼
蒸鱼酱油其实是酱油的一种 ， 因为可能会这个名字误导了大家 ， 所以专门单独提到 。 通过对比配料表 ， 我们可以看到蒸鱼酱油只是添加了不同添加剂的酱油 ， 味道也不一样 。 除了蒸鱼和蒸海鲜外 ， 蒸鱼酱油还可以用来做煮蔬菜 ， 如烫花椰菜、煮白菜心等 。
蚝油
虽然蚝油看起来像酱油 ， 但与酱油无关 。 用牡蛎制成的调味品 ， 可以用来保鲜 。 在过去 ， 他被广泛用于粤菜 ， 如蚝油鸡翅和蚝油香菇 ， 他经常被用来做潮汕中的酱汁 。 现在他已经扩展到全国甚至全世界都能买到中餐的地方 。 蚝油广泛用于烹调、烧烤、炒菜、炖、稠化 。 需要注意的是 ， 蚝油的味道是咸的 ， 使用蚝油应该减少盐的含量 。 不要与其他刺激性调味品一起使用 ， 否则蚝油的独特风味会被掩盖 。 蚝油不宜长时间加热 ， 应放在锅前 。 还有蚝油很容易变质 ， 最好放在冰箱保存 。
结论：掌握了这些调味料的基本用法 ， 而且还练习了多多 ， 烹调一定会有了长足的进步 。
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