市井觅食记|老一辈传下的好东西，秋天每天喝一碗，滋补又养颜，入秋后要多喝醪糟

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醪糟，也叫米酒、酒酿，是用糯米为原料酿造的酒类，是我国古代传统的酿酒方法，有上千年的酿造历史。因古代可供选择酿酒的方法和食材不多，且在用蒸馏法提高酒的酒精度数之前，自然发酵酒的度数是很低的，因此，那时候的人们可以喝到酒的度数并不高，与现在含有酒精的饮料差不多。

醪糟作为老一辈传下来的好东西，现在一般作为日常食材来食用，比如酒酿圆子、米酒蛋花汤、木瓜酒酿汤等，而米酒中含有天然的护肤酵母，米酒在酿造过程中，经过一段时间的发酵后，会有一种透明的液体代谢物，这种物质非常容易被人体吸收，长期食用具有美肤的功效，尤其是入秋后每天喝一碗，滋补又养颜，天气干燥更要多喝，醪糟的制作方法并不复杂，自己在家就能轻松做出来，而且味道醇正好喝，经验分享出来，以后喝米酒不用上街买了。

醪糟（酒酿、米酒）所需食材：糯米适量、酒曲1包。
第一步：将糯米提前淘洗干净用水浸泡2个小时，加入电饭锅中，加入适量的清水，清水要没过糯米。

第二步：找一个干净的竹篦，将蒸好的糯米饭取出来放在竹篦上晾凉，凉到温度大概在30度左右，摸着不烫手刚刚好。

第三步：糯米饭晾至微凉后，将糯米饭翻面，继续晾另一面，晾好后将少量的酒曲均匀地撒在糯米饭上面。

第四步：找一个容器，将容器清洗干净，用热水烫一下或者用白酒擦拭里面消毒，容器要保持无油无水，在容器底部撒上一层酒曲，将有酒曲的糯米饭一面朝下摆放在碗中，放好后，再撒上一层酒曲，继续将糯米饭有酒曲的一面朝下放，直至糯米饭全部摆放完，在最上层再撒上一层酒曲。

【市井觅食记|老一辈传下的好东西，秋天每天喝一碗，滋补又养颜，入秋后要多喝】
第五步：盖上盖子，或者用保鲜膜封口，常温下存放24小时，香甜的醪糟米酒就做好了，不管是直接食用，还是做酒酿圆子都是不错的选择。

这里是醪糟发酵了不到24小时呈现的状态，想要更多汁水的话，可以让它继续发酵24小时，然后放入冰箱中冷藏即可，一般可以保存一个星期左右。

——老井说——1、酒酿最关键的就是加入酒曲的时间，待糯米饭温度在30度左右加入酒曲，其实温糯米饭加入酒曲和温水化开酵母是一样的原理，如果温度太高的话，会降低它的活性，因此要掌握好加入酒曲时糯米饭的温度。

2、家里正好有圆糯米，就选用的圆糯米，它黏性更高、做出来的酒酿更香甜，但是圆糯米容易蒸烂、蒸开花，做出来的酒酿颗粒感不强，而长糯米硬挺，黏度较低，但是不容易蒸烂、开花，做出来的米酒颗粒感更强，因此想要口感更香甜而不注重颗粒感的话可以选用圆糯米，如果更注重外观和颗粒感，可以选用长糯米。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。