现捞卤味为什么这么受欢迎呢？那么都有哪些常见的卤水呢？
【现捞卤味为什么这么受欢迎呢？那么都有哪些常见的卤水呢？】现捞品类无疑是近几年非常火爆的餐饮创业项目 ， 在如今的细分化市场 ， 即食类产品已经深受大众喜欢 ， 而现捞卤味传承自传统经典的卤味熟食 ， 其新鲜、卫生、无添加等特点也备受消费者的喜爱 ， 所以近几年很多人都选择投资现捞卤味项目！
现捞之所以受欢迎 ， 因为其现做现卖的特点备受瞩目 ， 而想做好现捞小吃的口感 ， 卤水是非常重要的 ， 下面卤三国小编来带大家了解一下 ， 现捞卤味有哪些常见的卤水！
1、五香卤水:
把主香料、辅助香料、姜块、葱节、料酒、花椒(去腥除异)、黄栀子(提色)-起放入骨汤锅里 ， 用中小火熬出香味 ， 再加盐、味精、乙基麦芽醇、鸡精和白糖调好口味 。 这种现捞卤水与传统卤水的区别不大 ， 调色用黄栀子类似于本色鲜卤的模式 。 五香卤水一般用于卤制猪耳、鹅肉、猪头、牛肉、猪排骨、猪肝、猪肥肠等 ， 食用时可配辣椒面味碟蘸食 。 味道鲜香 ， 有淡淡的五香味 ， 突出食材本味 。
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2、辣卤水:
准确地说是麻辣卤水 ， 它是在五香卤水的基础上 ， 加了大量的花椒和干辣椒 ， 以及适量的油脂熬制而成 。 辣卤水般是肉制鸭脖子、小龙虾、锁骨、鸭脑壳 ， 免头、猪蹄等荤菜 ， 以及海带、土豆、竹子、莲藕、豆皮、豆筋等素菜 。 味道麻辣鲜香 ， 回味有淡淡的香料味 ， 突出本味 ， 特别受年轻人的喜欢 。
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3、酱卤水:
它是在辣卤水的基础上 ， 加入了特制的酱料而成 。 其具体制法是 ， 把黄豆酱、排骨酱、甜面酱、香料粉一起放入热油锅 ， 用小火炒约40分钟 ， 再掺入辣卤水熬制而成 ， 卤水与酱料比例以5:1为好 。 这种卤水适合卤制鱿鱼须、花甲等海鲜 ， 以及鸭心、鸭肝等腥异味重的荤料 。
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产品口味正宗 ， 懂得做店面推广的现捞店的生意每天都很火爆 ， 在门店经营当中 ， 如果能够掌握好经营方法 ， 那么对于店铺的生意将会起到很大的帮助作用 。 而现捞现做现卖的特点也非常吸引客户 ， 更重要的一点就是使得顾客在光顾卤菜店时会驻足更久一些 ， 所以产品做得好 ， 生意自然火爆起来了！
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