熟食卤菜美食传播交流|重庆鸡公煲酱料配方与煲制方法
重庆鸡公煲酱料配方与煲制方法
【熟食卤菜美食传播交流|重庆鸡公煲酱料配方与煲制方法】主料：每大分鸡公煲 ， 需鸡肉850克 。
配料：秘制酱料140克、高汤或者清水850克、色拉油30克、西芹段100克、洋葱丝90克、大蒜瓣13克、姜片10克、干辣椒节10克、红九九火锅底料30克、黄酒20克 。
秘制酱料配方：海鲜酱120克、柱候酱260克、蚝油120克、沙茶酱140克、烧焖鲜调味汁50克、老抽30克、十三香30克、鸡粉8克、味精15克、大蒜粉5克 。
注：将以上所有材料混合在一起搅拌均匀 ， 即为鸡公煲酱料 。
鸡公煲具体做法步骤：
1、首先准备鸡肉850克 ， 或者鸡腿肉850克 ， 先清理干净 ， 浸泡、清洗后 ， 沥干水分 ， 待用 。
2、将清理好的鸡肉再切成块 ， 大约3厘米左右的鸡肉块 ， 切好后放入盆中 ， 再放入混合酱料140克 ， 然后用手抓拌均匀 ， 腌制4小时 ， 待用 。
3、取大号砂锅 ， 放入炉灶上 ， 开火 ， 放入色拉油30克 ， 然后再下入姜片10克 ， 大蒜瓣12克爆香 ， 然后再加入干辣椒节10克 ， 再加入红99火锅底料30克 ， 把辣椒节炸至微黄 ， 再放入西芹段100克 ， 洋葱丝90克 ， 炒出香味 ， 然后加入高汤或者清水850克 ， 在放入腌制好的鸡肉850克 ， 黄酒25克 ， 盖上盖子 ， 烧开后 ， 改用小火煨煮6分钟左右 ， 打开盖子 ， 放入客人点好的素菜 ， 先把耐煮的放进去 ， 不耐煮的待耐煮的基本煮熟后再放入 ， 待素菜全部基本成熟后 ， 大火收汁即可 ， 关火后 ， 放入适量咸菜段、撒入适量白芝麻吊坠即可上桌 。
注：如果批量制作的话 ， 可以采取不腌制的方法 ， 直接将鸡肉和酱料放在高压锅内 ， 加入适量清水 ， 大火烧开 ， 上汽后焖至6分钟左右即可 ， 这样可以快速的出菜 。
推荐阅读
- 美食推荐：苦瓜鸡蛋饼，脆臊干烧海参，韭菜香干炒肉丝，虾酱豆腐
- 精选美食：香辣香干肉片，白菜丸子粉丝汤，羊肉山药汤，瘦肉海带
- 烤箱美食｜奥利奥司康｜超简单不翻车
- 美食推荐：番茄鸡，糖醋排骨，青椒酿肉，皮蛋腰花的做法
- 美食推荐：香辣炒包菜，红烧排骨，凉拌藕片，梅干菜烧肉的做法
- 美食推荐：香辣鸡脆骨，封飘香鲫鱼，腊肉炒泥蒿，平菇肉丝的做法
- 美食推荐：家常小炒鸡，小炒杏鲍菇，凉粉，干煸五花肉杏鲍菇的做法
- 美食推荐：蘑菇炒肉，香辣回锅鱼，胡萝卜炒肉丝，菠萝咕噜肉的做法
- 美食推荐：豆腐虾仁，丝瓜虾仁，爆炒牛肉，韭菜炒鸭血的做法
- 美食推荐：草菇炒鸡腿肉，樱桃肉，春卷，红烧鸡腿的做法