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酸奶助消化？糖尿病人不能喝？关于酸奶的六大误区你都知道吗？

酸奶助消化？糖尿病人不能喝？关于酸奶的六大误区你都知道吗？
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吃多了喝杯酸奶帮助消化；不用冷藏的酸奶营养价值肯定不高；酸奶含糖 ， 糖尿病患者可不能喝……这些朋友圈里流行的传言都是真的吗？
食品营养专家表示 ， 关于酸奶 ， 朋友圈里的很多观点都存在认知误区 。
误区一：喝杯酸奶助消化
误区：吃撑了！来杯酸奶 ， 有助消化 。
真相：酸奶仅是对人体肠道比较友好 ， 能减少胃肠道感染的几率 ， 但目前并没有证据证明酸奶能促进消化 。
吃撑后食用酸奶相当于加餐 ， 不仅不会达到有助消化的效果 ， 反而会增加更多热量 。
专家建议 ， 进餐时可用酸奶替代其他高热量食物 ， 如甜食、饼干、面包、主食等 。
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误区二：低温酸奶才营养
误区：常温酸奶不用冷藏 ， 所以营养价值不如低温酸奶 。
真相：“常温酸奶”和“低温酸奶”都是由牛奶发酵而来 ， 其所含的蛋白质、钙、维生素等营养成分相差无几 。
二者最大的不同在于是否含有“活的乳酸菌” 。
低温酸奶只是在生牛乳状态时经过一道灭菌处理 ， 发酵后不再进行灭菌处理 ， 乳酸菌可以存活其中 ， 但保存条件苛刻 ， 需低温存储 ， 且保质期较短；而常温酸奶需要进行“巴氏灭菌热处理” ， 该处理方式会杀灭大部分细菌 ， 所以可以常温保存较长时间 。
酸奶发酵过程中所产生的代谢物质具有独特的营养价值 ， 它是酸奶营养价值的核心 ， 而不是乳酸菌 。
常温酸奶虽然没有乳酸菌 ， 但含有丰富的蛋白质、钙等营养成分 。
而且 ， 常温酸奶对于乳糖不耐受者包括小孩、老人和肠胃功能较弱的人群 ， 以及交通不畅地区的消费者来说 ， 都是不错的选择 。
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误区三：酸奶补钙效果差
误区：酸奶经过发酵 ， 所以钙含量肯定不如牛奶 。
真相：事实上 ， 酸奶的补钙效果并不逊色于牛奶 。 酸奶是牛奶加菌种等要素发酵而成 ， 发酵不仅没有损失钙含量 ， 反而有所增加 。
对比酸奶和牛奶的营养成分含量表 ， 100克酸奶可提供的钙含量为118毫克 ， 而相同分量牛奶的钙含量为104毫克 ， 酸奶的钙含量略高于牛奶 。
此外 ， 经过发酵的酸奶中乳糖、蛋白质、脂肪都有部分分解 ， 更容易被人体消化吸收 ， 而且发酵所产生的乳酸能促进钙吸收 ， 所以 ， 酸奶补钙的效果比牛奶还要更好一些 。
专家建议 ， 乳糖不耐受人群补钙可选择酸奶或低乳糖奶产品 。
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误区四：酸奶不酸营养低
误区：有的酸奶很酸 ， 有的酸甜适中 ， 有的却偏甜 。 口感越酸的酸奶营养价值越高 。
真相：酸奶的酸度与营养价值并无直接关系 。
影响酸奶酸度的主要原因有菌种产酸能力、发酵时间长短、储存方式、加糖多少4个方面 。
这4个因素变化会直接影响酸奶的酸度变化 ， 但不会影响酸奶中维生素、蛋白质、钙等营养成分的含量 ， 所以酸度的增加并不能说明酸奶品质更好 。
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误区五：多喝酸奶导致“血液黏稠”
误区：“大家要少喝酸奶 ， 因为酸奶中添加了增稠剂 ， 会使血液变稠 。 ”这是近期朋友圈的一则传言 。
真相：酸奶中的增稠剂有很多种 ， 包括果胶、琼脂、食用明胶等 ， 这几种成分都属于大分子物质 ， 绝大多数进入人体后不会被消化吸收 ， 功效类似于膳食纤维 。 说喝酸奶会导致“血液黏稠”并不科学 。
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误区六：糖尿病患者不要喝
误区：酸奶含糖 ， 糖尿病患者不要喝 。
真相：酸奶本身就是低血糖指数食物 ， 不仅不会对血糖波动产生很大影响 ， 甚至因其含有乳酸、钙等营养成分 ， 还有助于平衡血糖 。 目前市面上每100克酸奶的含糖量约为0～12克 。
怎么看含糖量呢？
含糖量并不在产品包装上直接显示 ， 而是要参照碳水化合物含量来看 ， 碳水化合物含量越低 ， 含糖量就越少 。
专家建议：日常生活中 ， 我们应挑选糖含量较少的酸奶 ， 特别是糖尿病患者 。
来源：贵州卫视《医生开讲》栏目
责编：陈成璐|编审：王晓海|终审：唐朝华
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【酸奶助消化？糖尿病人不能喝？关于酸奶的六大误区你都知道吗？】版权归原作者所有 ， 向原创致敬


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