食言|乡土风味的特色锅物，每锅都好吃到流泪！
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日本各地最受欢迎的料理之一莫过于「锅物」了 。 锅物以它亲民的价格、繁多的品种和丰富的食材 ， 受到很多日本民众的喜爱 。
单单是从各地的特色来分 ， 就有东京、北海道、宫城、爱知、熊本、京都、静冈、琦玉、福冈等来自全国各地的乡土风味 。
要从锅物的种类和食材来分 ， 也并不容易 。
主食材除了常见的鸡肉、猪肉和海鲜以外 ， 还有内脏、马肉、鸭肉、菌菇等 ， 数不胜数 。 更有各色汤底 ， 除了肉汤 ， 还有蔬菜、海鲜、豆乳、味噌等做基底的锅物汤底 。
上周给大家介绍了日本经典的锅物 ， 今天就走到周边地区 ， 带大家尝尝地方特色 。
北海道地区
石狩锅
（石狩鍋）
当年在石狩川打鱼的渔师 ， 曾在大酱汤中放入鲑鱼和蔬菜等食材煮食 ， 这种吃法在二战后逐渐流传开来 。 石狩锅因源自北海道的石狩地区 ， 因此得名 ， 并成为北海道的代表料理 。
将鲑鱼切块或切段 ， 连同鱼骨一起放入锅中作为锅的主料 ， 再加入蔬菜、豆腐等 ， 以混合了海带高汤的大酱汤作为底料进行炖煮 ， 就做成了石狩锅 。 有时还会在锅底中加酒糟、黄油、牛奶进行调味 。 开锅之后撒上花椒即可食用 。
关东地区
鮟鱇锅
（あんこう鍋）
日本人常说「西河豚 ， 东鮟鱇」 ， 其中「东鮟鱇」便是日本东部的特产鮟鱇鱼 。 在茨城县 ， 使用鮟鱇鱼制作的火锅「鮟鱇锅」 ， 是当地的代表地方料理 。
过去鮟鱇锅主要是茨城当地的渔师食用 ， 后来逐渐推广至全国 。 2007 年 ， 琵琶鱼锅同纳豆一起作为茨城县的代表料理 ， 被农林水产省认定为「农山渔村百道料理」之一 。
鮟鱇鱼除去鱼骨和上下颚之外均可食用 ， 鱼皮、胃部、肝脏、卵巢、鱼鳃、鱼鳍 ， 这些部位的口感各不相同 ， 吃一条鱼就可以体验到不同的味道 。
值得一提的是 ， 鮟鱇鱼的肝脏因外观和口感都与鹅肝相似 ， 又被叫作「海中鹅肝」 。
樱锅
（桜なべ）
樱锅的最大特色 ， 就是它使用的肉——马肉 。 将马肉像寿喜烧那样烹煮 ， 并以味噌为汤头提味 ， 是日本自明治初期以来就流行于东京的传统美食 。
因为马肉有补充精力之效 ， 在东京著名的「风月街」吉原一带十分受欢迎 。 在日本 ， 马肉的主要产地是长野县和熊本县 ， 在这两个地方也有吃樱锅的习惯 。
泥鳅锅
（どぜい鍋）
泥鳅锅是用泥鳅炖煮的锅料理 ， 主要有丸锅、剔骨锅和柳川锅三种类型 。
「丸锅」是盛行于东京贫民区的著名料理 ， 特点是泥鳅不经解剖直接烹饪 ， 相传是由文化元年（1804 年）位于浅草驹形的越后屋店铺所创造 。
将活着的泥鳅放入锅中并倒入酒 ， 立刻盖上锅盖 。 起初泥鳅会强烈反抗 ， 但不久就会消停下来 ， 此时将泥鳅并排摆入薄铁锅中 ， 放入甜辣口味的调味料 ， 用炭火炖煮 ， 同时放入大量大葱 ， 并撒入山椒、七味粉后食用 。
同丸锅不同 ， 剔骨锅是将泥鳅从后背剖开后和牛蒡一起调理的锅料理；柳川锅则是将剖开处理过的泥鳅用调味料炖煮 ， 然后同牛蒡及拌好的鸡蛋一起食用 。
关西地区
飞鸟锅
（飞鸟锅）
飞鸟锅是奈良当地的特色锅料理 ， 在鸡肋骨炖出的高汤中加入牛奶 ， 口感顺滑 ， 口味浓厚 。
相传历史上来自中国唐朝的使者 ， 将乳制品传入飞鸟的都城 ， 以天皇为首的皇宫贵族将其视为非常珍贵的食材 。 后来妙药寺的僧侣破了戒律 ， 暗地里偷食牛奶炖煮的鸡肉 ， 这种做法逐渐演变成了现在的飞鸟锅 。
飞鸟锅将鸡肉高汤和牛奶按一定比例混合调制成汤底 ， 根据个人喜好可以添加大葱或生姜 。 还可用水调制少许淀粉汁倒入汤底 ， 增加黏稠的口感 。
飞鸟锅的煮食食材和其他的普通锅料理并无差别 ， 在锅中加入鸡肉一起炖煮 ， 会更添一番风味 。
汤豆腐锅
（湯豆腐）
汤豆腐是具有代表性的冬季锅料理之一 ， 以煮食豆腐为主 。 位于京都南禅寺附近的参道被认为是汤豆腐的发祥地 。
在锅中放入水和海带 ， 加入盐、酱油、味啉等调味料 ， 再放入切成合适大小的老豆腐块 ， 还可加入葱、柚子、萝卜泥、鲣鱼等香辛料调味 。
豆腐不宜炖煮太久 ， 加热煮开后即可蘸调料食用 ， 调味料可由酱油、柚子汁、酒、味啉和汤汁等混合而成 。 还有另外一种吃法是蘸着用韭菜末、西红柿和鸡蛋混合成的调料食用 。
九州地区
内脏锅
（もつ鍋）
内脏锅发源于福冈 ， 是当地的特色地方料理 。 20 世纪 90 年代初期 ， 福冈本地的店铺进入东京发展 ， 内脏锅在东京大受欢迎 ， 从而在全国范围内声名鹊起 。
内脏锅主要是指将处理好的内脏（牛或猪的大肠小肠等下水）炖煮至入味 ， 再放入圆白菜、韭菜等蔬菜的锅料理 。
内脏锅的汤底主要是放入大蒜和干辣椒的酱油汤底或大酱汤底 ， 之所以在汤底中加入大蒜 ， 是为了去除锅中的腥气 。 吃完锅中的食材后 ， 一般会放入什锦汤面作为收尾 。
水炊锅
（水炊き）
水炊锅也被称为鸡肉火锅 ， 是拥有 100 多年历史的传统料理 ， 也是福冈市博多地区的代表料理之一 。 是将博多鸡带皮带骨切成大块 ， 直接放入锅中 ， 不使用其他调味料 ， 直接用水煮制而成的锅料理 。
水炊锅的主要食材是鸡肉 ， 以长时间熬煮鸡肉制成的高汤为汤底 ， 汤头香浓美味 ， 营养价值也很高 。
【食言|乡土风味的特色锅物，每锅都好吃到流泪！】食用时首先就着可根据个人口味加入盐、柚子胡椒等调味料 ， 先喝一碗香浓的鸡汤 ， 再吃几块鲜嫩鸡腿肉 ， 继而往锅中放入鸡肉丸、豆腐、青菜、粉丝等配菜一起煮 ， 熟后蘸着柑橘汁或柚子胡椒食用 。 锅中的食材吃完之后 ， 可再放入拉面或者米饭 ， 煮沸后食用 。
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